Angelica a un long et riche passé, même si elle n'est pas cultivée dans la plupart des jardins modernes. Non seulement c'est un arôme important pour certaines boissons alcoolisées, mais on pensait autrefois qu'elle était un remède contre la peste et à une certaine époque, les gens portaient des graines d'angélique pour se protéger des sorcières. Même si les sorcières ne vous inquiètent pas, cela vaut quand même la peine de cultiver une ou deux plantes d'angélique dans votre jardin.
Les plantes d'angélique en un coup d'œil
Les plantes d'angélique (Angelica archangelica) sont bisannuelles. Ils forment une petite rosette de feuilles la première année, ce qui n’a pas l’air très impressionnant en général. Mais au cours de leur deuxième année, ils développent de grandes feuilles bipennées et des tiges épaisses et croquantes surmontées de fleurs en ombelle jaunes ou vertes, semblables à l'aneth ou à la dentelle de la reine Anne lorsqu'elles sont en fleurs. Et c’est logique, puisque l’angélique fait aussi partie de la famille des carottes. En taille réelle, l'angélique peut atteindre plus de six pieds de haut et quatre pieds de large.
Chaque partie de la plante angélique est utile. Les racines, les tiges, les fleurs et les graines peuvent toutes être utilisées à diverses fins. L'angélique est traditionnellement utilisée pour aromatiser le vermouth et le gin, et sa saveur a été décrite comme quelque chose entre l'anis et la baie de genièvre. Les fleurs ont un parfum doux et terreux avec juste une légère touche d'agrumes.
Angelica a de nombreux surnoms, notamment Archange, herbe des anges, Saint-Esprit et céleri sauvage. Il est rustique dans les zones 4 à 7.
Comment et quand planter l'angélique
Comme les autres membres de la famille des carottes, les plantes d'angélique forment une racine pivotante profonde et solide. En conséquence, ils n’aiment vraiment pas être transplantés. Le mieux est de semer directement les graines d’angélique dans le jardin. Pour planter, espacez les graines d'au moins trois pieds et enfoncez-les fermement dans le sol; ne les couvrez pas, car ils ont besoin de lumière pour germer.
En ce qui concerne le moment de planter, il est préférable de suivre l'exemple de la plante ici. Dans la nature, l'angélique laisse tomber ses graines à la fin de l'été ou au début de l'automne; elles germent et les plantes hivernent, poursuivant leur cycle de croissance au printemps suivant. La fin de l'été ou le début de l'automne est donc le meilleur moment, mais vous pouvez également planter juste après la dernière date de gel printanier.
Si vous devez démarrer les graines à l'intérieur, il est préférable de les semer dans des pots en papier journal, des blocs de terre ou des pots en fibre de coco afin de pouvoir planter le tout sans avoir à vous soucier de perturber les racines.
Lorsque vous décidez où planter l'angélique, choisissez un endroit avec un sol riche et humide, en plein soleil ou à mi-ombre.
Ravageurs et maladies d'Angelica
Angelica n'est pas vraiment gênée par les parasites ou les maladies, même si les pucerons peuvent parfois être un problème.
Utilisations pour Angelica
Chaque partie de la plante angélique est utile. Les feuilles peuvent être récoltées la première année, à condition de ne pas en prendre trop, et les jeunes feuilles de la deuxième année ont la meilleure saveur.
- Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées dans des tisanes, conférant leur saveur anisée à tous les mélanges auxquels vous pourriez les ajouter.
- Les tiges peuvent être coupées et confites.
- Les feuilles et les tiges peuvent être consommées crues dans les salades lorsqu'elles sont jeunes et tendres.
- Les tiges plus matures peuvent être préparées comme des asperges, meilleures cuites à la vapeur, grillées ou sautées.
Récolter l'angélique
Les feuilles d'angélique peuvent être récoltées à n'importe quel stade de la croissance de la plante, mais pour une consommation crue, les feuilles jeunes et tendres sont préférables. Les tiges peuvent être récoltées à tout moment au cours de la deuxième année, et il est préférable de récolter la racine de la plante au printemps de sa deuxième année; s'il pousse beaucoup plus longtemps, il devient dur et ligneux.
Bien sûr, les fleurs peuvent également être récoltées. Récoltez les fleurs lorsque les fleurs individuelles sont encore pour la plupart fermées et commencent tout juste à s'ouvrir. Une fois la floraison terminée, de petits fruits verts commenceront à se former; ceux-ci peuvent également être consommés, marinés ou sautés. Mais si vous les laissez sur la plante, elles finiront par produire des graines, de sorte que la plante pourra soit s'auto-sèmer dans votre jardin, soit que vous pourrez collecter les graines pour les planter où vous le souhaitez.
Préserver l'Angélique
Si vous souhaitez conserver l'une des parties de vos plantes d'angélique pour une utilisation future, c'est facile à faire. Vous pouvez conserver n'importe quelle partie de la plante, mais les méthodes seront différentes selon la partie que vous conservez.
- Pour conserver les feuilles ou les fleurs d'angélique, la meilleure méthode est de les sécher soigneusement, soit en les suspendant à leurs tiges, en les séchant sur des grillages, soit en utilisant un déshydrateur, jusqu'à ce que chaque partie des fleurs ou des feuilles soit sèche et croustillante. Conservez l'angélique séchée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
- Pour conserver les tiges d'angélique, coupez-les, blanchissez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis choquez-les dans de l'eau glacée. Bien égoutter, puis placer dans un récipient ou un sac de congélation et congeler jusqu'à six mois. Il ne sera plus utile comme légume cru, mais pourra être ajouté aux soupes ou aux ragoûts.
- Pour conserver les racines d'angélique, tranchez-les finement et séchez-les soit à four très doux, soit au déshydrateur jusqu'à ce qu'elles soient sèches et caoutchouteuses. Conservez la racine d'angélique séchée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Angélique: une herbe peu commune pour votre jardin
L'angélique est non seulement une plante utile avec un passé riche, mais elle est aussi belle. Cette plante unique est également un aimant pour les pollinisateurs, attirant les abeilles, les papillons et autres insectes utiles. Il est peut-être temps d'introduire cette plante à l'ancienne dans des jardins plus modernes.
