Les canapés sont de petites bouchées de la taille d'un apéritif, généralement avec du pain ou un craquelin sur le fond et une garniture décorative sur le dessus. Vous pouvez distinguer les canapés des autres entrées car ils sont destinés à être mangés proprement avec les doigts, tandis que de nombreux autres entrées nécessitent une fourchette ou un cure-dent.
Canapés traditionnels
Ces petites bouchées sont souvent servies lors de cocktails et sont souvent assez savoureuses. Les canapés traditionnels ont une base de pain blanc rassis qui a été grillé ou frit. La couche suivante d'un canapé traditionnel est une pâte à tartiner douce et savoureuse comme du beurre composé ou du fromage à la crème aux herbes. La couche suivante est généralement quelque chose qui a été réduit en purée et passé dans une poche à douille de manière décorative. Enfin, le canapé est garni de quelque chose de joli et décoratif, comme un piment ou du caviar.
Bases de canapés
Bien que le pain blanc soit la base traditionnelle sur laquelle un canapé est construit, vous pouvez également utiliser d'autres bases, notamment:
- Pain sans gluten
- Ronds de pain séché
- Crackers
- Une petite crêpe ou un blintz
- Pains multi-céréales
- Pains aux céréales germées
- Pain de seigle
Afin d'être une base efficace pour votre canapé, votre ingrédient de base doit être solide, net lorsque vous le tenez entre vos doigts et capable de tenir ensemble pour que vous puissiez étaler quelque chose dessus. Une fois que vous avez choisi l'ingrédient de votre fond de teint, vous pouvez l'aplatir légèrement et le découper en forme avec des emporte-pièces ou à main levée. Ensuite, vous devez raffermir votre fondation (sauf s'il s'agit d'un cracker) en la faisant griller, en la faisant frire ou en la faisant sauter.
Canapé à tartiner
La pâte à tartiner traditionnelle pour les canapés est du beurre composé ou du fromage à la crème. D’autres fromages à tartiner fonctionneront tout aussi bien. Vous pouvez trouver de nombreux types de fromages à la crème aux herbes préparés dans le commerce dans votre épicerie, ou vous pouvez en fabriquer vous-même. Pour faire un fromage à la crème aux herbes, hachez finement vos herbes préférées et mélangez-les au fromage à la crème ramolli. Réfrigérer toute la nuit.
Le beurre composé est également assez facile à préparer.
- Faites ramollir un bâton de beurre non salé et placez-le dans un petit bol.
- Hachez vos herbes ou autres ingrédients préférés (comme des truffes, des poivrons hachés, des câpres ou des olives) et ajoutez-les au beurre.
- Écrasez les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez le beurre composé sur une pellicule plastique et enveloppez-le bien. Réfrigérer toute la nuit.
- Adoucir avant de l'étaler sur des canapés.
Garnitures pour canapés
La troisième couche d'un canapé est généralement un ingrédient en purée qui est ensuite appliqué sur votre fond de teint de manière décorative. Vous pouvez réduire les ingrédients en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur, ou vous pouvez hacher très finement les ingrédients à la main, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. De même, si vous utilisez des protéines comme des crevettes ou du homard, vous pouvez simplement en placer une tranche sur le fond de teint, puis la garnir. Il existe un certain nombre de garnitures que vous pouvez utiliser pour les canapés, notamment:
- Pâté
- Jaunes d'œufs durs mélangés à un peu de mayonnaise
- Saumon fumé
- Coquillages
- Purée de champignons et oignons sautés
- Ail rôti
- Homard
- Légumes rôtis
- Jambon
Garnitures de canapé
La garniture est la touche décorative finale sur votre canapé. Les garnitures peuvent également ajouter un peu de saveur supplémentaire à votre canapé, comme une touche piquante avec un petit poivre ou une touche de saumure avec des câpres. Les suggestions de garnitures incluent:
- Caviar
- Cornichons
- Câpres
- Truffes rasées
- Olives hachées
- Poivrons
- Herbes hachées
- Noix
- Légumes verts, comme le cresson ou la roquette
- Avocat
- Tomates cerises
Recettes de canapés
Avec autant d'ingrédients merveilleux, vous pouvez préparer une grande variété de canapés.
Canapés au pâté de champignons
Ingrédients
- 1 baguette tranchée en fines rondelles et grillée
- 1 paquet de fromage à la crème aux herbes, ramolli
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon doux, coupé en dés
- 1 livre de champignons crimini, tranchés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir frais concassé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 poivron rôti, tranché
Méthode
- Tartiner les rondelles de baguette avec le fromage à la crème et réserver.
- Dans une sauteuse de 12", faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Lorsque l'huile d'olive scintille, ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, environ 4 à 5 minutes.
- Ajoutez les champignons et laissez-les reposer au contact de la poêle sans remuer pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent d'un côté.
- Continuez la cuisson des champignons en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, encore 2-3 minutes.
- Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail libère son parfum - environ 30 secondes.
- Ajoutez le vin rouge en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés dans le vin. Ajoutez du thym.
- Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ 2/3.
- Transférer le mélange de champignons dans un robot culinaire. Ajoutez du sel et du poivre. Laissez la goulotte supérieure ouverte pour que la vapeur puisse s'échapper et couvrez-la avec une serviette pliée. Pulsez plusieurs fois pendant une seconde jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits en purée.
- Réfrigérez le mélange de champignons et laissez-le refroidir.
- Lorsque le mélange de champignons est complètement refroidi, transférez-le dans une poche à douille et dressez-le sur des ronds de baguette.
- Top avec une tranche de poivron rôti.
Canapé au Saumon Fumé
Ingrédients
- 1 baguette tranchée en fines rondelles et grillée
- 1 bâtonnet de beurre doux, ramolli
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- 12 onces de saumon fumé
- 1 pot de câpres, égouttées et rincées
Méthode
- Mélanger l'aneth et le beurre dans un bol et bien mélanger.
- Étalez du beurre sur des rondelles de baguette grillées.
- Top avec des morceaux de saumon fumé.
- Garnir de câpres.
Recette de canapés au fromage
Ingrédients
- 1 tasse de fromage râpé, saveur(s) au choix
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- Quelques grains de Cayenne
- 6 tranches de pain
Méthode
- Griller le pain et le couper en morceaux circulaires.
- Saupoudrer d'une épaisse couche de fromage râpé et assaisonner de sel et de poivre.
- Placez chaque rond sur une plaque à pâtisserie; faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
- Servir immédiatement.
Recette de canapés au jambon haché
Ingrédients
- 1/2 tasse de jambon haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de persil haché
- Tranches de pain
Méthode
- Mélangez le jambon, le beurre et le persil pour obtenir une pâte lisse.
- Coupez le pain en cercles; faire frire les rondelles dans un peu de beurre en les faisant dorer des deux côtés.
- Répartir uniformément chaque rond avec le mélange de jambon et servir.
Petites bouchées pour les fêtes
Les canapés sont faciles à préparer et ont une belle présentation, ce qui en fait la petite bouchée parfaite pour une fête. La prochaine fois que vous organiserez une fête, essayez de préparer un plateau de ces délicieuses friandises pour vos invités.
