Une bonne recette de glaçage au jambon peut faire la différence entre un bon jambon et un jambon spectaculaire.
Attentes de glaçage
Le jambon au four est naturellement savoureux. En fait, si vous n’aviez pas de recette de glaçage au jambon ou si vous aviez oublié de glacer votre jambon, votre repas serait quand même délicieux. Un bon glaçage au jambon rehausse la saveur du jambon en ajoutant des saveurs complémentaires au jambon. Un glaçage au jambon donnera également à l'extérieur du jambon une belle couleur et une belle texture.
La plupart des recettes traditionnelles de glaçage au jambon contiennent de la cassonade. La cassonade s'associe naturellement au jambon et fait ressortir les meilleures saveurs du jambon. Un test amusant consiste à prendre un plateau en feuilles recouvert de papier sulfurisé. Placez une grille sur la plaque avec plusieurs tranches de bacon dessus. Saupoudrer quelques tranches de bacon avec un peu de cassonade. Faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 10 minutes. Laissez le bacon refroidir puis goûtez les deux tranches de bacon différentes. Vous constaterez que le bacon saupoudré de cassonade a une saveur plus riche et plus complexe. À propos, cette façon de cuire le bacon permet aux restaurants de faire en sorte que leur bacon soit plat et cuit uniformément. Si vous faites cuire votre bacon de cette façon sans cassonade, c'est un excellent moyen de produire de la graisse de bacon propre, ce qui est demandé dans de nombreuses recettes du Sud.
Recette de glaçage au jambon
Le glaçage au jambon est généralement utilisé juste avant la fin de la cuisson du jambon. Pour de meilleurs résultats, glacez le jambon deux fois: une fois 20 minutes avant la fin et encore 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cette recette est bonne pour un jambon de 6 à 8 livres.
Ingrédients
- 1 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Une pincée de cannelle
- Une pincée de piment de la Jamaïque
- 1 once (environ 3 cuillères à soupe) de xérès sec
Instructions
- Portez tous les ingrédients à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Glacer le jambon 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Glacer à nouveau quand il reste 10 minutes.
- Prévoyez 18 minutes par livre de jambon.
- S'il reste du glaçage, n'hésitez pas à le servir avec le jambon.
