Le canard a une saveur riche qui se marie bien avec les sauces aux fruits, comme le montrera cette recette de canard à la sauce aux figues.
Les figues existent depuis un moment
Certains archéologues pensent que la figue a été domestiquée avant les céréales. La figue fait partie de l’histoire, de la littérature et, bien sûr, du dîner depuis aussi longtemps qu’il y a de l’histoire, de la littérature et du dîner. Caton, qui se méfiait tellement des Carthigiens qu'il terminait chaque discours par « Carthago delenda est » (Carthage doit être détruite), utilisa la disponibilité des figues comme l'une des raisons pour lesquelles Carthage devait être envahie. Homère les mentionne dans l'Odyssée et des paniers de figues ont été retrouvés dans les tombeaux des rois égyptiens. La figue est également le fruit le plus mentionné dans la Bible, car la feuille de figuier est utilisée comme vêtement, c'est pourquoi la figue a également été impliquée dans la couture.
Avec une histoire longue et colorée comme celle des figues, on pourrait penser qu'il y aurait une infinité de recettes de figues comme une recette de canard sauce aux figues et vous auriez raison. Bienvenue à tout repas, le goût sucré des figues peut rehausser tout ce à quoi elles sont ajoutées. Ils font de merveilleuses conserves, sauces, garnitures et collations.
Qu'est-ce qu'une figue ?
La réponse courte serait 80 % d'eau. Les figues, membres de la famille des mûriers, se déclinent en trois couleurs: vert, marron et violet. Les figues sèchent bien au soleil et se conservent longtemps. Habituellement, le processus de séchage commence sur l'arbre, puis se termine par un séchage au soleil.
Les figues sont en réalité plus proches des fleurs que des fruits. Le corps du fruit est la base charnue de la fleur avec un pore ouvert. À l’intérieur, il y a de minuscules fleurons femelles qui se transforment en petits fruits ressemblant à des graines. Les fleurons sont pollinisés par de petites guêpes ou dans certains cas des fourmis qui pénètrent dans le fruit par les pores. Certains figuiers développeront des fruits sans pollinisation tandis que d'autres ne donneront pas de fruits s'ils ne sont pas pollinisés. Les figues sont très riches en minéraux, avec une teneur élevée en calcium, en fer et en potassium.
Recette de Canard à la Sauce aux Figues
J'ai utilisé des figues noires de mission pour cette recette de canard à la sauce aux figues mais vous pouvez utiliser la figue séchée que vous préférez. J'ai utilisé un bouillon de légumes dans cette recette, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet. Je préfère utiliser du bouillon de légumes avec du canard car il ne masque pas la saveur du canard comme le ferait un bouillon de poulet. Un fond de canard ou même une demi-glace de canard serait encore meilleur, mais je ne connais pas beaucoup de gens qui ont du fond de canard à portée de main. Pour les dattes, j'ai opté pour les dattes Medjool car elles sont grosses et sucrées. Assurez-vous de retirer les noyaux des dattes avant de les cuire.
Ingrédients
- 4 magrets de canard, avec la peau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 tasse de vin blanc sec comme un chardonnay
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 10 figues séchées Black Mission coupées en deux
- 4 dattes Medjool séchées coupées en quartiers
- Sel et poivre
Instructions
- À l'aide d'un couteau très tranchant, coupez la peau et presque jusqu'au gras du magret de canard.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces et placez sur feu moyen.
- Une fois la poêle chaude, placez les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle.
- Cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
- Retournez les magrets de canard et laissez cuire encore 5 minutes.
- Retirez les magrets de canard de la poêle et déposez-les dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium.
- Versez toutes les cuillères à soupe de graisse de canard de la poêle, sauf trois.
- Ajoutez le vin et déglacez la poêle.
- Réduire le vin de moitié.
- Ajoutez le bouillon de légumes, les figues séchées et les dattes.
- Goûtez au sel et au poivre.
- Cuire jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié et remettre les magrets de canard dans la poêle.
- Cuire encore trois minutes.
- Servir avec des panais et de la polenta.
