Vous pouvez apprendre à cultiver de la coriandre, une herbe populaire utilisée pour assaisonner les aliments avec ses feuilles fraîches ou séchées. La coriandre produit également des graines qui sont utilisées pour créer une épice appelée coriandre.
Comment faire pousser de la coriandre
La coriandre est une herbe facile à cultiver. Il peut être cultivé dans les zones de rusticité USDA 3 à 10. Il faut 14 à 21 jours pour que les plantes émergent et en 60 à 75 jours, les plantes atteignent leur maturation. Les feuilles vert foncé ont une forme similaire à celle du persil plat italien, mais plus petites.
Type de sol
Il faut un sol limoneux ou sableux bien drainé, souvent enrichi de fumier de ferme. Vous pouvez ajouter du compost et du paillis autour de chaque plante pour retenir l'humidité.
- Vous pouvez utiliser du compost à la place du fumier.
- Après le labourage, ratissez le lit pour obtenir une couche fine (sol ameubli) jusqu'à 12" de profondeur.
- Vous pouvez ajuster le pH à environ 6 pour de meilleurs résultats.
Besoins en eau
Avant de planter, vous devez arroser le lit de culture la veille du semis. En utilisant un débit lent pour ne pas déranger le lit, faites tremper le lit d'au moins 4" à 6".
- Semez les graines à six pouces de distance dans des sillons de 1/4" de profondeur et recouvrez de terre.
- Arrosez le lit après la plantation.
- Arrosez une fois par jour pour éviter que le sol ne se dessèche.
- Trop peu d'eau entraînera un faible taux de germination.
- Une fois votre coriandre établie, arrosez une fois par semaine ou chaque fois que la couche supérieure de ½" du sol devient sèche.
- Toujours ralentir le débit pour saturer au moins 5 à 6 pouces de profondeur.
- Ne pulvérisez jamais les plantes au-dessus de votre tête pour éviter l'oïdium et diverses maladies des plantes.
Exigences en matière de soleil
Plantez la coriandre en plein soleil pour de meilleurs résultats. La coriandre peut survivre avec un minimum de six heures de soleil, vous pouvez donc la planter en plein soleil si nécessaire.
Planter de la coriandre
Certains jardiniers font tremper les graines décortiquées pour une germination plus rapide. D’autres cassent la graine entre le pouce et l’index. Ni l'un ni l'autre n'est nécessaire puisque les graines germeront très bien avec un lit de culture humide.
Commencer à l'intérieur et transplanter dans le jardin
Vous pouvez commencer la coriandre à l’intérieur entre six et huit semaines avant le dernier gel printanier. Vous pouvez transplanter les plants une fois que les deux premières séries de vraies feuilles sont apparues.
Semage direct des graines de coriandre
Vous pouvez semer directement la coriandre après le dernier gel du printemps. Vous souhaitez planter des séries successives de coriandre toutes les deux à trois semaines pour garantir une récolte continue. La coriandre continuera à produire jusqu'aux premières gelées d'automne.
Plantations en rangées
Plantez deux graines tous les six pouces de distance dans les rangées de collines, car toutes les graines ne germent pas. Vous éliminerez la plus faible des deux plantes si les deux graines émergent.
Plantations de jardinage de pieds carrés
Vous voulez neuf plantes par carré lorsque vous utilisez la méthode de jardinage au pied carré. Plantez deux graines pour chaque plante souhaitée.
Problèmes potentiels
La coriandre est rarement gênée par les parasites ou les maladies, probablement en raison de son arôme puissant, ce qui en fait un excellent insectifuge. La plante peut cependant être gênée par la tache foliaire et l'oïdium s'il y a trop d'humidité ou une mauvaise circulation de l'air. Assurez-vous que le sol est bien drainé et éclaircissez les plantes si elles deviennent surpeuplées pour assurer une bonne circulation de l'air.
Récolte des feuilles de coriandre
Comme toutes les graines, la première série de feuilles est constituée de feuilles de graines. Les vraies feuilles ou feuilles de la plante viennent après les feuilles des graines. Dans les six semaines, les plantes auront de nombreuses feuilles et vous pourrez pincer les feuilles centrales pour encourager la plante à se ramifier.
Première récolte
Cette méthode ralentit également le voyage irréversible de cette plante éphémère vers la floraison, l'ensemencement et la mort. Vous pouvez commencer à récolter la partie inférieure des feuilles en coupant la longueur des tiges. Vous continuerez à récolter de bas en haut.
- Laver immédiatement les plantes sous l'eau froide courante.
- Enlevez toutes les feuilles jaunies.
- La plante entière peut être coupée, les racines et tout, ou vous pouvez simplement utiliser les feuilles.
Éclaircir les plantes
Si vous avez planté une longue rangée de coriandre et que les plantes continuent de pousser, vous pouvez décider qu'il est temps d'éclaircir les rangées. Arracher les plantes prêtes à être récoltées est un excellent moyen d’éclaircir et de récolter les feuilles. Amincir le lit de cette façon favorise la croissance des plantes restantes.
Le temps chaud fait jaillir la coriandre
La coriandre est connue pour s'envoler dès que les températures commencent à grimper. Si vous vivez là où les températures sont élevées, la coriandre s’envolera. La bonne nouvelle est que vous obtiendrez un autre délice culinaire, les graines de coriandre.
Pourquoi les plantes boulonnent
Le montaison se produit avant qu'il ne soit temps de récolter la récolte. La plante produit des fleurs prématurément dans le but de former des graines. Dans un acte désespéré de survie, la plante se précipite pour produire des graines afin de pouvoir se reproduire. La montaison peut être déclenchée par une élévation de température trop élevée pour que la plante puisse survivre, des températures trop froides pour la plante et divers facteurs de stress, tels qu'un manque d'eau, qui menacent la survie de la plante.
Conseils pour retarder le boulonnage
Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour retarder la montée en puissance lorsque les températures commencent à augmenter. Ces méthodes ne feront que ralentir le processus et ne pourront pas empêcher l'inévitable.
- Lorsque les plantes mesurent 4 à 5 pouces de hauteur, vous pouvez pincer les feuilles au sommet de la plante pour la forcer à pousser et à rester compacte.
- Vous pouvez continuer à pincer le haut de la plante pour ralentir le processus de boulonnage.
- Vous pouvez récolter régulièrement les feuilles pour vous assurer que la plante ne pousse pas trop et ne s'envole pas.
Les plantes à montaison produisent des fleurs et des graines
Des fleurs blanches apparaîtront dès que les températures deviendront trop chaudes. Une grande pousse apparaîtra d’abord et se ramifiera avec plusieurs ombelles ou capitules portant des fleurs blanches à rose clair. Il n’y a plus de retour en arrière possible une fois les fleurs écloses. Les feuilles de coriandre perdent rapidement leur saveur à mesure que la plante concentre son énergie sur la création de graines de coriandre.
Étapes pour la récolte des graines de coriandre
Vous remarquerez que de minuscules baies blanc verdâtre apparaissent bientôt une fois les fleurs émergées. Les baies deviennent rapidement plus dures et plus sèches à mesure qu'elles mûrissent. Vous pouvez ensuite récolter les graines et les utiliser dans diverses recettes.
- Surveillez les épis pour déceler des signes de maturité. Si vous remarquez qu'il manque plusieurs graines, il est temps de récolter le régime.
- Prenez un grand sac en papier marron et couvrez chaque capitule.
- Rassemblez le fond du sac autour de la tige et coupez la tige sous le sac.
- Retirez délicatement la gousse ensachée, en la retournant suffisamment longtemps pour fixer le sac autour de la tige.
- Laissez la tête de la tige à l'intérieur du sac et suspendez le sac à l'envers avec les tiges vers le haut.
- Lorsque les tiges sont séchées, retirez-les du cintre.
- Fermez bien le sachet et secouez-le pour déloger les graines.
- Sur une surface plane, étalez plusieurs feuilles de papier absorbant et videz soigneusement le sac dessus.
- Séparez les graines de la tige et des gousses de fleurs.
- Vous pouvez laisser les graines sécher à l'air libre ou, mieux encore, les placer dans un déshydrateur pendant 10 minutes pour éviter un séchage excessif. Si les graines deviennent cassantes, vous les avez trop séchées.
- Utilisez les graines pour l'assaisonnement et conservez-en quelques-unes ou deux pour vous assurer qu'elles sont complètement sèches. Séchez-les davantage et conservez-les.
- Vous pouvez conserver quelques graines pour les planter la saison prochaine, à condition que vos plants de coriandre soient des objets de famille et non des hybrides.
Comment faire pousser de la coriandre à l'intérieur
Dans les régions où il fait trop froid ou trop chaud pour la coriandre, vous pouvez cultiver de la coriandre à l'intérieur dans des pots avec de bons résultats. Vous devrez soit l'exposer à la lumière directe du soleil pendant au moins six heures chaque jour, soit utiliser des lampes de culture.
- Semez directement les graines en perçant des trous de ¼" dans le sol et en les recouvrant de terre.
- Gardez le sol humide à tout moment.
- Assurez-vous que les plantes sont dans l'obscurité au moins huit heures toutes les 24 heures.
Des pots plus petits pour cultiver des herbes de coriandre
Les pots peuvent limiter la quantité de graines de coriandre que vous pouvez récolter. Pour cette raison, vous préférerez peut-être cultiver de la coriandre dans des pots individuels plus petits, de 5 pouces de profondeur, idéaux pour la culture d'herbes aromatiques.
Récolte de plants de coriandre en pot
Vous pouvez récolter les feuilles de coriandre une fois que quelques séries de vraies feuilles commencent à apparaître. Récoltez les feuilles extérieures et inférieures chaque fois que vous avez besoin de l'herbe.
- Ne récoltez jamais plus d'un tiers des feuilles à la fois.
- Pincez les feuilles centrales supérieures pour favoriser une croissance touffue et empêcher la montaison (formation des graines).
- La récolte partielle peut être répétée trois à quatre fois.
- Vous pouvez récolter la plante entière une fois qu'elle commence à monter en flèche ou vous pouvez la laisser fleurir et monter en graines.
- Vous pouvez démarrer une nouvelle plante en changeant la terre et en réutilisant le même pot.
Utiliser des feuilles et des graines
Les graines de coriandre font partie des mélanges de curry, mais le goût et la saveur des graines et des feuilles sont aux antipodes. Les feuilles sont souvent décrites comme poivrées et citronnées tandis que les graines sont subtiles et terreuses.
Feuilles de coriandre souvent appelées coriandre
Si quelqu'un dit « coriandre », il n'y a pas d'ambiguïté. Mais si une recette faisant appel à la coriandre vous demande de la hacher, la recette parle des feuilles de la plante. Une recette de plat thaïlandais qui demande de hacher la coriandre signifie utiliser les racines de la plante, qui sont plus piquantes.
Noms inappropriés de coriandre ou de coriandre
La coriandre du Laos (Anethum graveolens/aneth), le Culantro (Eryngium foetidum) et le persil français (Anthriscus cerefolium/cerfeuil) ne sont pas de vraies coriandres. Cependant, chacun appartient à la même famille que la coriandre/coriandre.
Feuilles de coriandre
Les feuilles de coriandre s'utilisent de préférence fraîches et finement hachées comme garniture de salades, de soupes ou de currys. Ils peuvent également être utilisés dans la préparation de salsa, de guacamole ou de condiments similaires. La chaleur lui enlève une partie de son goût puissant. La cuisson détruit presque complètement la saveur et lui donne même un goût amer. Contrairement aux autres herbes séchées, la coriandre séchée a un goût plus doux que sa version fraîche.
Graines
La douce odeur et la saveur des graines de coriandre se marient bien avec toutes sortes de plats de viande. Les graines sont généralement utilisées sous forme de poudre comme épice. Les currys ne sont jamais des currys sans y ajouter de la coriandre. Certaines recettes nécessitent des graines de coriandre fraîchement moulues. D'autres recettes demandent de la coriandre rôtie ou en poudre. Des graines entières sont ajoutées aux recettes de cornichons et les graines de coriandre broyées sont souvent utilisées dans les ragoûts de viande.
Coriandre et graines de coriandre
Que vous aimiez la coriandre pour ses feuilles, ses graines ou les deux, elle est extrêmement polyvalente et mérite d'être plantée. L'utilisation de coriandre dans diverses recettes ajoute juste ce qu'il faut de piquant à n'importe quel repas.
