Une fois que vous saurez cuisiner une côte de bœuf, vous verrez que c'est un plat facile à préparer qui peut nourrir toute votre famille avec de nombreux restes délicieux.
Premier exemple
Dans mon article sur le rôti de côtes debout, j'ai couvert les bases du classement USDA du bœuf et la différence entre les termes « prime » et « primal ». Juste pour vous faire un petit récapitulatif:
- Primeest la plus haute qualité de bœuf. Il vous en coûtera plus cher pour acheter cette catégorie, mais, en fin de compte, le coût supplémentaire en vaudra la peine lorsque vous croquerez dans ce bœuf tendre, juteux et savoureux.
- Une coupe primaire est une coupe de base de bœuf qui est ensuite découpée encore plus en morceaux de bœuf plus faciles à cuisiner et à servir.
Il est plus facile d'imaginer la taille d'une coupe primaire quand on y pense comme ceci: chaque côté d'une vache ou d'un taureau peut être coupé en sept coupes primaires de base. Maintenant, réfléchissez à la taille d’une vache et pensez à essayer d’en mettre un septième dans votre four. On pourrait effectivement imaginer que ce soit un ajustement serré. Et si vous pouviez trouver un moyen de cuire autant de bœuf, il vous faudrait beaucoup de temps pour préparer correctement votre dîner. Les coupes primaires fournissent donc des pièces cuisinables.
Comment cuisiner une côte de bœuf
La côte de bœuf a une réputation bien méritée de tendresse et de saveur. Si vous vous demandez comment cuisiner une côte de bœuf, la réponse est lentement. Si vous vous demandez comment préparer une côte de bœuf, la réponse est juste un peu plus complexe. La première chose que vous voulez faire est d’avoir une longue conversation avec votre boucher. Il ou elle pourra vous aider en coupant et en attachant correctement la côte de bœuf. Juste pour être sûr d'en avoir pour votre argent, demandez à voir la côte de bœuf avant que le boucher ne la prépare. Il doit être clairement estampillé du tampon USDA Prime.
Votre boucher enlèvera ensuite l'excès de graisse, laissant environ un pouce de graisse sur le rôti. La graisse fondra au fur et à mesure que la côte de bœuf rôtira, rendant la viande plus tendre et savoureuse. Les os seront coupés du rôti puis solidement attachés. Cela facilite la découpe mais permet aux os d'absorber et de diffuser cette chaleur, aidant ainsi la côte de bœuf à cuire correctement.
Il y a des puristes qui pensent que le seul assaisonnement dont une côte de bœuf a besoin est du sel et du poivre. Si vous souhaitez vous lancer dans cette recette très basique, je ne tenterai pas de vous en dissuader. Vous pouvez obtenir de très bons résultats avec juste du sel et du poivre, mais je vous suggère d'utiliser un très bon sel. Je n'utilise que du sel de Maldon et du poivre noir fraîchement moulu.
Côte de bœuf de base
Nourrit 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 Rôti de côte de bœuf aux 3 côtes
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Instructions
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins deux heures avant de vouloir la cuire. La côte de bœuf cuit mieux lorsqu'elle est démarrée à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 500 degrés (ou le réglage le plus élevé auquel votre four va s'il ne va pas à 500 degrés).
- Salez et poivrez la côte de bœuf.
- Placez la côte de bœuf, côté gras vers le haut (côté os vers le bas) dans une rôtissoire.
- Si vous utilisez un thermomètre à viande, c'est le moment de l'insérer.
- Cuire la côte de bœuf 15 minutes à 500 degrés.
- Réduisez la température à 350 degrés.
- Cuire la côte de bœuf pendant 13 à 15 minutes par livre pour un rôti saignant ou 17 à 20 minutes par livre pour un rôti mi-saignant.
- Testez la viande à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée et retirez la côte de bœuf lorsque le thermomètre indique 120 degrés pour une viande saignante ou 135 pour une viande mi-saignante. Retirez le thermomètre à viande.
- Laissez le rôti reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher et de le servir.
Côte de bœuf en croûte d'ail
Nourrit 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 Rôti de côte de bœuf aux 3 côtes
- 2 cuillères à soupe de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 6-8 gousses d'ail, écrasées ou coupées en petits dés
- ½ tasse d'oignon coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'origan, haché s'il est frais ou vous pouvez l'utiliser séché
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- ¼ tasse de mayonnaise
Instructions
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
- Râpez le raifort à l'aide d'une microplane ou d'une râpe.
- Mélanger le raifort râpé, l'ail, l'origan, la mayonnaise et la farine.
- Pressez le mélange d'ail sur tous les côtés de la côte de bœuf.
- Rôti comme pour la recette de base de côte de bœuf.
Sauce pour votre côte de bœuf
Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de votre choix pour préparer une sauce à la poêle à partir du jus de cuisson. C'est une bonne recette de base:
Ingrédients
- Le jus de cuisson d'une rôtissoire à côtes de première qualité
- 1-½ tasses de bouillon ou de bouillon de bœuf
- ½ tasse de vin rouge.
Instructions
- Versez le jus de cuisson de la rôtissoire et dans une grande tasse ou un bol.
- À l'aide d'une cuillère, retirez le plus de gras possible du jus de cuisson.
- Placez la poêle sur une flamme faible à moyenne sur votre cuisinière.
- Ajoutez le vin dans la poêle et, pendant qu'il chauffe, grattez le fond à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Le fond est constitué des morceaux collants qui se sont formés dans la poêle.
- Réduisez le vin de moitié puis ajoutez le bouillon ou le bouillon de bœuf.
- Ajoutez le jus de cuisson et le jus qui s'est accumulé dans l'assiette sur laquelle vous avez placé la côte de bœuf.
- Réduire la sauce de moitié et servir avec la côte de bœuf.
