Le seitan est un type d'aliment très polyvalent, comme le démontrent ces recettes de seitan.
Le seitan est depuis longtemps un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique et orientale. Il est créé à partir de gluten de blé et a une texture moelleuse semblable à celle de la viande. La texture, ainsi que le fait qu’il soit riche en protéines, font du seitan un aliment populaire auprès des végétariens et des végétaliens. L’un des avantages du seitan est qu’il peut être consommé seul, par exemple sauté et mangé avec une salade, ou utilisé comme ingrédient dans une recette. Le seitan est un substitut de viande populaire et peut être utilisé pour remplacer les ingrédients carnés dans une grande variété de plats tels que des hamburgers, des saucisses, du pain de viande et bien plus encore.
Assaisonnement Seitan
Quand il n'est pas assaisonné, le seitan a un goût naturellement fade. Cela contribue à faire du seitan un ingrédient polyvalent, car différents mélanges d'herbes et d'épices peuvent être combinés pour créer différentes saveurs de seitan. Le seitan non assaisonné est également idéal pour être utilisé dans des ragoûts ou des ragoûts où il peut prendre les saveurs du reste des ingrédients.
Lorsque vous préparez du seitan à partir de zéro, il existe de nombreuses possibilités d'ajouter des assaisonnements. Ceux-ci incluent:
- Ajouter l'assaisonnement aux ingrédients secs
- Cuire le seitan dans un bouillon assaisonné
- Émincez ou hachez le seitan fini et ajoutez l'assaisonnement
Les gens auront leur propre préférence quant au moment où ils ajouteront l'assaisonnement. Préparer du seitan non assaisonné, puis ajouter l'assaisonnement à l'étape finale permet de créer de nombreuses variantes à partir d'un seul lot de seitan.
Recettes de seitan assaisonné
Ajouter des herbes et des épices à la poudre de gluten de blé est une excellente façon de préparer un plat savoureux. C'est parfait pour manger seul avec juste de la salade ou des légumes. Cela peut également être utilisé comme garniture pour des sandwichs ou des wraps. Les assaisonnements sont ajoutés aux ingrédients secs. Voir Comment préparer du seitan pour un guide étape par étape.
Recettes à essayer
Les recettes suivantes peuvent vous aider à commencer à utiliser le seitan.
Style de saucisse au chorizo
- 1 tasse de farine de gluten de blé
- ¾ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 - 2 cuillères à soupe de paprika fumé (selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café d'ail moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir et former des boudins. Cuire dans l'eau bouillante. Le seitan fini, semblable au chorizo, peut être consommé froid ou légèrement frit dans l'huile d'olive.
Style asiatique
- 1 tasse de farine de gluten de blé
- ½ tasse d'eau
- ¼ tasse de sauce soja
- Sel de céleri
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire végétarienne
- Bouillon de poulet végétalien pour cuisiner
Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir et former des boules ou des galettes. Faites cuire le seitan dans le bouillon bouillant. Cela fonctionne bien dans les sautés.
Style Tandoori
- 1 tasse de farine de gluten de blé
- ¾ tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café d'ail moulu
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de graines de cumin, de coriandre et d'oignon grillées dans de l'huile végétale.
Mélanger les ingrédients, bien pétrir et former des galettes avec le seitan selon les besoins. Faites cuire le seitan dans l'eau bouillante. Le seitan fini de style tandoori peut être cuit dans une sauce au curry, consommé tel quel avec du riz ou servi avec du pain naan et une sélection de cornichons indiens.
Autres recettes de seitan
Le seitan cuit peut être utilisé comme substitut de viande dans de nombreuses recettes. Voici quelques recettes populaires qui s’adaptent très bien à la cuisine végétarienne et végétalienne. Remplacez simplement la viande dans ces recettes par du seitan cuit pour une gâterie végétarienne ou végétalienne nutritive et délicieuse:
- Fajita au poulet
- Viande à la mexicaine
- Recette de fajita
- Lasagne
Conseils pour préparer du seitan
Bien que le seitan soit simple à préparer, il existe quelques conseils qui vous aideront à garantir qu'un lot réussi soit créé à chaque fois:
- Recherchez de la poudre ou de la farine de gluten de blé (parfois appelée gluten de blé vital). La farine de blé normale ne peut pas être remplacée.
- N'utilisez pas de robot culinaire pour mélanger la poudre de gluten et l'eau. Le mélange de gluten est beaucoup trop caoutchouteux pour un robot ménager normal et pourrait faire griller le moteur.
- Ne laissez pas le seitan frémir bouillir à sec.
Si vous n'avez jamais essayé de préparer votre propre seitan, pourquoi ne pas essayer ? Vous pourriez être agréablement surpris !
