Meilleure façon de cuisiner un steak
La façon dont un steak est préparé peut faire ou défaire le dîner, quelle que soit la coupe de viande. Qu'il s'agisse d'un filet mignon, d'un surlonge, d'un faux-filet ou de toute autre coupe de bœuf, ces conseils de grands chefs peuvent vous aider à cuisiner le steak ultime.
Ne craignez pas l'assaisonnement
Bon Appetit Magazine encourage les amateurs de steak à ne pas craindre d'assaisonner un steak et déclare même de l'assaisonner « agressivement ». Cependant, le célèbre magazine culinaire met en garde contre l'utilisation d'assaisonnements uniques ou audacieux et conseille de s'en tenir au sel et au poivre casher. Ceci permet de donner de la saveur et de faire ressortir le goût naturel du steak.
Sécher la viande
The Food Network recommande de sécher le bœuf avant la cuisson pour obtenir une croûte brune et savoureuse. Cela peut être fait avec une serviette en papier pendant que la viande reste à température ambiante.
Steak à température ambiante
Dans une interview avec Insider, le chef Fabio Viviani, finaliste de "Top Chef", a révélé que la clé pour cuisiner le meilleur steak est de permettre au steak de se réchauffer à température ambiante avant la cuisson. Cela permet au steak d'être cuit jusqu'au bout. Il suffit de sortir le steak du réfrigérateur et de le laisser reposer pendant environ dix minutes pour le ramener à température ambiante.
Choisissez la bonne huile
Le chef Tim Love déclare que lors de la cuisson des steaks à la poêle, il est crucial de choisir la bonne huile. Utiliser une huile qui brûle rapidement, comme l’huile d’olive, est un moyen facile de gâcher un steak. L'huile de cuisson de choix de Tim est l'huile d'arachide pour sa saveur et sa température de cuisson élevée. Cependant, Love recommande également les huiles de canola et de pépins de raisin comme huiles parfaites pour cuire le steak.
Utilisez une poêle en fonte
Le grand secret du célèbre chef texan John Tesar pour cuisiner le meilleur steak est d'utiliser une poêle en fonte. La poêle est la méthode de cuisson préférée de Tesar car elle peut cuire n'importe quel morceau de viande et, contrairement à un grill, retient les jus de cuisson. Pour obtenir le meilleur steak, il recommande de cuire un steak nature dans une poêle bien chaude recouverte d'huile après l'avoir vieilli à sec.
Steak grillé à la flamme
La façon préférée du co-animateur de « The Chew » et du chef Michael Symon de cuisiner le meilleur steak, partagée dans une interview avec Insider, est sur un feu ouvert. Cuire un steak sur une flamme nue est l’une des façons les plus simples de cuire un steak. Symon recommande d'utiliser des faux-filet de bœuf USDA et de les cuire sur du charbon de bois en morceaux.
Cuit à point-saignant
Le grand chef et associé directeur de Porter House New York Michael Lomonaco préfère que ses steaks soient cuits à point. Un steak mi-saignant sera cuit au centre, mais apportera également la saveur du bœuf. De plus, Lomonaco déclare qu'un cuisinier mi-saignant s'assure que le steak est tendre et juteux.
Utilisez un thermomètre
Bien que les chefs de classe mondiale puissent déterminer la cuisson d'un steak au toucher, la plupart des cuisiniers domestiques ne le peuvent pas. Bon Appetit Magazine indique que pour garantir qu'un steak est cuit à la perfection, il faut utiliser un thermomètre à viande. Une belle moyenne rare peut être obtenue à environ 135 degrés Fahrenheit.
Soins après la cuisson
Le travail d'un chef n'est pas terminé une fois le steak cuit. La troisième étape pour obtenir un steak parfait du célèbre chef Jamie Oliver consiste à laisser le steak reposer une fois la cuisson terminée. De plus, avant de servir, Oliver recommande de frotter le steak avec un peu d'huile d'olive ou de beurre pour une finition délicieuse et juteuse.
Cuire le steak parfait est réalisable lorsque vous suivez ces conseils pour réussir. Vous avez des restes ? Essayez de délicieuses recettes pour les restes de steak.
