Cuisiner avec une cocotte minute peut vous aider à optimiser votre budget alimentaire, à économiser de l'énergie et à passer moins de temps en cuisine. Les autocuiseurs sont faciles à utiliser et très polyvalents. Après un peu de pratique, vous découvrirez peut-être que c'est votre ustensile de cuisine préféré.
Qu'est-ce qu'un autocuiseur ?
Un autocuiseur est une casserole dotée d'un joint en caoutchouc qui ferme hermétiquement le couvercle et d'une soupape de surpression régulée. Contrairement à la cuisson sur la cuisinière, lorsque les aliments bout et que la vapeur s'évapore, la vapeur retenue dans un autocuiseur crée une pression afin que les aliments cuisent plus rapidement. Cette pression est maintenue par le régulateur situé sur le dessus du couvercle.
L'autocuiseur réduira le temps de cuisson, économisera de l'énergie et vous permettra de cuisiner des morceaux de viande plus durs et moins chers, les rendant absolument moelleux et délicieux.
Cuisinières modernes
Les anciennes autocuiseurs étaient grands et bruyants et, lorsqu'ils étaient ignorés ou mal utilisés, ils pouvaient provoquer une explosion de nourriture dans toute la cuisine. Ne vous inquiétez plus, ce processus de cuisson a rattrapé l'ère moderne. De nombreux autocuiseurs sont électriques avec des commandes numériques et de nombreuses fonctions de sécurité intégrées. L'appareil dispose désormais d'une vanne d'arrêt automatique.
Cuisinez une variété d'aliments
Les cuisinières d'aujourd'hui sont tout aussi capables de gérer un petit travail qu'un grand. La plupart peuvent cuire plus de six litres de soupe, de chili ou de ragoût, manipuler un gros rôti ou un morceau de viande, mais peuvent également cuire délicatement à la vapeur vos légumes préférés. Les cuisinières d'aujourd'hui sont faciles à utiliser et à régler.
Les instructions varient selon le modèle
Assurez-vous de lire le livret d'instructions fourni avec votre autocuiseur avant de faire quoi que ce soit d'autre. Différents modèles peuvent avoir des instructions différentes concernant le timing et les quantités d'ingrédients.
Utiliser un autocuiseur manuel
Il y a quelques points utiles de base à retenir lorsque vous cuisinez avec un autocuiseur manuel.
- Vous pouvez braiser un rôti ou faire sauter des viandes ou des légumes dans une cocotte minute avant de l'utiliser pour cuisiner, vous n'avez donc pas besoin de salir une poêle avant de commencer à cuisiner.
- Faites attention à la quantité de liquide de cuisson demandée par votre recette et n'en rajoutez pas. Ces recettes sont calibrées avec des mesures précises.
- Ne remplissez jamais ce type d'autocuiseur au-delà de la moitié.
- Lorsque l'autocuiseur commence à fonctionner, vous entendrez un bruit distinctif. Cela ressemble à un sifflement, puis à un son rythmé de bruit sourd. Baissez le feu et laissez cuire la cocotte minute. Chronométrez la cuisson à partir de ce moment.
- Les autocuiseurs de deuxième génération ont généralement une valve à ressort qui libère une tige ou une barre lorsque l'appareil a atteint la pression. Les modèles plus anciens peuvent avoir une valve jiggler qui bascule lorsque la vapeur commence à sortir de l'appareil.
- N'essayez jamais d'ouvrir un autocuiseur manuel pendant la cuisson.
- Restez à l'écart de la vapeur. La vapeur qui sort de la cocotte minute est très chaude et peut brûler instantanément.
- Lorsque votre minuterie sonne, retirez l'autocuiseur du feu à l'aide de maniques, puis relâchez la valve et laissez-la refroidir naturellement, ou placez-la dans l'évier et faites couler un jet d'eau froide sur le dessus de la poêle. Cela peut prendre 10 à 30 minutes pour que la pression se relâche suffisamment pour que le couvercle puisse être ouvert.
Utiliser un autocuiseur numérique
Les autocuiseurs numériques font (presque) tout le travail à votre place. Ces appareils se branchent sur une prise murale standard, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser le poêle du tout.
- Assurez-vous que les joints sont solides et propres avant de commencer la cuisson. Le tube de ventilation doit être transparent. Vous pouvez le nettoyer avec un cure-pipe ou l'outil de nettoyage fourni avec l'autocuiseur.
- Assurez-vous de suivre les instructions de timing à la lettre.
- N'ajoutez pas plus de nourriture que ce que demande la recette. Et assurez-vous que la taille de votre autocuiseur correspond à la taille mentionnée dans la recette.
- Découvrez les réglages de cuisson haute et basse pression avant de commencer. Chaque autocuiseur peut avoir un nombre différent de livres par pouce carré (PSI). Le manuel de l'autocuiseur répertorie les temps de cuisson recommandés et le PSI pour différents aliments.
- Chaque autocuiseur a un besoin minimum de liquide légèrement différent. Le liquide est nécessaire pour cuire les aliments rapidement et complètement.
- Les autocuiseurs numériques peuvent être remplis aux 2/3. Mais remplissez l'appareil à moitié lorsque vous cuisinez des aliments qui peuvent mousser comme des haricots.
- Les autocuiseurs numériques ont un voyant lumineux ou émettent un bip lorsqu'ils ont atteint la pression.
- Un autocuiseur numérique chronométrera automatiquement la cuisson afin que vous n'ayez pas besoin de régler une minuterie.
- Ne quittez jamais la maison (ou la cuisine) pendant que l'autocuiseur fonctionne.
Ce que vous pouvez cuisiner
La liste de ce que vous pouvez cuisiner dans la cocotte minute est longue ! Vous pouvez cuisiner n'importe quoi, des fruits de mer au bœuf, des soupes aux légumes-racines coriaces et des ragoûts aux pommes compotées. De nos jours, de nombreux autocuiseurs sont équipés d'un régulateur de pression basse et haute, la pression allant de 5 à 15 livres PSI. Vous pouvez consulter Fast Cooking.ca, un site consacré à la cuisson rapide, pour obtenir une excellente liste de temps de cuisson sous pression pour à peu près tous les aliments.
| Nourriture | Taille | Temps de cuisson |
| Rôti de bœuf braisé | 3 livres | 65 à 75 minutes |
| Poulet entier | 3 à 4 livres | 25 à 35 minutes |
| Rôti de porc | 2 à 3 livres | 20 à 25 minutes |
| Os de poitrine de dinde en | 4 à 6 livres | 20 à 30 minutes |
| Quartiers de chou | 3" de diamètre | 3 à 5 minutes |
| Pommes de terre entières | 1/2 livre chacun | 10 à 15 minutes |
| Patate douce | 1 livre chacun | 10 à 15 minutes |
| Riz blanc | 1-1/2 tasses | 4 à 6 minutes |
| Riz brun | 1-1/2 tasses | 13 à 17 minutes |
| Riz sauvage | 2 tasses | 25 à 30 minutes |
| Gruau coupé en acier | 1-1/2 tasses | 11 minutes |
| Baies de blé | 3 tasses | 25 à 30 minutes |
| Orge perlé | 4 tasses | 25 à 30 minutes |
| Haricots secs | 2 à 3 tasses | 22 à 25 minutes |
| Poisson entier | 3 à 4 livres | 5 à 8 minutes |
Conseils de cuisine
Méfiez-vous des aliments qui moussent pendant la cuisson; ne remplissez pas trop l’autocuiseur avec ces ingrédients. Cela comprend les pois cassés, les haricots, les flocons d'avoine, l'orge et les fruits comme les pommes et les canneberges. Assurez-vous de percer les pommes de terre et les patates douces avec une fourchette ou un couteau avant de les cuire, sinon elles pourraient exploser dans l'appareil.
Cuisine de la volaille
Lors de la cuisson de la volaille, assurez-vous que la viande est bien cuite afin qu'elle puisse être consommée en toute sécurité. Toute la volaille doit être cuite à 165°F, comme testé avec un thermomètre. Si le poulet ou la dinde ne chauffe pas à 165°F, augmentez à nouveau la pression et laissez cuire 2 à 5 minutes de plus.
Poulet rôti à l'autocuiseur
Essayez de préparer un délicieux poulet dans votre autocuiseur.
Ingrédients
- 1 poulet entier (3 livres)
- 1/2 citron, tranché
- 2 oignons verts
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de feuilles de marjolaine séchées
- 1 tasse de bouillon de poulet
Instructions
- Essuyez le poulet avec du papier absorbant. Ne rincez pas le poulet; cela ne fera que propager des bactéries dans votre cuisine.
- Mettez les tranches de citron, les oignons verts et l'ail dans la cavité du poulet. Attachez le poulet avec de la ficelle de cuisine. Coupez un morceau de ficelle d'environ 30" de long. Rentrez les ailes de poulet derrière le dos. Mettez le poulet sur la ficelle et amenez la ficelle sous les ailes. Tirez la ficelle sur le poulet, croisez-la, puis attachez les pattes ensemble. l'ouverture de la cavité.
- Frottez le poulet avec le beurre et saupoudrez de sel, de poivre et de marjolaine.
- Mettez le poulet sur une grille dans la cocotte minute. Versez le bouillon de poulet dans la mijoteuse autour du poulet.
- Verrouillez le couvercle de l'autocuiseur et réglez la minuterie sur 25 minutes à haute pression si vous utilisez un appareil numérique. Si vous utilisez un appareil manuel, verrouillez le couvercle et portez la cuisinière à haute pression selon les instructions de l'appareil. Lorsque l'appareil atteint la pression, réglez une minuterie sur 25 minutes.
- Après 25 minutes, la pression se relâchera automatiquement sur la cuisinière numérique. Relâchez la pression sur la cuisinière manuelle conformément aux instructions.
- Vérifiez la température du poulet; il devrait faire 165°F. Retirez le poulet de la cocotte minute, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes.
- Découpez le poulet pour servir. Vous pouvez épaissir le liquide dans la cocotte minute pour la sauce pendant que le poulet est debout; mettez simplement le liquide dans une petite casserole et ajoutez environ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine; laisser mijoter pendant une minute ou deux jusqu'à épaississement.
Pour 4 personnes
Avantages supplémentaires de l'utilisation d'un autocuiseur
Vous découvrirez de nombreux avantages si vous choisissez d'utiliser un autocuiseur.
- Les coupes de viande moins chères cuisent très bien dans une cocotte minute, ce qui permet à votre budget d'épicerie de bénéficier d'une pause.
- Les aliments ont également meilleur goût lorsqu'ils sont cuits dans cet appareil, car la saveur est verrouillée dans la cuisinière.
- Les aliments peuvent également être plus nutritifs puisque les vitamines hydrosolubles ne s'échappent pas pendant le processus de cuisson. Présentez facilement de nouveaux aliments à votre famille car ils auront meilleur goût.
- L'ajout de liquide sous forme de bouillon, de vins de cuisson et de jus d'arrosage aide à sceller les jus naturels des aliments pendant le processus de cuisson.
- Vous pouvez réduire la quantité de sel requise par une recette, ce qui est une aubaine pour les personnes qui doivent limiter leur apport en sodium. Parce que les aliments cuits dans une cocotte minute sont plus savoureux, le besoin de sel est réduit.
- Votre autocuiseur peut remplacer d'autres appareils, notamment la cocotte, les cuiseurs vapeur et les marmites.
Commencez à cuisiner rapidement
Une fois que vous vous êtes familiarisé avec l'autocuiseur, sélectionnez une recette et commencez à cuisiner. Vous serez étonné de la rapidité avec laquelle vous pourrez passer de l'idée du dîner à le mettre sur la table.
