Bien que l'on entende parfois les gens l'appeler un shaker à martini, l'équipement le plus couramment utilisé pour préparer des boissons mélangées s'appelle en réalité un shaker à cocktail. Si vous envisagez de préparer des boissons alcoolisées, il est important de comprendre comment utiliser efficacement le shaker.
Objectif de l'utilisation d'un shaker à cocktail
Les shakers à cocktails sont utilisés pour refroidir et mélanger les boissons. Secouer les cocktails avec de la glace aère, mélange, dilue et refroidit la boisson. Si vous utilisez des blancs d'œufs ou des produits laitiers, cela ajoute également une belle mousse aux cocktails. Vous pouvez également utiliser le côté gobelet du mixeur comme tasse à mélanger ou comme verre pour créer des boissons brassées.
Quand utiliser un shaker à cocktail plutôt qu'un verre à mélange
Contrairement à ce que voulait James Bond, vous n'utilisez pas de shaker pour secouer, mélanger et refroidir un martini traditionnel - ou toute autre boisson à base de spiritueux purs. Au lieu de cela, vous utilisez un shaker pour secouer et mélanger des boissons contenant de l'alcool, des jus et des sirops, qui ne se mélangeront pas aussi bien en remuant. Cependant, vous pouvez utiliser la partie gobelet mélangeur du shaker pour préparer et remuer des martinis et autres cocktails. Voici quelques directives simples pour savoir quand secouer ou remuer.
Quand shaker des cocktails
- Il contient du jus et de l'alcool.
- Il contient de la crème, des œufs ou des ingrédients laitiers.
Quand remuer les cocktails
- Il ne contient que des spiritueux, comme un martini contenant du gin ou de la vodka et du vermouth, ou un old-fashioned, qui contient du sucre, des amers, de l'eau et du whisky.
- Vous ajoutez des ingrédients pétillants, comme du soda ou de la bière au gingembre. Dans ce cas, vous secouez généralement d'abord l'alcool et les jus avec de la glace, filtrez dans un verre avec de la glace, ajoutez les ingrédients pétillants et remuez.
Comment utiliser un shaker pour les boissons secouées
Utiliser un shaker pour mélanger des boissons ne nécessite aucun mouvement ou chorégraphie flashy. C'est un processus simple.
1. Si une boisson contient des ingrédients confus, mélangez-les d'abord
Les cocktails comme les mojitos et les juleps à la menthe ainsi que certains cocktails aux fruits demandent du pilonnage. Mélangez toujours en premier, directement dans le shaker.
Pour embrouiller:
- Mettez les ingrédients à écraser dans la partie gobelet du shaker.
- Ajoutez l'élément sucré. Il s'agit généralement d'un sirop simple, de sucre ultrafin, de quelque chose de sirupeux comme la grenadine ou d'une liqueur sucrée comme le Cointreau.
- Utilisez un pilon à long manche et appuyez en formant un motif légèrement circulaire vers le bas.
- Pour la menthe et les herbes, il suffit de les écraser légèrement pendant quelques pressions pour libérer la saveur. En mélanger davantage peut donner des saveurs amères.
- Pour les fruits, vous devez appuyer plus fort et écraser plus longtemps – peut-être 10 à 20 secondes – pour vraiment briser le fruit et permettre aux jus de se mélanger au sirop.
- Après avoir mélangé, ajoutez d'autres ingrédients.
2. Mesurer les ingrédients
Mesurez vos ingrédients dans un shaker vide ou juste au-dessus de l'ingrédient que vous avez mélangé. Pour ce faire, vous devrez utiliser un jigger. La plupart des jiggers sont double face avec des mesures telles que ½ once/1 once, ¾ once/1½ once et 1 once/2 once. Apprenez à distinguer vos jiggers par taille afin de ne pas avoir à regarder à chaque fois que vous versez.
- Dans cette étape, ajoutez les jus, les mixeurs, les amers, les sirops, les spiritueux, les liqueurs et les blancs d'œufs ou les ingrédients laitiers.
- Lorsque vous utilisez un jigger, mesurez jusqu'au bord.
- Il est préférable, lorsque vous débutez, de ne pas chronométrer ou compter votre coulée; la mesure est plus précise et donne un cocktail équilibré.
- Si vous chronométrez votre versement au lieu de mesurer, utilisez un shaker avec un gobelet transparent afin de pouvoir également observer les ingrédients pendant que vous les versez.
3. Si les blancs d'œufs sont inclus dans le cocktail, Dry Shake
Vous ne devez utiliser cette étape que si le cocktail comprend des blancs d'œufs. Secouer à sec, ou sans glace, permet aux blancs d'œufs de mousser, ce qui est leur fonction dans les cocktails comme le pisco sour.
- Après avoir ajouté vos ingrédients et vos blancs d'œufs, posez le couvercle sur le shaker. Tapez-le dessus avec le talon de votre main pour vous assurer qu'il est bien en place.
- Tenez le haut du shaker dans une main et le bas du shaker dans l'autre.
- Tournez le shaker de manière à ce que le couvercle soit face à vous (cela empêche les boissons d'être éclaboussées sur vos invités si le shaker se défait).
- Secouez vigoureusement d'avant en arrière pendant environ 15 secondes.
4. Ajouter de la glace et du shake
Que le shaker utilise des œufs ou non, votre prochaine étape consiste à ajouter de la glace. Les cubes sont toujours votre meilleur choix (par opposition à la glace pilée) pour rafraîchir les cocktails, car ils ne fondent pas aussi rapidement et refroidissent donc avec moins de dilution.
- À l'aide d'une cuillère à glace, remplissez le shaker de ½ à ¾ de glace, en l'ajoutant juste au-dessus des ingrédients.
- Mettez le couvercle sur le shaker et tapotez-le fermement avec le talon de votre main pour vous assurer qu'il est en place.
- Tenez le haut du shaker dans une main et le bas du shaker dans l'autre. Tournez le haut du shaker vers vous afin qu'il n'éclabousse personne si le couvercle se détache.
- Agiter vigoureusement pendant un compte lent de 15 (15 secondes).
- Remettez le shaker sur la barre avec le côté gobelet vers le bas.
- Si vous utilisez un shaker Boston, donnez un bon coup ou deux sur le côté du shaker avec le talon de votre main pour relâcher toute pression de vide accumulée et retirez le couvercle. Si vous utilisez un shaker tout-en-un, retirez simplement le capuchon qui recouvre la passoire.
5. Filtrer le cocktail
Votre prochaine étape consiste à filtrer le cocktail. La façon dont vous procéderez dépendra du type de shaker que vous utilisez. Si vous utilisez un shaker cordonnier, vous pouvez simplement retirer le couvercle et filtrer à travers les trous du dessus tout en maintenant le couvercle fermement en place. Si vous utilisez un shaker Boston, vous devrez utiliser une passoire aubépine ou Julep pour filtrer le cocktail dans le verre.
Pour utiliser une passoire Hawthorne:
- Avec le côté ressort tourné vers le haut ouvert du shaker, insérez la passoire dans le shaker. Le ressort le maintiendra fermement dans la crépine.
- Utilisez votre index pour maintenir la passoire Hawthorne en place et inclinez le shaker sur votre verre à cocktail préparé. Filtrez la boisson dedans en utilisant votre index pour contrôler la rapidité avec laquelle le liquide s'écoule à travers les bords de la passoire.
Pour utiliser une passoire Julep:
- Placez la passoire directement dans le verre du shaker sur la glace.
- Maintenez-le en place et inclinez le gobelet pour filtrer votre boisson dans le verre.
6. Ajoutez votre élément pétillant et remuez
Si la boisson contient un élément pétillant tel qu'un club soda ou une bière au gingembre, ajoutez l'élément pétillant au cocktail filtré et remuez plusieurs fois avec une cuillère de bar juste pour mélanger.
Comment utiliser un shaker pour les boissons brassées
Utiliser un shaker pour une boisson brassée est très simple.
1. Mesurez vos ingrédients
Mesurez vos ingrédients dans la partie gobelet du shaker à l'aide d'un jigger.
2. Ajouter de la glace
Remplissez la partie gobelet du shaker à moitié ou aux trois quarts avec de la glace.
3. Remuer avec une cuillère à bar
Utilisez une cuillère de bar à long manche pour remuer la boisson pendant 1 à 2 minutes.
- Gardez le dos de la cuillère contre la paroi du verre.
- Utilisez un mouvement push-pull pour déplacer la cuillère sur les bords du verre dans un mouvement fluide.
4. Filtrer la boisson
Utilisez votre passoire pour filtrer la boisson dans un verre réfrigéré.
Types de shakers à cocktail
Vous trouverez trois principaux types de shakers.
Shakers cordonniers
Le shaker cordonnier est le type le plus courant que vous trouverez pour un usage domestique car il est très facile à gérer. Il s'agit d'un shaker en trois parties composé du gobelet, du couvercle avec passoire et du bouchon de passoire. C'est le shaker le plus simple à utiliser pour les débutants car il est livré avec sa propre passoire.
Pour utiliser un shaker cordonnier:
- Ajoutez les ingrédients et la glace dans le verre comme indiqué ci-dessus.
- Mettez la passoire et bouchez-la.
- Tapotez plusieurs fois le haut du capuchon avec le talon de votre main pour vous assurer que la passoire et le couvercle sont bien en place.
- Maintenez le couvercle en place d'une main et maintenez la base du shaker en place de l'autre. Faites face au couvercle vers vous.
- Agiter vigoureusement pendant un compte lent jusqu'à 15.
- Retirez le bouchon et filtrez dans le verre.
Boston Shaker
Le shaker Boston est le type le plus couramment utilisé par les barmans. Il se compose de deux pièces: le bol mélangeur (la plus petite partie) et la boîte (la plus grande partie). Souvent, le verre à mélanger est un verre à pinte, mais il peut également être fabriqué dans le même matériau que la boîte. Il faut un peu de pratique pour apprendre à utiliser ce type de shaker.
- Ajoutez les ingrédients dans le bol à mélanger comme indiqué ci-dessus.
- Mettez votre glace à moitié pleine. Retournez le moule sur le verre à mélanger et placez-le légèrement incliné sur le verre.
- Tapotez fermement le dessus de la boîte avec le talon de votre main pour sceller le couvercle en place. Vous devriez pouvoir soulever le couvercle du shaker d'une seule main sans que le fond ne tombe.
- Tournez l'extrémité du gobelet vers vous. Tenez une main sur chaque partie du shaker et secouez vigoureusement pendant un compte lent jusqu'à 15.
- Placez le shaker sur le bar avec la boîte vers le bas. Utilisez le talon de votre main pour frapper à l'endroit où le gobelet et la boîte se rencontrent pour libérer le joint sous vide. S'il ne se libère pas, tournez d'un quart de tour et frappez à nouveau avec le talon de votre main.
- Retirez le gobelet ou le verre à pinte et filtrez-le dans votre verre à cocktail préparé.
Shaker français
Le shaker français est un hybride du shaker Boston et du shaker cordonnier. Il se compose de deux parties: le bol mélangeur et le couvercle, qui n'a pas de crépine.
Pour utiliser un shaker français:
- Mélangez votre boisson dans le verre mélangeur.
- Ajouter de la glace.
- Mettez le couvercle. Appuyez sur le couvercle pour le mettre en place.
- Tenez le couvercle dans une main et le gobelet dans l'autre.
- Agitez vigoureusement avec le couvercle face à vous.
- Placez-le sur le bar avec le gobelet vers le bas.
- Donnez un coup ferme sur le côté du shaker avec le talon de votre main pour briser le joint sous vide.
- Retirez le couvercle et filtrez à l'aide d'une passoire Julep ou Hawthorne.
Secouez comme un pro
Une fois que vous aurez un peu de pratique, vous constaterez qu'il est facile d'utiliser n'importe quel type de shaker pour préparer des boissons mélangées. Si vous souhaitez développer vos compétences, entraînez-vous à mesurer, mélanger et filtrer l'eau jusqu'à ce que vous l'ayez maîtrisée. Ensuite, vous pouvez facilement mélanger des boissons parfaites.
