Chez les historiens de l'alimentation, l'histoire du dessert sablé aux fraises commence vers 1847 aux États-Unis. La première recette trouvée se trouve dans le nouveau livre de recettes de Miss Leslie pour le "Gâteau aux fraises". Cependant, le « gâteau aux fraises » est très similaire à ce que l'on appelle aujourd'hui le « shortcake aux fraises ».
Histoire du Shortcake aux Fraises: la créativité des desserts à son meilleur
Les fraises existent depuis plus de deux mille ans. Il existe des traces de fraises consommées comme aliment dès l'époque romaine antique. Les fraises poussaient probablement à l'état sauvage en Europe.
Shortcake, quant à lui, était une invention européenne. Techniquement, le shortcake est (et a toujours été) un biscuit riche. Le vrai shortcake utilise de la levure chimique pour le levage et est mélangé avec des œufs de shortening (ou de beurre), de la crème, un peu de sucre et bien sûr de la farine. Bien que personne ne sache exactement quand l'idée de combiner le shortcake et les fraises a fait son apparition, les historiens de l'alimentation s'accordent généralement sur le fait que l'idée de combiner les fraises et le shortcake est le génie créatif des cuisiniers aux États-Unis.
Bien que l'on puisse présumer que le shortcake aux fraises a probablement été dégusté plus tôt, la première recette enregistrée se trouve dans le Ladies Receipt Book de Miss Leslie, publié en 1847. La recette est pour quelque chose appelé "Gâteau aux fraises", mais elle est étonnamment similaire à ce que la plupart comprennent comme un shortcake aux fraises.
Le vrai dessert sablé aux fraises
Une chose que l'on peut constater en suivant l'histoire du shortcake aux fraises: le dessert évolue considérablement avec le temps. Le gâteau aux fraises de l'époque de Miss Leslie est très différent de celui auquel on pourrait s'attendre aujourd'hui. Le shortcake aux fraises a toujours été, dans l'âme, un dessert composé d'un certain type de gâteau ou de pâtisserie et de fraises.
La recette originale de shortcake aux fraises
Les premiers shortcakes aux fraises étaient préparés avec une pâte épaisse qui ressemblait un peu à une croûte à tarte mais un peu plus épaisse. La croûte était cuite, puis fendue et remplie de fraises écrasées et sucrées. Les fraises étaient placées entre les deux "croûtes", pour faire une sorte de sandwich. Ensuite, comme c'était la tradition de l'époque, le tout a été recouvert d'un glaçage sucré.
Évolution du Shortcake aux Fraises
La chose la plus proche du "gâteau" aux fraises original de Miss Leslie est probablement les fraises sur des biscuits. Comme les soirées « shortcake aux fraises » étaient populaires à la fin du 19e siècle, il est probable que la recette du biscuit ait évolué en fonction des goûts de chacun et des ingrédients disponibles. Les historiens de l’alimentation n’en sont pas entièrement sûrs. À un moment donné, le glaçage a été remplacé par de la crème fouettée et les biscuits par de la génoise, de la nourriture des anges ou même de la pâte feuilletée, pour donner la version moderne de ce que l'on appelle communément le shortcake aux fraises.
L'histoire du Shortcake aux Fraises en devenir
Recettes de shortcake aux fraises
Bien que les origines et l'évolution du shortcake aux fraises soient quelque peu incertaines, la popularité du shortcake aux fraises est indéniable. Alors que le printemps (et plus important encore la saison des fraises) abonde à travers le pays, il existe en fait des endroits qui ne sont célèbres que pour leurs shortcakes aux fraises. Découvrez quelques-uns de ces créateurs d'histoire du shortcake aux fraises.
Marché agricole de Parksdale
Le marché agricole de Parksdale à Plant City, en Floride, a non seulement marqué une histoire remarquable en matière de sablé aux fraises, mais continue d'être considéré comme l'un des meilleurs endroits aux États-Unis pour obtenir ce délicieux dessert. Si vous attendez une présentation très raffinée sur de la porcelaine fine, vous serez cruellement déçu. Cependant, vous pouvez vous attendre à une délicieuse génoise, remplie de fraises et d’une montagne de crème fouettée. Vous pouvez également vous attendre à une longue file d’attente la plupart du temps au cours de l’année. Les gens attendent des heures juste pour essayer les offres de Parksdale.
Fermes Wilson
Les fermes Wilson à Lexington, dans le Massachusetts, sont connues pour avoir créé l'histoire en préparant un shortcake aux fraises de 3 560 livres…de zéro. Ils ont détenu le record pendant un peu plus d'un mois, jusqu'à ce qu'un plus grand dessert sablé aux fraises soit créé en Suède. Malheureusement, le nombre de personnes nécessaires pour manger cet énorme dessert n'a pas été enregistré !
Que vous soyez puriste ou ouvert aux desserts sablés aux fraises moins traditionnels, il est indéniable que le sablé aux fraises est une tradition américaine.
