Le basilic, Ocimum basilicum, est l'une des herbes les plus populaires, appréciée pour ses utilisations ornementales, culinaires et médicinales depuis plus de 3 000 ans. Pour de nombreux jardiniers, les tranches de tomates fraîches du jardin et le basilic râpé sont le goût de l’été. Le basilic est une plante herbacée annuelle aux tiges de fleurs blanches. Son port est buissonnant, avec une tige dure. Comme les autres membres de la famille de la menthe, elle possède une tige carrée et des feuilles opposées et est extrêmement aromatique. Sa saveur est épicée-douce avec une pointe d'anis. Il est originaire d’Asie et du Moyen-Orient, mais est également cultivé depuis longtemps en Europe. C'est un ingrédient particulièrement important dans les plats thaïlandais et italiens. Il existe de nombreuses variétés avec des saveurs, des couleurs et des tailles de feuilles différentes.
Conditions de croissance du basilic
Cultiver en plein soleil, dans un sol organique bien drainé. Si votre sol n’est pas idéal, ajoutez du compost. Une fenêtre ensoleillée est également un endroit approprié, surtout dans les climats frais où elle peut languir à l'extérieur.
Informations générales |
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Nom scientifique- Ocimum basilicum Nom commun- Basilic Plantation temps- Printemps Temps de floraison- Été Utilisations - Ornemental, Culinaire, Médicinal |
Classification scientifique |
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Royaume- Plantae Division- Magnoliophyta Ordre- Lamiales Famille-Lamiaceae Genre- Ocimum Espèce - basilicum |
Description |
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Hauteur-12 à 36 pouces Écart- 24 pouces Habitude- touffu Texture- Moyen Taux de croissance- Rapide Feuille- Simple, entière, vert foncé ou vert clair Fleur- Blanche ou rose Graine - Petite, noire |
Culture |
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Besoin de lumière-Plein soleil Sol- Organique, bien drainé Tolérance à la sécheresse - Faible |
Culture
Propagation par graines, semées à l'intérieur quatre semaines avant la dernière date de gel pour votre région. Vous pouvez également acheter des plants, mais vous aurez le choix entre plus de variétés si vous partez de graines. Les graines sont petites et un paquet contient généralement plus de graines que nécessaire, mais elles se conservent quatre ans si elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Semez les graines à faible profondeur. Peu de temps après la plantation, les graines absorbent l’humidité et une couche gélatineuse se forme autour d’elles, les protégeant du dessèchement. La germination a lieu en 4 à 7 jours. Plantez les semis à 12 pouces de distance dans le jardin une fois que tout risque de gel est écarté. Les plantes poussent de 1 à 3 pieds. Récoltez souvent les pointes des branches pour garder des feuilles fraîches et pincez les tiges florales, car les plantes qui montent en graines cessent de produire des feuilles. Le basilic est rarement perturbé par les ravageurs ou les maladies.
Utilisations
Récolte du début au milieu de l'été. Utilisez-le frais dans la pizza, la soupe, la bruschetta et la salade. Il se marie bien avec les tomates, les courgettes et le fromage. Ajoutez-le aux sandwichs à la place de la laitue ou râpez-le dans les sautés, la sauce et la trempette. Une délicieuse vinaigrette ou trempette pour le pain peut être préparée en trempant des feuilles de basilic émincées dans une bonne huile d'olive. Le pesto est l'utilisation la plus célèbre, combinant des noix, du fromage, de l'huile d'olive et beaucoup de feuilles hachées pour créer une garniture incroyablement parfumée pour les pâtes ou les crostini. Le pesto peut être congelé dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure. Les feuilles peuvent être séchées pour être utilisées tout l’hiver. Les graines sont utilisées dans une boisson thaïlandaise avec du miel. Les fleurs sont également comestibles, et si vous oubliez de pincer vos plantes, vous pouvez essayer de les arracher des tiges et de les saupoudrer sur la salade ou de les utiliser comme garniture. Elles ont un goût plus doux et plus sucré que les feuilles. Bien que cette plante ne soit plus souvent utilisée en médecine à l’heure actuelle, elle est bonne pour l’estomac. Son huile est utilisée pour fabriquer de l'encens et du parfum. Certaines variétés sont très ornementales, ayant de grandes feuilles ébouriffées comme « Lettuce leaf » ou des feuilles violet foncé comme « Purple ruffles » ou « Opal ». Ce sont des ajouts attrayants aux plantations en conteneurs. Les types plus petits, en forme de monticule, constituent une jolie plante de bordure ou sont sucrés seuls dans un pot en terre cuite.
Variétés de basilic recommandées
- 'Fine Green', également appelé 'Piccolo Verde Fino', a de minuscules feuilles vert clair et un port en forme de monticule.
- Le basilic « minimum » ou grec est également petit. Les feuilles peuvent être retirées de la tige et utilisées entières.
- 'Laitue leaf' est une plante très productive avec d'énormes feuilles.
- 'Genovese' pousse lentement et possède des feuilles épicées vert foncé.
- 'Lemon' et 'Lime' ont une saveur acidulée d'agrumes. Ils sont délicieux hachés et saupoudrés de melon frais ou de sorbet.
- Le basilic thaï 'Siam Queen' est très épicé, avec des feuilles longues et fines et des tiges violettes. C'est le choix parfait pour les sautés, le curry et les soupes asiatiques.
Autres herbes à cultiver:
- Cibboulette
- Coriandre
- Romarin
- Sauge
- Thym
