De nombreux repas délicieux sont disponibles pour les cuisiniers à domicile qui souhaitent préparer des recettes italiennes. De nombreux plats italiens comprennent souvent des pâtes mais peuvent utiliser d'autres ingrédients tels que des légumes, du poulet et du poisson.
Comment cuisiner des pâtes de base
Les pâtes constituent la base de nombreuses recettes italiennes et se déclinent dans une grande variété de formes et de tailles. Les spaghettis et les macaronis sont les plus courants, mais les penne, les longs cylindres de pâtes et les formes de coquilles farcies sont également largement utilisés.
La plupart des recettes italiennes demandent des pâtes cuites al dente ou « jusqu'aux dents ». Autrement dit, les pâtes ne doivent pas être si molles qu'il n'y a rien à mâcher, mais suffisamment cuites pour qu'il n'y ait pas de sécheresse au centre.
Lorsque vous faites bouillir les pâtes, remuez les nouilles peu de temps après les avoir mises dans l'eau afin qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes laissées sans surveillance dans l'eau se lieront ensemble pour former un désordre collant.
Sauces italiennes
Les sauces jouent un rôle important dans la cuisine italienne. Les sauces marinara sont rapides et ne contiennent que quelques ingrédients, alors qu'une sauce tomate traditionnelle est plus complexe, de texture plus douce et nécessite un temps de cuisson beaucoup plus long. D'autres sauces incluent l'Alfredo, qui est une sauce crémeuse, et le pesto, qui est un mélange d'ingrédients tels que le basilic, les noix, le parmesan et l'ail.
Les sauces peuvent être utilisées non seulement pour un plat de pâtes mais aussi comme trempette ou comme garniture pour un légume. Essayez cette recette pour une sauce marinara classique.
Sauce Marinara Classique
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 8 gousses d'ail pelées
- 1 grosse boîte de tomates italiennes pelées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 10 feuilles de basilic frais, déchirées en morceaux
Instructions
- À feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
- Hachez les gousses d'ail et ajoutez-les à l'huile.
- Cuire l'ail pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez les tomates et le liquide à l'huile et à l'ail. Avec le dos d'une cuillère en bois, écrasez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient divisées en petits morceaux.
- Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
- Une fois le mélange épaissi, ajoutez le basilic frais et laissez cuire encore 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Pesto de basilic
Un autre type de sauce est le pesto. Cette sauce polyvalente peut être servie sur des pâtes ou des légumes cuits à la vapeur, ou tartinée sur du pain frais ou des baguettes grillées.
Ingrédients
- 2 tasses de feuilles de basilic frais
- 1/2 tasse de fromage Romano fraîchement râpé
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/3 tasse de pignons de pin
- 3 gousses d'ail de taille moyenne, hachées
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, mélanger les feuilles de basilic et les pignons de pin.
- Pulsez jusqu'à ce que le tout soit combiné, puis ajoutez l'ail.
- Pulsez pendant 20 secondes.
- Pendant que le robot culinaire est en marche, versez un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Arrêtez le processeur pour gratter le côté et continuez à pulser.
- Ajoutez le fromage, le sel et le poivre et mélangez avec les autres ingrédients.
- Goûtez et rectifiez les assaisonnements si besoin.
Soupes, salades et accompagnements
L'accompagnement parfait d'un plat italien est un accompagnement salé ou une salade rafraîchissante. Les soupes peuvent être servies en entrée ou même en plat principal. Les soupes sont souvent copieuses et servies avec du pain frais. Certaines soupes populaires incluent le minestrone et la soupe de mariage.
Les salades peuvent être dégustées dans le cadre du repas ou même comme déjeuner léger ou comme collation.
Salade Caprese
Ingrédients
- 1/2 livre de fromage mozzarella frais, tranché épais
- 2 grosses tomates mûries sur vigne, tranchées épaisses
- 1 tasse de feuilles de basilic frais
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Instructions
- Sur une grande assiette, alterner les tranches de mozzarella et les tranches de tomates.
- Faites un motif circulaire et superposez chaque ingrédient.
- Déchirez les feuilles de basilic frais et saupoudrez-en généreusement sur les tranches.
- Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu par-dessus.
- Avant de servir, arrosez le dessus d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Assaisonnements et épices régionaux
L'Italie est composée de nombreuses cuisines distinctes. Chaque région a ses propres plats et façons de préparer les plats.
Assaisonnements
Il existe des herbes et des épices spécifiques utilisées dans la cuisine italienne. Selon la région d'origine du plat, certains assaisonnements le feront ressortir. Certaines herbes et épices courantes comprennent:
- Basilic: Cette herbe fraîche peut être utilisée fraîche ou sèche et a un goût légèrement sucré. Le basilic est plus présent dans les plats de la région génoise du pays.
- Thym: Cette herbe ajoutera une saveur sucrée, presque réglissée, aux aliments. Le thym est utilisé dans toute la Méditerranée et est cultivé dans toute l'Italie.
- Origan: Cette herbe est utilisée dans les sauces et se marie bien avec les plats contenant des tomates. Il a une saveur légèrement forte qui le rend reconnaissable. L'origan pousse dans toute l'Italie et est commun dans toutes les régions.
- Ail: L’ail frais ou séché est utilisé dans presque tous les plats. Il donne une touche de saveur à pratiquement n'importe quel repas. L'ail est un aliment de base dans tous les plats italiens. Presque toutes les régions l'utilisent dans leurs recettes.
Différences supplémentaires
D'autres différences régionales incluent:
- Beurre: Le beurre est utilisé dans le nord de l'Italie, où les oliviers ne sont pas proéminents.
- Huile d'olive: dans le centre et le sud de l'Italie, ainsi qu'en Sicile, les gens utilisent l'huile d'olive dans leurs recettes plutôt que le beurre.
- Sauces à la crème: Les cuisiniers du nord de l'Italie préparent des plats avec des sauces crémeuses tandis que dans le sud, vous trouverez davantage de sauces préparées avec de l'huile d'olive et des tomates.
Conseils pour la cuisine italienne
La plupart des recettes italiennes utilisent des ingrédients frais et ce qui est disponible pour cette saison dans votre région particulière. Si vous utilisez une recette et que vous n’avez pas d’ingrédient spécifique sous la main, n’hésitez pas à la remplacer par quelque chose de similaire. En Italie, les cuisiniers utilisent ce qu’ils trouvent au marché un jour donné et aiment manger des aliments variés. Remplissez votre garde-manger de produits de base tels que des tomates en conserve, des herbes séchées, des pâtes sèches, de l'huile d'olive et de l'ail et vous pourrez préparer un repas italien avec peu de tracas et d'efforts.
