Comme toute recette de ragoût de bœuf et de pommes de terre, celle-ci a deux avantages: elle est économique et constitue un excellent plat réconfortant.
Bases du ragoût de bœuf
Quand il fait froid dehors, rien n'est plus réconfortant qu'un bon ragoût bien chaud. D'autres recettes de bœuf peuvent nécessiter des coupes de viande très coûteuses, mais comme le ragoût est une méthode de cuisson lente, il nécessite en réalité une coupe de bœuf moins chère. Ce que vous voulez rechercher lorsque vous allez au magasin ou chez le boucher, c'est un rôti d'épaule de paleron de bœuf. Comme son nom l’indique, cette coupe provient de l’épaule de la vache et permet donc un bon entraînement quotidien. Cela rend la viande à la fois un peu dure et très savoureuse.
Les morceaux de viande tendres n’ont pas besoin d’être cuits très longtemps. Un filet mignon ne cuit que quelques minutes, mais la palette de bœuf doit être cuite longtemps pour qu'elle soit tendre. Heureusement, cette méthode de cuisson longue et lente fait également ressortir la meilleure saveur de la viande pour que vous obteniez un dîner très savoureux et tendre.
Les ragoûts deviennent riches grâce à la farine ajoutée à la sauce. Mais lorsque vous ajoutez des pommes de terre à votre dîner pour en faire une recette de ragoût de bœuf et de pommes de terre, l'amidon de la pomme de terre rend la sauce plus épaisse. Une chose à laquelle il faut faire attention est le niveau de sel. Les pommes de terre ont tendance à absorber le sel, ce qui est une bonne chose car le sel donne bon goût aux pommes de terre, mais vous devrez peut-être ajouter plus de sel à votre recette de ragoût de bœuf et de pommes de terre avant de servir.
Certaines recettes de ragoût demandent d'enrober la viande de farine avant de la saisir. Je trouve qu'ajouter de la farine dans la casserole une fois la viande saisie est plus efficace pour l'épaissir.
Ragoût de bœuf et de pommes de terre
Ingrédients
- Rôti d'épaule de paleron de bœuf de 1 livre coupé en morceaux de 1 pouce
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 petit oignon coupé en dés
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 tasses de bouillon de bœuf (il en faudra peut-être plus)
- 1 branche de céleri, grossièrement coupée
- 1 carotte, grossièrement coupée
- 1 tasse d'oignons perlés, pelés (vous pouvez utiliser des oignons perlés surgelés si vous le souhaitez)
- 1 petite boîte de tomates en dés
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 1 livre de pommes de terre nouvelles, petites, coupées en quartiers
- 1 feuille de laurier
- ¼ cuillère à café de thym
- ¼ cuillère à café d'origan séché
- ¼ cuillère à café de basilic
- Sel et poivre
Instructions pour préparer un ragoût de bœuf et de pommes de terre
- Préchauffer le four à 325 degrés.
- Dans une cocotte ou une marmite allant au four, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre.
- Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la dorer de tous les côtés.
- Il est préférable de ne pas surcharger la viande, vous devrez peut-être la faire dorer en deux fois.
- Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
- Ajoutez l'ail dans la casserole et laissez cuire encore une minute.
- Ajoutez la farine dans la casserole et remuez pour faire un roux.
- Cuire jusqu'à ce que le roux soit légèrement doré.
- Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez le céleri, la carotte, les oignons grelots et la boîte de tomates en dés, les petits pois, les pommes de terre, le laurier, le thym, l'origan et le basilic.
- Vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon de bœuf, car vous souhaitez que le liquide recouvre les ingrédients d'au moins un pouce. Si vous n'avez pas plus de bouillon de bœuf, vous pouvez ajouter de l'eau.
- Remuez pour incorporer tous les ingrédients.
- Couvrez la casserole et placez-la dans votre four.
- Cuire pendant 1h30 à 2 heures.
- Retirez du four et si nécessaire, écumez la graisse de la surface du ragoût.
Cette recette est pour quatre personnes.
