Le ragoût irlandais est une merveilleuse façon de célébrer la Saint-Patrick, mais ce ragoût copieux et savoureux est un repas excellent et réconfortant tous les jours.
Ragoût pendant un certain temps
Le ragoût irlandais, comme de nombreux plats traditionnels, s'est développé à partir de ce qui était le plus facilement disponible. Bien que l’agneau soit tendre et succulent, aucun agriculteur ne serait disposé à créer un dîner à partir d’un agneau qui pourrait facilement fournir de la laine et du lait pendant des années. Le mouton, en revanche, a besoin d'un peu de cuisson pour le rendre tendre et donc, naturellement, un ragoût s'imposait. Si vous n'êtes pas un grand fan d'agneau, n'importe quelle viande à ragoût suffira, mais pour un ragoût au goût traditionnel, je recommande d'utiliser de l'agneau.
Le ragoût irlandais était à l'origine épaissi avec des panais. Les pommes de terre ne sont arrivées en Irlande qu'après avoir été rapportées du Nouveau Monde. Avant l’arrivée de la pomme de terre, le panais était le légume de prédilection pour épaissir les ragoûts et les soupes car il est très féculent. Une fois la pomme de terre introduite en Irlande, elle est devenue la principale culture vivrière et a trouvé sa place dans le ragoût irlandais. Tous les légumes-racines que vous avez sous la main peuvent également être ajoutés à votre ragoût irlandais, y compris les navets et les carottes.
Ragoût irlandais
Certaines recettes de ragoût demandent de faire dorer la viande dans un premier temps, mais cela n'est généralement pas nécessaire pour un ragoût irlandais. Je ne vais pas vous dire de ne pas faire dorer l'agneau avant de commencer votre ragoût mais si vous manquez de temps ou si vous n'en avez tout simplement pas envie, le dorage est une étape que vous pouvez sauter.
Ingrédients
- 1 ½ livre d'épaule ou de jarrets d'agneau maigres et désossés
- 3 pintes d'eau ou de bouillon d'agneau (si vous en avez)
- 1 petit oignon pelé mais non tranché, collé avec deux clous de girofle
1 sachet, soit:
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 4 grains de poivre entiers
- 6 tiges de persil
- ¼ cuillère à café de thym
- Enveloppé dans un morceau de toile à fromage et bien attaché
- 1 gros oignon haché
- 1 poireau émincé, seulement la partie blanche
- 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
- 1 panais, pelé et coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Coupez l'agneau en cubes de 1 pouce.
- Portez l'eau, ou le bouillon si vous utilisez du bouillon, à ébullition dans une grande marmite.
- Ajoutez l'agneau.
- Laissez le liquide bouillir à nouveau puis réduisez-le à ébullition.
- Écumez toute écume qui s'accumule au sommet.
- Ajoutez l'oignon avec les clous de girofle et le sachet.
- Ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter une heure.
- Après une heure de cuisson, ajoutez l'oignon émincé, le poireau et les pommes de terre.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient cuites.
- Retirez le sachet et l'oignon avec les clous de girofle.
- Goûtez au sel et au poivre.
- Garnir chaque bol de ragoût d'une pincée de persil haché.
Notes et conseils
- Si vous aimez un ragoût plus épais, vous pouvez essayer d'ajouter un peu d'orge. Environ une tasse d'orge ajoutera du corps et une saveur riche.
- Pour ajouter une belle texture à la viande et une autre couche de saveur, vous pouvez faire dorer vos cubes d'agneau. Pour ce faire, ajoutez simplement une cuillère à soupe ou deux d’huile d’olive ou d’huile végétale dans votre marmite et placez-la sur feu moyen. Une fois l'huile chaude, jetez vos cubes d'agneau dans la marmite et faites dorer chaque côté de la viande. Ajoutez ensuite l'eau ou le bouillon et procédez à la recette comme ci-dessus.
- Ce ragoût se marie mieux avec un morceau de pain épais et croustillant.
- Le ragoût irlandais ne doit pas être confondu avec le ragoût mulligan, qui est une recette de vagabond. Le ragoût Mulligan est un ragoût générique de tout ce qui s'avère utile. Bien que le ragoût mulligan porte un nom irlandais, c'est un plat américain.
