Quoi de plus américain qu'une bonne tarte aux pommes ? En fait, pas mal de choses ! Les pommes ne sont pas vraiment originaires d'Amérique. Les premières pommes sont apparues dans le pays après que les colons et les explorateurs européens ont apporté avec eux des graines ou de petits arbres lorsqu'ils ont émigré d'Europe. Le dessert préféré de la reine Elizabeth était la tarte aux pommes, et les tartes aux fruits étaient populaires en Angleterre dès le XIVe siècle. Donc, cette pomme entièrement américaine n'est pas si entièrement américaine après tout.
Délicieuses recettes à essayer
Tarte aux pommes de gala
Granny Smiths est peut-être la pomme incontournable pour les tartes, mais le goût sucré mais légèrement acidulé de Galas amène cette tarte à un niveau différent. Préparez une double croûte, en tapissant le fond d'un moule à tarte de 9 pouces avec la moitié et en réservant le reste pour couvrir le dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit prête.
Ingrédients
Remplissage:
- 6 tasses de pommes Gala, tranchées d'un peu plus de 1/4 de pouce d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3/4 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre
Garniture de croûte:
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/8 cuillère à café de cannelle
Itinéraire
- Préchauffez votre four à 425° F.
- Versez les pommes dans un grand bol, arrosez-les de jus de citron et mélangez légèrement.
- Mélangez le sucre, la farine, la cannelle et le sel dans un bol séparé.
- Versez le mélange sec dans le bol avec les pommes, mélangez-les et laissez reposer 10 minutes.
- Versez le mélange dans la croûte inférieure préparée, en tapotant légèrement le moule sur le comptoir pour niveler un peu la garniture.
- Coupez le beurre en petits morceaux et parsemez le dessus de la garniture en veillant à bien les répartir.
- Abaissez la pâte pour la croûte supérieure d'environ 3 pouces plus grande que votre plat à tarte.
- Broignez le bord extérieur de la croûte inférieure avec de l'eau froide et recouvrez la tarte avec la croûte supérieure.
- Appuyez tout autour de la jante pour sceller le bord, puis coupez l'excédent.
- Flutez le bord et faites 3 à 4 tranches dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Mélanger le sucre supplémentaire et la cannelle et saupoudrer le dessus de la croûte.
- Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 30 minutes.
- Réduisez le feu à 350° F et faites cuire encore 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit juste tendre et que le jus épaississe et commence à bouillonner par les évents.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de servir.
Tarte aux pommes, noix et raisins secs
Les noix et les raisins dorés ajoutent des saveurs étonnamment complémentaires à une tarte aux pommes traditionnelle. Préparez d’abord votre double croûte et tapissez un plat à tarte de 9 pouces avec la moitié de la pâte. Réservez l'autre moitié de la pâte pour la croûte supérieure et réfrigérez le tout jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir la tarte.
Ingrédients
- 6 tasses de pommes Granny Smith, tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 1/2 tasse de noix hachées, légèrement grillées dans une poêle et refroidies
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de muscade moulue
- 1/8 cuillère à café de sel
Itinéraire
- Préchauffer le four à 375° F.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes et le jus de citron.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le sel.
- Mélanger le mélange sec avec les pommes et remuer pour bien enrober.
- Incorporer les raisins secs et les noix.
- Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes, puis versez-le dans le fond de tarte.
- Abaissez la croûte supérieure suffisamment grande pour recouvrir la croûte inférieure et la garniture.
- Broignez le bord de la croûte inférieure avec de l'eau froide et recouvrez-le avec la croûte supérieure.
- Appuyez sur les bords pour les sceller, puis coupez l'excédent et sertissez.
- Tranchez quelques évents de vapeur sur le dessus.
- Placez sur la grille du milieu du four et faites cuire au four pendant environ 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus épaississe et commence à bouillonner à travers les évents.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de servir.
Le secret pour des recettes de tarte aux pommes parfaites
Suivez ces conseils pour créer non seulement une bonne tarte aux pommes, mais aussi une excellente.
Croûte géniale
Le véritable secret d'une tarte aux pommes parfaite réside dans la croûte. Il n'est pas difficile de faire une croûte à tarte feuilletée, mais c'est certainement une compétence qui s'acquiert. Pour garder la croûte feuilletée, il faut utiliser de l'eau glacée, du shortening (ou du beurre) et couper soigneusement le shortening avec un mixeur à pâtisserie ou deux couteaux. Ne le roulez pas trop. Trop de roulage et de manipulation peuvent rendre votre croûte dure et sèche au lieu de feuilletée et riche. Cela semble difficile, mais si vous suivez ces règles, vous obtiendrez bientôt une pâtisserie digne des pros.
Le bon type de pommes
Les meilleures sortes de pommes pour les tartes dépendent vraiment de vos propres goûts. Certaines personnes aiment une tarte aux pommes qui leur offre quand même du croquant, tandis que d'autres préfèrent une tarte aux fruits plus moelleux. Le choix du type de pomme dépend du goût que vous aimez pour votre garniture. La liste suivante contient les pommes les plus populaires et leur fonctionnement dans une tarte.
- Granny Smith: L'une des pommes à cuire les plus connues, certains boulangers ne jurent que par la Granny Smith, mais d'autres non. Ils sont acidulés, mais résistent bien à la cuisson.
- Cortland: Excellente pomme juteuse qui fait désormais son apparition dans de nombreuses épiceries, la Cortland est excellente pour la pâtisserie et résiste bien à la chaleur.
- Gala: Cette variété est facilement disponible dans la plupart des épiceries. Il est originaire de Nouvelle-Zélande et a un goût légèrement acidulé. Elle ne tient pas aussi bien qu'une Granny Smith à la cuisson, mais elle fait quand même une excellente tarte, à condition que les pommes ne soient pas trop mûres lorsque vous les utilisez.
- Golden Delicious: C'est une pomme controversée. Certains disent qu'il est excellent pour la pâtisserie, tandis que d'autres disent qu'il ne résiste pas à la chaleur et peut devenir pâteux. C'est une pomme excellente à manger et elle est particulièrement sucrée avec une peau douce.
- Jona Gold: Cette pomme est un croisement entre une Jonathan et une Golden Delicious. C'est juteux, croustillant et richement parfumé à la pomme. C'est particulièrement bon pour les tartes et les sauces.
- Jonathan: Pas aussi acidulée que la Granny Smith, c'est une pomme bonne à manger et à cuire.
- Northern Spy: Vous ne connaissez peut-être pas cette pomme, mais si vous pouvez la trouver, vous découvrirez qu'elle est juteuse, croustillante, parfumée et excellente pour la pâtisserie.
- Red Delicious: La Red Delicious est une excellente pomme à manger et elle est idéale pour le cidre. Ce n'est cependant pas un bon boulanger, car il devient beaucoup trop pâteux. Golden Delicious et Red Delicious ne sont en réalité liés que par leur nom.
- Rome Beauty: Cette pomme a un goût farineux lorsque vous la mordez, mais elle se marie bien dans presque tous les types de cuisine. Certains n'aimeront peut-être pas la texture des tartes.
Tranchage parfait
Une très bonne tarte aux pommes ne s'effondre pas lorsque vous la tranchez. Idéalement, coupez vos pommes en tranches d'environ 1/4 de pouce pour garder vos morceaux intacts lorsque vous les retirez de la tarte et les disposez sur des assiettes. Vous obtiendrez une plus jolie tranche au lieu de vous retrouver avec une assiette pleine de morceaux de pomme nageant dans une mare de jus gluant.
N'ayez pas peur d'expérimenter
Une fois que vous maîtrisez la préparation d'une tarte aux pommes classique, diversifiez-vous un peu. Essayez de faire une garniture de miettes au lieu d'une croûte ordinaire, ou créez une croûte supérieure en treillis pour un look plus raffiné. Vous pouvez même expérimenter avec des épices; essayez la cardamome à la place de la muscade pour une version différente. Même si l’une de vos expériences ne se déroule pas comme vous l’espériez, rien de ce qui est risqué n’équivaut à rien de gagné. On ne sait jamais d'où viendra la prochaine grande recette, alors soyez créatif !
