Les poitrines de poulet farcies constituent une entrée élégante qui convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour une entreprise. Farcir une poitrine de poulet rehausse la saveur, rendant le poulet encore plus délicieux.
Poitrines de poulet farcies aux épinards et à la feta
La viande de poitrine de poulet finement pilée est enroulée autour d'une garniture à l'ail et aux épinards.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon coupé en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 9 onces de bébés épinards, crus
- Jus et zeste d'un citron
- 1/2 tasse de fromage feta
- 1/2 tasse de fromage ricotta
- 4 poitrines de poulet (6 onces)
- Sel de mer et poivre noir frais concassé
Instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Vaporisez une plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson antiadhésif ou tapissez-la de papier sulfurisé.
- Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille.
- Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ six minutes.
- Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir, deux à trois minutes.
- Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, deux à trois minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Dans un petit bol, mélanger les fromages feta et ricotta en remuant bien. Mettre de côté.
- Placez chaque morceau de poulet entre deux feuilles de plastique et pilez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonnez bien chaque morceau avec du sel et du poivre.
- Incorporer le mélange d'épinards au mélange de fromage et étaler sur le poulet. Pliez le poulet autour de la garniture. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Assaisonnez l'extérieur des petits pains avec du sel et du poivre.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, 25 à 35 minutes.
Poitrines farcies aux champignons et au chou frisé
Pendant que ces poitrines de poulet finissent de cuire au four, préparez un lot de sauce aux champignons bruns et versez-la sur le poulet.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon coupé en dés
- 1/2 livre de champignons de Paris, tranchés
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 botte de chou frisé, tiges enlevées et hachées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Sel de mer
- Poivre noir frais concassé
- 4 (4 à 6 onces) poitrines de poulet
Instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Vaporisez une plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson antiadhésif ou tapissez-la de papier sulfurisé.
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.
- Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ cinq minutes.
- Ajoutez les champignons, le thym et le chou frisé et faites cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et ramollissent, six à sept minutes.
- Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce que le chou frisé ramollisse et que le vin réduise à environ deux cuillères à soupe, environ cinq minutes.
- Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre. Retirer du feu et réserver.
- Placez les poitrines de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique et pilez-les jusqu'à ce qu'elles atteignent 1/2 pouce d'épaisseur.
- Répartir le mélange de chou frisé et de champignons sur les poitrines de poulet et envelopper le poulet autour de la garniture.
- Assaisonnez l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre.
- Placer sur la plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 25 à 35 minutes.
- Trancher épaissement avant de servir, en nappant de sauce aux champignons si désiré.
Poulet farci à la pancetta et à la sauge
Farcir les poitrines de poulet avec une farce au pain, à la pancetta et à la sauge est une excellente façon de profiter des saveurs de Thanksgiving pendant le reste de l'année.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 onces de pancetta, coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 carotte coupée en dés
- 2 gousses d'ail
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 6 tasses de pain rassis, légèrement séché et coupé en cubes (ou 6 tasses de mélange à farce)
- 2 cuillères à café de sauge séchée
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir frais concassé
- 6 poitrines de poulet (4 à 6 onces)
Instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Vaporisez une grande plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson antiadhésif ou tapissez-la de papier sulfurisé.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit brune et croustillante, environ cinq minutes. Retirez la pancetta de l'huile avec une écumoire et réservez-la.
- Dans la graisse laissée dans la poêle, faites cuire l'oignon, la carotte et le céleri, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, environ cinq minutes.
- Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Ajoutez le bouillon de poulet en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec le côté de la cuillère. Cuire jusqu'à ce que le bouillon mijote, puis retirer du feu.
- Placez les cubes de pain, la pancetta cuite, la sauge, le thym, le sel et le poivre dans un grand bol et mélangez. Versez le bouillon et les légumes sur le pain. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez un peu de bouillon de poulet si nécessaire pour rendre la farce plus moelleuse. Laisser refroidir légèrement.
- Placez les poitrines de poulet entre deux morceaux de plastique. Écrasez les poitrines à environ 1/2 pouce d'épaisseur.
- Répartissez la farce entre les poitrines et repliez la poitrine autour. Assaisonnez l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre.
- Placer sur la plaque à pâtisserie préparée avec le côté farce vers le bas et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 25 à 35 minutes.
- Laissez les poitrines refroidir pour les réchauffer et coupez-les en médaillons avant de servir.
Un délicieux repas
Comme vous pouvez le constater, les recettes ci-dessus se préparent relativement rapidement – en une heure environ ou moins. Servies avec une simple salade ou des légumes cuits à la vapeur, ces recettes constituent de délicieux repas.
