Une génoise est une version plus légère d'un gâteau traditionnel et n'inclut aucun type de shortening ou de graisse dans sa recette. Cependant, les recettes de génoises nécessitent généralement plus d’œufs que les recettes de gâteaux traditionnelles. Ces deux différences produisent une pâte légère et mousseuse appelée « éponge », d'où le nom du dessert.
Gâteau éponge de base
Ingrédients
- 1 tasse de farine
- 2/3 tasses de sucre cristallisé
- 4 œufs
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe d'huile de canola
Instructions
- Préparez un moule à génoise ou un moule à gâteau rond de 8" en le beurrant et en l'enduisant de farine ou en l'enduisant d'un enduit à cuisson.
- Taminez la farine dans un petit bol et réservez-la. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Dans un grand bol, fouettez le sucre semoule avec les œufs. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et crémeux, environ 12 à 15 minutes. Si un ruban se forme à la surface du mélange d'œufs et reste pendant plusieurs secondes lorsque vous soulevez un batteur, vous avez mélangé assez longtemps. Sinon, continuez à mélanger.
- Incorporer l'extrait de vanille en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Incorporez la moitié de la farine à la pâte, légèrement et rapidement. Votre objectif lors du pliage est de retenir autant de bulles d'air que possible.
- Incorporez le reste de la farine et l'huile. Une fois complètement mélangée, versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Tapotez une fois le moule sur un comptoir ou une table pour faire éclater des bulles d'air sur la pâte.
- Cuire la boîte pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent. Laissez le gâteau reposer cinq minutes dans le moule, puis retournez le moule sur une grille (laissez le gâteau dans le moule) et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
Gâteau éponge au chocolat
Ingrédients
- 2/3 tasse de farine
- 1/3 tasse de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 6 œufs, séparés
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Instructions
- Taminez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un petit bol. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit et préparez un moule à génoise ou un moule à gâteau rond de 9" en l'enduisant d'un enduit à cuisson ou en frottant avec du beurre et en saupoudrant de poudre de cacao.
- Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique ou un batteur sur socle pour battre les blancs d'œufs et la crème de tartre (si utilisée) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez progressivement la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange d'œufs devienne très ferme.
- Dans un troisième bol, battre les jaunes d'œufs et la moitié restante du sucre au batteur électrique ou au batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent, 5 à 7 minutes.
- Versez le mélange de jaunes d'œufs et la vanille dans les blancs d'œufs battus. Pliez jusqu'à ce que partiellement incorporé. Ajoutez le mélange de farine en deux ou trois fois et incorporez délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.
- Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Tapotez une fois la poêle sur le comptoir pour briser les grosses bulles d'air.
- Cuire le gâteau pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent. Laissez le gâteau reposer cinq minutes dans le moule, puis retournez le moule sur une grille (laissez le gâteau dans le moule) et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
Gâteau éponge fourré à la crème
Ingrédients du gâteau
- 3 œufs
- 1 1/2 tasse de sucre
- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse d'eau froide
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Ingrédients de garniture à la crème
- 1 pinte de lait sucré, mis à ébullition
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
Instructions
- Préchauffer le four à 325 degrés. Préparez deux moules ronds de 9" en graissant et en farinant.
- Taminez ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
- Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Continuez à battre en ajoutant progressivement la moitié du sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, environ cinq minutes.
- Incorporez les jaunes d'œufs aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés.
- Incorporer la farine et le bicarbonate de soude en deux ou trois ajouts jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la pâte dans les moules préparés. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir cinq minutes avant de démouler.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le remplir de crème.
- Pour faire la crème, battez les œufs, le sucre et la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Lorsque le lait bout, ajoutez le mélange de beurre et d'œufs.
- Continuez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d'un pudding.
- Répartir entre les couches de génoise.
Gâteau éponge à l'orange
Ingrédients
- 6 œufs, séparés en jaunes et blancs
- 1 1/3 tasse de farine
- 1 1/2 tasse de sucre, divisé
- Un trait de sel
- 1/2 tasse de jus d'orange frais
- Zeste d'une orange
- 3/4 cuillères à café de crème de tartre
Instructions
- Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
- Portez les blancs d'œufs à température ambiante et réfrigérez les jaunes jusqu'à ce que vous les utilisiez.
- Taminez la farine, 1/3 tasse de sucre et le sel, et réservez.
- Ajoutez la crème de tartre aux blancs d'œufs et battez jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement 1/2 tasse de sucre tout en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes.
- Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais, environ cinq minutes. Ajoutez 2/3 tasse de sucre, le zeste d'orange et le jus d'orange. Continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter la farine au mélange de jaunes d'œufs et battre pour combiner.
- Incorporer les blancs d'œufs dans la pâte à base de jaune jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
- Versez la pâte dans un moule à tube de 9" non graissé. Tapotez plusieurs fois sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.
- Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface du gâteau reprenne sa forme lorsqu'on la touche doucement.
- Inverser le moule pour le laisser refroidir pendant environ une heure avant de le démouler.
- Tranchez et remplissez comme vous le souhaitez.
Histoire des gâteaux
Pendant un certain temps, les gâteaux étaient fabriqués dans des moules, un peu comme les gâteaux Bundt modernes d'aujourd'hui. Les gâteaux des anges sont un type spécifique de génoise et sont presque sans gras, car ils contiennent des blancs d’œufs plutôt que des jaunes. La plupart des génoises ne sont pas givrées et sont plutôt remplies de confiture, comme la génoise Victoria, ou de crème. Les historiens pensent que les génoises sont originaires d’Europe au XIXe siècle. Aujourd’hui, les génoises sont toujours des préparations légères et aérées populaires lors des fêtes.
Conseils pour un gâteau éponge impeccable
Les gâteaux éponge nécessitent des techniques particulières pour garantir qu'ils soient légers et aérés.
- Battre correctement les œufs est la véritable clé pour réussir ses génoises. Assurez-vous toujours de suivre une recette à la lettre lorsque vous battez les œufs pour votre gâteau et incorporez-les lentement et soigneusement. Si vous ne le faites pas, votre génoise perdra du volume et pourrait ressembler davantage à une éponge de bain qu'à un gâteau.
- Les génoises sont presque toujours cuites dans un moule circulaire muni d'un tube, comme un moule à gâteau des anges. Le trou au centre aide à garder le gâteau moelleux et permet à la chaleur de circuler uniformément dans tout le gâteau pendant la cuisson.
- Retournez le moule à gâteau et posez-le sur une bouteille ou un entonnoir une fois cuit. Si vous le refroidissez avec le couvercle vers le haut, le gâteau tombera.
Gâteaux éponges légers et aérés
Bien que les génoises demandent du temps et des efforts à préparer, elles constituent une excellente alternative aux gâteaux au beurre en raison de leur texture plus légère. Pour servir, garnissez chaque morceau de gâteau de crème fouettée fraîche, de baies fraîches ou de confiture.
