La poitrine de bœuf est une coupe de viande dure qui devient comme par magie tendre lorsqu'elle est cuite correctement. La meilleure façon de cuire la poitrine est à basse température pendant une longue période, ce qui ramollit le collagène du bœuf et le rend tendre à la fourchette.
Poitrine braisée au whisky à la mijoteuse
La mijoteuse constitue un excellent moyen de braiser les viandes car elle offre un environnement de cuisson naturellement humide, des températures basses et des temps de cuisson longs. Cette poitrine de bœuf diffère des autres recettes, car la sauce barbecue au whisky lui confère des saveurs profondes. Dégustez le bœuf avec le liquide de braisage versé sur une purée de pommes de terre avec quelques légumes cuits à la vapeur en accompagnement.
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
- 1 (4 à 6) livres de poitrine de bœuf
- Sel de mer et poivre noir frais concassé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1/4 tasse de whisky
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de fumée liquide
Instructions
- Assaisonnez généreusement la poitrine de sel et de poivre et placez-la dans la mijoteuse.
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ quatre minutes.
- Incorporez le whisky en utilisant le côté de la cuillère pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajoutez la sauce soja, le ketchup, la cassonade, le vinaigre, la moutarde, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et la fumée liquide. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce mijote.
- Versez la sauce sur la poitrine et retournez la poitrine pour l'enrober complètement. Couvrez la mijoteuse et réglez-la à feu doux. Cuire jusqu'à ce que la poitrine soit tendre et bien cuite, environ dix heures.
- Retirez la poitrine de la mijoteuse et posez-la sur une planche à découper. Versez la sauce de la mijoteuse dans un bol résistant à la chaleur.
- Enlevez le gras de la poitrine et jetez-la. Coupez le bœuf en morceaux d'un quart de pouce et remettez-les dans la mijoteuse.
- Écumez l'excès de graisse de la sauce barbecue et jetez-la. Versez la sauce barbecue sur la poitrine et mélangez. Réglez la mijoteuse à feu doux pour garder la poitrine au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
Variations
Vous pouvez varier cette recette de base de plusieurs manières.
- Pour faire de la poitrine de bœuf à l'érable et au whisky, laissez de côté la cassonade et le ketchup. Ajoutez plutôt 1/2 tasse de sirop d’érable pur à la recette. Remplacez le vinaigre par du vinaigre de cidre de pomme.
- Faites une poitrine braisée à la bière en remplaçant l'oignon par de l'oignon rouge et en remplaçant le whisky par une quantité égale de bière brune, comme la Guinness Stout. Ensuite, remplacez le vinaigre par du vinaigre de vin rouge.
- Pour faire une poitrine braisée à la root beer, remplacez le whisky et la sauce soja par 1/2 tasse de root beer. Ajoutez 1/2 cuillère à café de Sriracha à la sauce pendant qu'elle mijote pour apporter une chaleur équilibrée à la sauce.
- Au lieu de couper la poitrine en morceaux d'un quart de pouce, utilisez deux fourchettes pour la tirer et servez la poitrine comme un sandwich au bœuf effiloché sur des petits pains avec de la salade de chou sur le côté.
Nourrir une foule
La cuisson de la poitrine de bœuf dans la mijoteuse est un excellent moyen de nourrir une foule en raison de la grande taille d'une coupe. Pendant que la poitrine cuit ou repose, vous pouvez profiter de vos invités au lieu de travailler en cuisine pour préparer leur repas.
