Il y a tellement d'options disponibles lors du choix d'une dinde qu'on pourrait facilement se perdre. Voulez-vous vous procurer une dinde fraîche ou surgelée? Un chat ou une poule est-il meilleur pour le dîner ? Allez-vous farcir la dinde ou cuire la vinaigrette séparément ? Ces questions peuvent être déroutantes lorsque vous êtes confronté à la tâche de préparer votre dîner de vacances.
Dinde fraîche ou surgelée ?
Lorsque vous avez le choix entre de la dinde fraîche et congelée, prenez l'oiseau frais. La raison est simple: les dindes doivent vieillir au moins trois jours à une température comprise entre 35 et 38 degrés pour que la viande s'attendrisse. Les dindes vendues congelées n'ont pas la possibilité de vieillir de cette façon et elles sont donc sèches et presque sans saveur une fois cuites.
Utiliser de la saumure
Si la congélation est votre seule option, afin de contrecarrer la sécheresse de la dinde congelée, utilisez de la saumure. Le saumurage ajoute du liquide, du sel et des assaisonnements à votre dinde. Afin de saumurer votre dinde congelée, vous devrez d'abord la décongeler.
Conseils de décongélation
La meilleure façon de décongeler une dinde est de la placer au réfrigérateur dans un récipient, comme une rôtissoire, jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée. Vous devez laisser la dinde dans le film plastique dans lequel elle est arrivée. Cela prendra 24 heures pour chaque cinq livres de dinde. Cela signifie qu'une dinde de 20 à 25 livres devra décongeler pendant 5 jours. Une fois la dinde complètement décongelée, mélangez votre saumure et laissez-la tremper pendant au moins 6 heures.
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Tom ou Poule
Si vous achetez votre dinde directement auprès de l'agriculteur, vous avez parfois le choix du sexe. Les dindes Tom sont des oiseaux plus gros que les dindes poules. En effet, les toms ont une structure osseuse plus grande, ce qui signifie que tout tom de moins de 21 livres sera principalement constitué d'os. En raison de la constitution physique des dindes Tom, elles offrent plus de viande brune que blanche. À moins que vous ne nourrissiez un grand groupe de personnes qui aiment principalement la viande brune, un chat n'est peut-être pas la solution.
En revanche, si vous recherchez une dinde plus tendre et juteuse, vous recherchez une poule. Parce que les poules offrent plus de viande à des poids inférieurs, une poule de 16 livres nourrira facilement 12 personnes. Gardez également à l’esprit que plus de gens aiment la viande de dinde blanche et qu’une poule aura plus de viande de poitrine.
Comment cuisiner une dinde parfaite
Il existe plusieurs façons de cuisiner une dinde. Les grillades, les rôtissoires et les fritures gagnent en popularité, mais le rôtissage semble être le plus efficace. Ce que la torréfaction offre, c'est une peau profondément dorée et croustillante, un arôme fantastique dans toute la maison et du temps libre pour préparer les plats d'accompagnement et la vinaigrette.
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12 étapes de base
- Préchauffer le four à 325 degrés.
- Sortez la dinde décongelée ou fraîche du sac et retirez les abats de la cavité.
- Rincez la dinde sous l'eau froide et séchez-la.
- Placez la grille dans votre rôtissoire.
- Rentrez les ailes derrière l'oiseau.
- Prenez un grand morceau de papier d'aluminium et placez-le sur la poitrine de la dinde, puis réservez.
- À l'aide de deux petits morceaux de papier d'aluminium, placez-les sur le dessus des pilons, puis réservez.
- Conservez le film dans un endroit sûr pour une utilisation ultérieure. Nous installons le papier d'aluminium sur la dinde avant qu'elle ne passe au four, car il est plus facile de mouler le papier d'aluminium sur l'oiseau avant que l'oiseau ne soit chaud.
- Broignez la dinde avec de l'huile végétale et placez-la dans le four préchauffé.
- Une fois la dinde cuite aux 2/3 environ, placez le papier d'aluminium sur la poitrine et les pilons.
- Testez la dinde avec un thermomètre à viande ou à lecture instantanée placé profondément dans la cuisse. Il devrait indiquer 180 degrés.
- Laissez la dinde reposer 15 minutes avant de la découper.
Combien de temps devez-vous cuire votre dinde
Les instructions ci-dessus vous indiquent de placer le papier d'aluminium sur la dinde lorsqu'elle est cuite aux 2/3. Mais combien de temps cela dure-t-il ? Les temps suivants constituent une bonne indication du temps qu'il faudra pour cuire complètement votre dinde.
- Jusqu'à 7 livres - 2 à 2 ½ heures
- 7 à 9 livres - 2 ½ à 3 heures
- 9 à 18 livres - 3 à 3 ½ heures
- 18 à 22 livres - 3 ½ à 4 heures
- 22 à 24 livres - 4 à 4 ½ heures
- 24 à 30 livres - 4 1/2 à 5 heures
Ces horaires concernent la dinde non farcie. Pour une meilleure dinde, vous devez toujours cuire la vinaigrette séparément de la dinde.
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Conseils supplémentaires
- Pour une poitrine plus moelleuse, pensez à farcir des herbes et du beurre entre la peau et la viande de la poitrine de dinde.
- Conservez les abats, faites-les cuire entièrement, puis utilisez-les dans votre farce pour une saveur plus riche.
- Pendant que la dinde repose, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium.
- Préparez la sauce pour la dinde en utilisant le jus de cuisson de la poêle. Faites-le pendant que la dinde repose.
- Plus de gens aiment la viande blanche que la viande brune et la viande blanche est plus facile à découper que la viande brune, alors lorsque vous achetez une dinde, recherchez de grosses poitrines.
- Environ 1 à 1 1/2 livre de dinde par personne est recommandé.
