Bien que le bœuf stroganoff classique fonctionne mieux avec un filet de bœuf ou un surlonge, ces deux coupes ne résistent pas bien à l'environnement bas, lent et humide d'une mijoteuse. Au lieu de cela, dans la mijoteuse, utilisez du paleron ou de la viande en ragoût, qui nécessitent de longs temps de cuisson dans un environnement humide et à basse température pour attendrir.
Bœuf Stroganoff fait maison à la mijoteuse
Bien que cette recette nécessite que vous fassiez un peu de travail sur la cuisinière avant de la mettre dans la mijoteuse toute la journée, le résultat se présente sous la forme de saveurs plus complexes. Servez cette recette avec des nouilles chaudes aux œufs. Alternativement, vous pouvez servir le stroganoff sur du riz blanc cuit à la vapeur.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 12 onces de petits champignons de Paris, tiges enlevées et coupées en deux
- 1 livre de ragoût de bœuf ou de rôti de paleron, coupé en lanières de 1/2 pouce
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 tasse de crème sure
- Sel de mer et poivre noir frais concassé, au goût
- 1/4 tasse de persil haché
Instructions
- Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille.
- Ajoutez les champignons et laissez-les reposer au contact de la poêle sans les remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, quatre à cinq minutes.
- Remuez les champignons de temps en temps et laissez cuire encore trois à quatre minutes. Mettez les champignons cuits dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.
- Ajoutez le bœuf dans la poêle et laissez-le reposer dans la poêle sans le remuer jusqu'à ce que le bœuf commence à dorer, environ quatre minutes.
- Retournez le bœuf et faites cuire de l'autre côté sans remuer, encore quatre minutes. Mettez le bœuf dans la mijoteuse avec les champignons.
- Dans la même poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne.
- Ajoutez l'oignon dans la poêle. Faites cuire l'oignon dans le beurre, en utilisant le côté de la cuillère pour gratter les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, cinq à six minutes.
- Ajoutez la pâte de tomate à l'oignon et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à dorer, environ quatre minutes.
- Ajoutez la farine au mélange et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine perde sa couleur crue et commence à dorer, environ trois minutes de plus.
- Ajoutez le vin blanc. Utilisez le côté de la cuillère pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole et incorporez le vin au mélange. Cuire pendant deux minutes.
- Ajoutez le bouillon de poulet et le thym. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu.
- Grattez le contenu de la poêle dans la mijoteuse avec la viande et les champignons. Remuer pour combiner les ingrédients et couvrir la mijoteuse. Réglez-le à feu doux et laissez cuire pendant huit à dix heures, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit.
- Tournez la mijoteuse pour la réchauffer et découvrez-la.
- Mettez la crème sure dans un petit bol et ajoutez deux cuillères à soupe du liquide de la mijoteuse dans la crème sure pour la tempérer. Fouetter pour combiner. Remettez ce mélange dans la mijoteuse et mélangez.
- Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre et incorporer le persil juste avant de servir.
Stroganoff à la mijoteuse facile
Si vous recherchez une version plus rapide et plus simple du bœuf stroganoff pour votre mijoteuse, essayez celle-ci. Vous pouvez également préparer un hamburger stroganoff facile.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 (10 onces) boîte de soupe à la crème de champignons condensée
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 livre de rôti de paleron (ou de ragoût de viande), coupé en lanières de 1/2 pouce
- 8 onces de champignons tranchés
- 1 oignon haché
- 3/4 tasse de crème sure
- 1/4 tasse de persil haché
Instructions
- Dans le bol de la mijoteuse, fouetter ensemble la soupe, l'eau, la sauce Worcestershire, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym et le poivre.
- Incorporer le bœuf, les champignons et les oignons hachés.
- Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à feu doux pendant huit à 10 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Mettez la crème sure dans un petit bol. Incorporez deux cuillères à soupe de liquide chaud de la mijoteuse pour tempérer la crème sure et l'empêcher de cailler. Remettez le mélange dans la mijoteuse et mélangez.
- Incorporer le persil juste avant de servir et servir sur des nouilles chaudes aux œufs.
Un délicieux repas
Selon la taille de votre mijoteuse, vous pouvez également doubler les recettes ci-dessus pour nourrir une famille plus nombreuse. Servi avec une simple salade verte ou un accompagnement de légumes cuits à la vapeur, le bœuf stroganoff constitue un délicieux repas en famille.
