Un changement fabuleux par rapport à la dinde de Noël traditionnelle ou un excellent ajout si vous cuisinez pour une grande foule, une recette de jambon cuit au four peut être festive et savoureuse.
Jambon-le
Le jambon au four fait partie de ces plats qui sont, en réalité, un festin. La taille même du jambon se prête aux réunions de famille et aux buffets. Un jambon typique peut nourrir jusqu'à 16 personnes et, si vous ajoutez d'autres plats principaux à la table, le nombre de personnes que vous pouvez nourrir atteint des dizaines. La méthode de cuisson des recettes de jambon au four varie selon que vous disposez d'un jambon frais, d'un jambon cuit ou d'un jambon cru. Je suggère un bon jambon fumé puisque la saveur fumée se mariera bien avec n'importe quel glaçage que vous souhaitez utiliser. Souvent, le jambon cuit au four est fini avec un glaçage qui ajoute de la couleur, de la texture et de la saveur à votre jambon cuit au four. Les glaçages peuvent être très simples et vont des glaçages sucrés aux glaçages à base de fruits.
Recette de jambon au four
Cette recette nécessite un jambon fumé de 15 livres qui servira jusqu'à 25 invités si vous servez des portions de cinq onces de jambon à chaque personne. Si vous prévoyez de servir un peu moins d'invités, j'opterais toujours pour le jambon de 15 livres, car les restes sont incroyablement utiles pour une myriade de recettes, du jambon et des œufs de base aux burritos du petit-déjeuner. Habituellement, un jambon de cette taille aura l'os encore en place, ce qui peut être utilisé pour faire une merveilleuse soupe aux pois. Pour cette recette de jambon au four, j'utilise une sauce au cidre et un glaçage de base à la cassonade. Les clous de girofle sont de très bons amis du jambon et il n'est pas rare de trouver un jambon cuit au four servi avec des clous de girofle entiers parsemant la surface entaillée du jambon. J'aime son apparence, mais je préfère utiliser des clous de girofle moulus dans le glaçage lui-même. Je trouve que cette méthode confère au jambon une saveur de clou de girofle plus riche et plus uniformément répartie.
Dans la recette suivante, je liste deux fois la cassonade, ce n'est pas une erreur. La première mesure de cassonade va dans le glaçage tandis que la deuxième mesure de cassonade va dans la sauce.
Ingrédients
- 1 Jambon fumé de 15 livres
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 6 onces (3/4 tasse bien tassées) de cassonade
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 ½ litre de cidre de pomme
- 8 onces de raisins secs
- 3 onces (1/2 tasse et deux cuillères à soupe de cassonade bien tassée)
- ½ cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Sel au goût
Instructions
- Placez le jambon dans une marmite suffisamment grande pour contenir le jambon recouvert d'eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter.
- Laisser mijoter pendant une heure puis égoutter l'eau.
- Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
- Coupez la peau et l'excès de graisse, en laissant environ ½ pouce de graisse recouvrant le jambon.
- À l'aide d'un couteau d'accordage, incisez le jambon en faisant une série de tranches en diagonale (à travers la graisse mais pas dans la viande) sur le jambon. Répétez le même type de tranches dans la direction opposée pour obtenir un motif en losange sur le jambon.
- Placez le jambon, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire munie d'une grille.
- Étalez la moutarde en fine couche sur le jambon.
- Mélangez soigneusement la première mesure de cassonade et les clous de girofle moulus.
- Saupoudrer le jambon avec le mélange cassonade/girofle.
- Cuire au four pendant une heure.
- Le sucre ayant tendance à brûler, vérifiez le jambon au bout de 30 minutes. Si le sucre devient trop foncé, couvrez le jambon d'une tente en aluminium.
- Cuire le jambon jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 140 degrés.
- Pour préparer la sauce, placez le cidre, les raisins secs, la deuxième mesure de cassonade, la muscade et le zeste de citron dans une casserole et laissez mijoter pendant cinq minutes.
- Mélanger la fécule de maïs avec suffisamment d'eau pour la liquéfier.
- Incorporer la sauce et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Goûtez le sel.
Conseils utiles
- Les jambons de pays vieillis doivent être trempés pendant 24 heures dans de l'eau froide, frottés et mijotés environ vingt minutes par livre avant de pouvoir les cuire.
- Les jambons vieillis présentent parfois une petite quantité de moisissure sur la peau extérieure; c'est ok et sera supprimé par le nettoyage.
- Les jambons étiquetés « prêts à cuire » peuvent être cuits sans mijotage initial.
- Pour utiliser un glaçage aux fruits, ne badigeonnez pas le jambon de moutarde. Enrobez plutôt le jambon de fruits confits pendant la dernière moitié de la cuisson. N'importe quelle confiture de fruits fera l'affaire, mais j'ai obtenu de bons résultats avec l'abricot.
