Tous les kombucha contiennent une petite quantité d'alcool (moins de 0,5 % d'alcool par volume) comme sous-produit du processus de fermentation, il est donc classé comme une boisson non alcoolisée, sauf s'il s'agit d'un kombucha dur. Le kombucha dur ajoute quelques semaines supplémentaires de fermentation, augmentant le taux d'alcool en volume (ABV) entre 4 et environ 7 %, c'est donc une boisson alcoolisée.
Faits sur le Kombucha dur
Le kombucha dur est un thé intentionnellement fermenté pour devenir une boisson alcoolisée. Son alcool en volume est similaire à celui de la bière après les deux semaines supplémentaires de fermentation.
- Le Kombucha est originaire de Chine il y a environ 2 000 ans.
- Le Kombucha repose sur un type de bactéries et de levures différent des autres produits fermentés pour la fermentation, c'est pourquoi il peut conférer des bienfaits pour la santé.
- Le Kombucha est fermenté avec un mélange appelé SCOBY qui signifie colonie symbiotique de bactéries et de levures.
- SCOBY est la même culture utilisée pour fermenter le lait en yaourt et le chou en kimchi.
- Pour obtenir la teneur en alcool supplémentaire, du sucre et de la levure supplémentaires sont ajoutés pour poursuivre le processus de fermentation afin de créer une boisson alcoolisée.
- Bien que le kombucha soit parfois appelé thé aux champignons, il ne contient en réalité aucun champignon. Le SCOBY ressemble à un champignon.
- Bien que le kombucha dur ne soit PAS une bière, dans certains cas, les lois exigent que les fabricants utilisent le mot « bière » sur l'étiquette.
Ingrédients du Hard Kombucha
Différents fabricants peuvent ajouter différents ingrédients à leur kombucha dur, mais la plupart présentent des similitudes générales dans les ingrédients. Les ingrédients probables du kombucha dur incluent:
- Thé
- Eau
- Un certain type de sucre (miel, sucre de canne)
- Levure
- Alcool
- Arômes
Le sucre et la levure fermentent pour produire l'alcool, et un peu de sucre peut rester ou être ajouté pour ajouter de la douceur à la boisson. Cependant, le sucre ajouté ne continuera pas à fermenter pour donner un alcool plus élevé en volume à moins que davantage de levure ne soit également ajoutée. Le kombucha dur peut également contenir une petite quantité de caféine provenant du thé utilisé pour le préparer, ainsi que tout ce qui est associé aux ingrédients utilisés pour le aromatiser.
Hard Kombucha est naturellement sans gluten
À moins que des ingrédients contenant du gluten ne soient ajoutés pour aromatiser le kombucha, ou qu'il soit fabriqué sur un équipement qui fabrique également des produits contenant du gluten, le kombucha dur est une alternative naturellement sans gluten à la bière, qui contient du gluten.
Calories et glucides dans le Kombucha dur
Le nombre de glucides dans le kombucha dur dépend de la quantité de sucre restant après la fermentation et du fait que le fabricant ajoute ou non du sucre supplémentaire pour plus de douceur. En général, vous pouvez vous attendre à ce que le kombucha dur contienne environ 5 à 13 g de glucides par portion, ce n'est donc pas une boisson alcoolisée à faible teneur en glucides. Les calories peuvent varier en fonction du fabricant et du type de kombucha dur, mais vous pouvez vous attendre à ce que chaque portion de 8 onces contienne environ 100 calories.
Bienfaits du Kombucha dur pour la santé
Bien que le kombucha dur ne soit pas une boisson miracle, car il est fermenté, il peut avoir certains bienfaits pour la santé en raison de la fermentation. Le processus de fermentation produit des bactéries probiotiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé intestinale. Cela aide également à recoloniser votre intestin avec de bonnes bactéries, qui peuvent être tuées en raison du régime alimentaire occidental standard ainsi que de l’ingestion d’antibiotiques. Autres avantages potentiels des probiotiques et du kombucha:
- Ils peuvent aider à réduire l'inflammation.
- Ils peuvent améliorer la digestion et la santé intestinale.
- Ils peuvent protéger contre la colonisation de mauvaises bactéries dans votre intestin.
- Certaines études suggèrent que le kombucha peut aider à réduire le cholestérol.
- Certaines études montrent que le kombucha contient des antioxydants qui peuvent aider à améliorer la fonction hépatique.
Risques pour la santé du Hard Kombucha
Bien sûr, le kombucha dur est une boisson alcoolisée, donc tous les risques associés à la consommation d'alcool sont inhérents au kombucha dur. De plus, le kombucha dur fait maison peut être trop fermenté, ou il peut être contaminé par des agents pathogènes s'il est mal préparé à la maison ou si une attention insuffisante n'est pas accordée aux processus de stérilisation de l'équipement. Il peut également contenir jusqu'à 13 g de sucres, il peut donc ne pas convenir aux personnes qui doivent gérer leur apport en sucre ou en glucides.
3 Marques de Kombucha dur
Il existe plusieurs marques qui fabriquent du kombucha dur. La marque que vous choisissez peut dépendre de ce qui est disponible localement. Cependant, les marques suivantes fabriquent différents types de kombucha dur.
Kombrewcha
Kombrewcha fabrique du kombucha dur biologique et équitable avec un ABV de 4,4 %. Il contient 120 calories et 7 grammes de sucre par canette de 12 onces. Les saveurs incluent:
- Baies d'hibiscus
- Gingembre royal
- Citronnelle citron vert
Wild Tonic juin
Wild Tonic Jun est un kombucha dur fermenté avec du SCOBY et du miel. Il contient 5,6% ou 7,6% ABV et contient des prébiotiques et des probiotiques. Les saveurs incluent:
- Basilic myrtille
- Rose goji framboise
- Mangue gingembre
- Mûre menthe
- Curcuma tropical
- Buzz houblonné
- Amour sauvage (lavande mûre)
- Danser nu (Zinfandel)
- Fesse mentale (café, chocolat et érable)
- Bliss Backwoods (toffee, caramel, érable)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha contient 4,5% ABV. Il contient 100 calories et 2 grammes ou moins de sucre, c'est donc un kombucha dur à faible teneur en glucides. Les saveurs incluent:
- Gingembre mandarine
- Hibiscus citron vert
- Pamplemousse rose
- Gingembre aux baies
Essayez le Kombucha dur
Le kombucha dur est un thé effervescent. Parfois, il peut avoir un léger goût de vinaigre selon le processus de brassage. Cependant, avec des saveurs intéressantes et un ABV modéré, c'est une excellente alternative savoureuse et sans gluten à la bière.
