Dans un monde de liqueurs caramélisées, boisées, fumées et neutres en bouche, le gin est le plus facile à choisir comme le plus herbacé. Jusqu'à ce que vous connaissiez l'aquavit. Cette liqueur scandinave, spiritueux national non seulement de la Suède mais aussi du Danemark et de la Norvège, est l'un des secrets les mieux gardés qui n'est en réalité pas un secret.
Qu'est-ce qu'Aquavit ?
Aquavit, parfois akvavit, commence comme un esprit neutre, mais grâce aux ingrédients botaniques et aux herbes, il prend une toute nouvelle vie. Là où le gin s'appuie sur le genièvre pour lui donner cet éclat botanique, l'aquavit prend vie grâce au carvi et même occasionnellement à l'aneth. Le plus souvent comparés en saveur à celui du pain de seigle, les distillateurs utilisent des céréales ou des pommes de terre comme base pour l'aquavit. À partir de là, les distillateurs ajoutent des épices et des herbes. L'aquavit n'étant pas vieilli en fût, il reste de couleur claire après distillation. L'exception concerne l'aquavit norvégien qui utilise souvent des fûts de sherry dans le processus de distillation, ce qui rend cet aquavit un peu plus fort en plus de prendre une couleur dorée. Le nom aquavit vient de l’expression latine « aqua vitae » – eau de vie. Cela peut sembler familier puisque le whisky partage une histoire similaire.
En vertu d'une loi de l'Union européenne, les législateurs exigent que l'aquavit comprenne soit du carvi, soit de l'aneth, ou les deux ensemble. Mais il peut s'agir de nombreux autres arômes d'agrumes, d'herbes ou d'épices, à condition que le cumin ou l'aneth soient inclus. Le fenouil, la cardamome et les écorces de citron ou d'orange sont tous des arômes courants que vous trouverez dans l'aquavit. En plus du mandat sur les ingrédients, l'UE exige un minimum de 37,5 % ABV, 75 proof, pour que l'alcool distillé soit qualifié d'aquavit. Vous trouverez des aquavits mis en bouteille et mis en rayon immédiatement, tandis que certaines distilleries laissent vieillir l'aquavit, ce qui lui donne une teinte jaune.
Aquavit, comme beaucoup d'autres liqueurs anciennes, a commencé comme médicinal, car le carvi possède des propriétés médicinales pour les affections courantes, notamment l'indigestion. Oh, et son nom ne se limite pas à aquavit ou akvavit. Au Danemark, on le trouve sous le nom de snaps ou schnapps.
Alors, quel est le goût d'Aquavit alors ?
Tout comme le nom et le processus de vieillissement, la saveur de l'aquavit se déplace d'une distillerie à l'autre et d'un pays à l'autre. En Norvège, on utilise des pommes de terre, mais en Suède et au Danemark, vous trouverez des distillateurs utilisant des céréales dans leur aquavit. L'aquavit norvégien, si vous vous en souvenez, est vieilli et a des saveurs audacieuses mais douces, notamment d'agrumes et de cumin, qui se démarqueront et se démarqueront avec la saveur de carvi. L'aquavit suédois s'appuie sur des saveurs plus fortes de fenouil et d'anis, pensez à la réglisse, et l'aquavit danois utilise davantage la saveur d'aneth mais contient toujours du carvi. Vous pouvez également trouver des distilleries en Amérique et au Canada, mais leurs saveurs d'aquavit peuvent varier encore plus que celles de leurs homologues scandinaves traditionnelles.
Trop de notes aromatiques qui flottent dans votre tête ? TLDR; L'aquavit est une liqueur herbacée qui a le meilleur goût de pain de seigle en bouteille. Le pain de seigle ne vous fait pas sourire ? Ne vous inquiétez pas, l'aquavit norvégien à l'aneth vous attend. Toujours pas sûr? Les saveurs d'Aquavit ne sont pas loin du palais vif et net que l'on retrouve dans les saveurs de genièvre du gin.
Pourquoi Aquavit est-il une grosse affaire ?
Vous trouverez des Scandinaves dégustant de l'aquavit tout au long de chaque mois de l'année, mais de plus en plus de bouteilles apparaissent pendant les vacances et les célébrations. Aquavit fait une apparition en été en Suède et au Danemark, lorsque les dîners du solstice d'été apparaissent sur le calendrier social de chacun et que des chansons à boire remplissent l'air. Vous trouverez également de l'aquavit lors des fêtes typiques comme Noël et Pâques. Aquavit n'est pas non plus nouveau pour ces soirées. Vous pouvez trouver des mentions d'aquavit dès le début du 16ème siècle.
Vous trouverez désormais de plus en plus de bars avec de l'aquavit blotti entre les étagères du bar arrière. Autrefois un spiritueux peu connu en dehors des pays scandinaves, ses saveurs herbacées ont commencé à se répandre dans les bars à cocktails artisanaux et les cocktails maison. Ses saveurs uniques et singulières lui permettent de commander facilement un cocktail mais peuvent également apporter un rôle de soutien à d'autres ingrédients pour réaliser un cocktail débordant de couches de saveurs différentes. Simplement, l'aquavit est un spiritueux sympa avec lequel jouer lorsque vous en avez assez des orgeats, des gins ou du fernet habituels et que vous souhaitez différencier vos cocktails. Aquavit est également un excellent moyen de vous sortir de l'ornière des cocktails.
Aquavit passe inaperçu, mais les barmen américains ont commencé à profiter d'une renaissance de l'aquavit au début de 2018 environ. Cependant, les Américains étaient un peu méfiants; tout le monde n’est pas prêt à se lancer dans un esprit herbacé. Lire: gin. Il y a une raison pour laquelle la vodka reste l'un des spiritueux les plus populaires et les plus recherchés. Et en ce qui concerne les jeunes générations scandinaves, l'aquavit n'a plus la même emprise qu'autrefois, même si son émergence dans les cocktails rend le spiritueux beaucoup plus accessible à un public plus large. L'une des raisons pour lesquelles les ventes d'aquavit sont restées inactives pendant si longtemps est due à l'acquisition d'un distillateur majeur à la fin des années 1990, aux publicités qui se sont tues et à la production qui a ralenti jusqu'à ce que la distillerie soit rachetée en 2013.
Comment boire de l'Aquavit ?
Profiter de l'aquavit est aussi simple que de le prendre comme un shot ou aussi royal que de le siroter lentement pour honorer ou commémorer une occasion. Si vous l'appréciez directement, vous aurez envie de bien refroidir l'aquavit s'il est suédois ou danois. Quant à l'aquavit norvégien, vous pouvez déguster cette bouteille directement du placard à température ambiante, car ils pensent que c'est la meilleure façon de profiter de toutes les saveurs complexes que le mélange a à offrir.
Si vous êtes nerveux à l'idée de boire de l'aquavit, ou peut-être que vous souhaitez vous réchauffer aux saveurs d'une manière plus subtile, non seulement il existe des cocktails à l'aquavit, mais vous pouvez également utiliser l'aquavit dans des cocktails qui font généralement appel à d'autres neutres. spiritueux, comme le gin et la vodka. Comme tout whisky, gin, vodka, rhum ou tequila, le récipient avec lequel votre boisson aquavit est la préférence du buveur.
Essayer Aquavit dans des cocktails et seul
Vous pouvez déguster l'aquavit seul comme vous le feriez avec du whisky ou le mélanger à un cocktail. Par exemple, au lieu du cognac dans un side-car, vous pouvez lui donner une touche nordique en utilisant plutôt de l'aquavit. Certaines recettes de glögg, semblables au vin chaud, utilisent de l'aquavit. Tonic s'accorde à merveille avec les spiritueux neutres et ceux aux notes herbacées (bonjour le gin). Il est plus que logique qu'un aquavit et un tonique soient hors de ce monde et constituent un excellent point de départ sans rien perdre, surtout si vous essayez l'aquavit dans la sécurité de votre propre maison. Allez directement au cœur de l'aquavit en préparant un martini à l'aquavit frais, permettant à l'expérience de vous emmener dans un nouvel endroit.
Aquavit comme substitut
Si vous recherchez des cocktails plus établis pour donner un riff scandinave, ou si vous souhaitez jouer avec un ratio entre l'alcool original et l'aquavit en plongeant de plus en plus vos orteils dans les saveurs du carvi, considérez ces classiques.
- Évitez la vodka ou le gin dans votre Tom Collins et présentez à Tom l'aquavit.
- Le negroni présente déjà un esprit fortement herbacé. C'est une évidence de l'essayer avec de l'aquavit à la place. Utilisez une demi-once de chacun si vous avez peur de vous engager complètement.
- Bloody Mary est l'une des boissons aux herbes les plus savoureuses que vous puissiez créer, et les notes d'aneth de l'aquavit norvégien et les saveurs de carvi de l'aquavit classique ne font qu'ajouter à ces saveurs. Si vous êtes quelqu'un qui aime ajouter du jus de cornichon à votre Bloody Mary, alors l'aquavit norvégien ajoutera les saveurs parfaites d'aneth sans exagérer le goût salé.
Explorer le monde de la liqueur Aquavit
Pourquoi devriez-vous essayer l'aquavit ? Parce que le monde des cocktails et ses offres évoluent, grandissent et s’étendent constamment d’un coin du monde à l’autre. Et il y a quelque chose à essayer un nouvel ingrédient pour donner libre cours à votre créativité et à votre imagination à mesure que vous développez vos connaissances sur les cocktails et les ingrédients. Ne laissez pas l'inconnu vous retenir d'une multitude de nouvelles boissons.
