Le mot « chargé » n'a pas toujours une bonne connotation, mais quand il s'agit de purée de pommes de terre, ho mon garçon, cela signifie que vous allez avoir quelque chose de spécial. Si tous vos compléments sont prêts au moment où les pommes de terre sont écrasées, le reste est de la sauce. Ooh, bonne sauce, c'est une idée !
Excellente recette de purée de pommes de terre chargée
Cette recette de base de purée de pommes de terre chargée peut être doublée avec de bons résultats. Il n'est pas recommandé d'écraser des pommes de terre avec un batteur électrique ou dans un robot culinaire, car vous pourriez vous retrouver avec un gâchis gluant. Il est préférable d'écraser à la main, dans un moulin ou avec un presse-purée.
Ingrédients
Rendement:4 portions
- 3 livres de pommes de terre féculentes comme les Russets ou l'Idaho, pelées et coupées en quartiers
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
- 6 onces de crème sure à température ambiante
- 4 onces de fromage râpé au choix comme du cheddar jaune ou blanc
- 3/4 livre de bacon cuit et émietté
Instructions
- Placez les pommes de terre préparées dans une grande casserole avec suffisamment d'eau salée pour les couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté.
- Égoutter les pommes de terre et remettre dans la casserole. Écrasez-le à la main ou passez-le dans un moulin ou un presse-purée jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût, du beurre et de la crème sure en mélangeant à la main. Réservez 1/4 tasse de fromage râpé et de morceaux de bacon pour la garniture. Mélangez le reste avec les pommes de terre à la main. Ajustez les assaisonnements si nécessaire.
- Servir immédiatement dans un grand bol avec le fromage râpé réservé et les morceaux de bacon saupoudrés sur le dessus pour garnir si désiré. Les pommes de terre garnies se marient bien avec les steaks, les viandes rôties, les hamburgers et une salade verte ou des légumes non féculents comme des asperges ou des haricots verts.
Soyez créatif
Cette recette de base se prête à de nombreuses variantes. Pensez à ajouter tout ou partie des ingrédients suivants pour changer de rythme.
- 1/4 tasse d'ail rôti
- 1 tasse d'oignons en julienne caramélisés dans 2 cuillères à soupe de beurre (diminuer le beurre dans la recette de base à 2 cuillères à soupe)
- 1/2 tasse d'échalotes caramélisées
- 1/4 tasse d'oignons verts tranchés
- 1/4 tasse de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Ou pensez à échanger ces ingrédients:
- 3/4 livre de jambon de charcuterie en julienne ou de prosciutto à la place du bacon
- 4 onces de gruyère ou de parmesan pour le cheddar
- 4 cuillères à soupe de fromage frais nature ou aromatisé à température ambiante pour le beurre
- 6 onces de yaourt nature à température ambiante pour la crème sure
Casserole de purée de pommes de terre chargée
Transformez le plat en cocotte en suivant ces étapes.
- Préparez votre version préférée de purée de pommes de terre chargée et versez-la dans une poêle allant au four de 13 x 9 pouces enduite d'un spray de cuisson ou une poêle allant au four. Si vous prévoyez de conserver le plat avant la cuisson, couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium et réfrigérez-le (ou congelez-le pour une conservation plus longue).
- Cuire au four à 350 F pendant environ 1 heure s'il sort directement du réfrigérateur, 45 minutes s'il est à température ambiante et 90 minutes ou plus s'il est congelé.
- Retirez le papier d'aluminium environ 20 minutes avant la fin du temps de cuisson et saupoudrez de fromage râpé supplémentaire si vous le souhaitez.
- Retirez du four lorsqu'il fait des bulles ou est bien chaud et servez immédiatement.
Meilleures pommes de terre pour la purée
Lorsque vous sélectionnez des pommes de terre pour votre recette, vous souhaitez opter pour des pommes de terre féculentes, comme de bonnes vieilles rousses plutôt que des pommes de terre cireuses ou nouvelles.
- Les pommes de terre cireuses ont une teneur élevée en humidité, une teneur élevée en sucre et une faible teneur en amidon. Elles sont idéales pour faire bouillir des pommes de terre entières, ou dans des salades et des soupes, pour des pommes de terre rissolées, ou chaque fois que vous souhaitez qu'une pomme de terre conserve sa forme.
- Les pommes de terre féculentes comme les Russets sont faibles en humidité et en sucre et ont une teneur élevée en amidon. Ils deviennent légers, secs et farineux lorsqu'ils sont cuits. Ils font une purée de pommes de terre de qualité supérieure.
Comment sélectionner les pommes de terre
Lors de la sélection des pommes de terre, recherchez ces signes révélateurs d'une bonne patate:
- Peaux fermes, lisses et sèches
- Yeux superficiels
- Pas de germes
- Pas de couleur verte
- Exempt de fissures ou d'imperfections
Un bon côté à tout moment
Les purées de pommes de terre chargées sont excellentes à tout moment, mais elles sont une véritable bouée de sauvetage lorsqu'il s'agit des vacances, d'une fête ou lorsque le temps presse, car elles peuvent être préparées à l'avance, congelées et réchauffées lorsque le besoin s'en fait sentir. sans aucune perte de saveur. Ils tiennent également bien sur une ligne de buffet.
