La présure végétarienne est un produit non animal utilisé pour fabriquer des fromages végétariens pour faciliter le processus de coagulation. Certains fromages sont fabriqués à partir de présure, dérivée de l'estomac de veau, mais des options végétariennes sont disponibles.
Qu'est-ce que la présure ?
Avant de discuter de la présure végétarienne, il est important de regarder ce qu'est la présure et pourquoi les végétariens devraient éviter les produits fabriqués avec cet ingrédient. La présure est l'ingrédient utilisé pour faire coaguler le fromage. Cela semble inoffensif, mais ce n'est pas le cas. L'enzyme primaire (chymosine) de la présure est collectée dans la muqueuse du quatrième estomac d'un veau nouveau-né. L’enzyme y est produite pour aider les bébés vaches à digérer le lait. Les porcelets sont une source secondaire de présure, qui utilise également l'enzyme dans le processus de digestion. La nécessité d’une option végétarienne pour cette enzyme est évidente. De plus, la présure animale est assez chère et devient difficile à trouver, d'autant plus que les défenseurs des droits des animaux s'opposent aux pratiques de l'industrie du veau.
Comment est fabriquée la présure végétarienne
La présure végétarienne a le même objectif que la présure « ordinaire », c'est-à-dire coaguler les protéines du lait pour fabriquer des fromages végétariens. La différence est que la présure végétarienne est d'origine végétale ou microbienne.
Présure végétale
Les enzymes collectées à partir de sources végétales sont récoltées à partir de plantes pour fabriquer de la présure végétale. C'est une véritable présure végétarienne. Ces plantes comprennent:
- Feuilles de figuier
- Melons
- Carafe
- Chardons sauvages
Présure microbienne
Pour fabriquer de la présure microbienne, les enzymes sont collectées à partir de champignons ou de bactéries et sont ensuite fermentées. Malheureusement, ce type de présure peut laisser un arrière-goût amer et n'est donc généralement utilisé que pour la fabrication de fromages peu affinés. Ce type de présure est également véritablement végétarien.
Présure génétiquement modifiée
Le troisième type de présure utilisé et considéré comme végétarien est appelé chymosine produite par fermentation (FPC). Ce produit est fabriqué en extrayant un gène de l'ADN d'un veau, puis en l'insérant dans l'ADN d'une levure, d'une moisissure ou d'une bactérie. Cela signifie que le FPC est un produit OGM. Aux États-Unis, la plupart des fromages sont fabriqués avec ce type de présure. Ce type de présure a été approuvé pour une utilisation dans le fromage par la FDA en 1990.
Il est important de noter que dans de nombreux cas, les enzymes appelées présure végétarienne sont fabriquées à partir de présure génétiquement modifiée. Dans ce cas, l’ADN de la chymosine est extrait des cellules de l’estomac d’un veau et modifié. Cependant, ce n’est pas toujours le cas avec les enzymes fabriquées. Ils peuvent également être biosynthétisés sans les cellules d’un animal. La clé est de vérifier auprès du fabricant pour savoir quelles marques peuvent être achetées en toute sécurité. Le type de présure utilisé pour fabriquer le fromage n'apparaîtra presque jamais sur l'étiquette.
Ce que vous ne savez peut-être pas
Le vrai plus, c'est que vous mangez peut-être du fromage végétarien qui utilise la présure végétarienne FPC qui utilise l'ADN des cellules de l'estomac du veau. La majeure partie de l'enzyme est filtrée dans le lactosérum, mais pour la plupart des végétariens, cela fait une différence et cela vaut la peine d'effectuer quelques recherches.
Vous souhaitez connaître la source de la présure utilisée dans le fromage que vous mangez. À moins de contacter le fabricant et de lui demander quel type de présure est utilisé dans ses fromages, il est presque impossible de le savoir. La plupart des étiquettes indiquent simplement « enzymes » dans la liste des ingrédients, ce qui, selon la FDA, peut désigner une présure animale, végétale ou microbienne. La formulation exacte de la définition des enzymes de coagulation sur la plupart des étiquettes de fromage est « Présure et/ou autres enzymes de coagulation d'origine animale, végétale ou microbienne »."
La meilleure solution est d'acheter du fromage végétarien sur des marchés qui comprennent la différence et sont prêts à divulguer la source de la présure végétarienne. Vous pouvez également rechercher uniquement des formes de fromage végétaliennes.
Trader Joes
Trader Joes est connu pour son large choix d'aliments sains. Sa gamme végétarienne ne contient pas d'ingrédients ou sous-ingrédients provenant d'animaux, de viande, de volaille ou de poisson. La plupart des fromages dans leurs magasins sont étiquetés afin que vous connaissiez le type de présure utilisé. Leur gamme de produits végétariens comprend des options végétariennes et végétaliennes comme:
- Fromage de Soja: Ce fromage est fabriqué à partir de lait de soja, avec une saveur et une consistance proches du fromage naturel.
- Le tofutti est meilleur que le fromage à la crème: ce produit a une saveur délicate et une agréable sensation en bouche semblable à celle du vrai fromage à la crème.
- Mozzarella végétalienne: Ce substitut fond à merveille sur une pizza, mais vous ne pouvez pas la mettre au micro-ondes ni la congeler.
- Vegan Cream Cheese: Le goût de ce fromage à la crème est très proche du vrai.
- Râpés façon mozzarella: Fabriqué avec du lait d'amande, ce fromage fond comme la mozzarella.
Pour une liste complète de leurs produits et emplacements, visitez leur site Web.
Aliments entiers
Whole Foods a un merveilleux rayon de fromages. La plupart des fromages qu'ils vendent sont biologiques. Leur site Web indique que le fromage qu'ils vendent peut être fabriqué à partir des quatre types de présure, y compris la présure animale. Il faudra demander ou lire attentivement l'étiquette pour savoir si le fromage qui vous intéresse est végétarien; il aura une étiquette correspondante. Beaucoup de leurs étiquettes indiqueront si la présure est végétarienne ou traditionnelle.
- Kite Hill Cheese: Ce fromage végétalien est disponible en plusieurs saveurs et est doux avec une excellente texture.
- 365 Fromages de marque:Les étiquettes de ces fromages indiqueront présure végétarienne ou traditionnelle. Toutes les variétés sont disponibles, du cheddar au fromage à la crème.
- String Cheese: Tous les enfants adorent le fromage en ficelle, et Whole Foods propose un type merveilleux de ce produit de collation amusant.
- Vermont Creamery: Ces excellents fromages sont fabriqués selon une agriculture durable. Toutes les variétés sont végétariennes.
Kroger
Cette chaîne nationale propose de nombreuses options de fromages végétariens et végétaliens. Comme toujours, lisez attentivement l’étiquette ou demandez à un vendeur si le fromage que vous souhaitez acheter contient de la présure animale ou végétarienne. Vous pouvez trouver tous les fromages disponibles sur leur site Internet.
- Treeline Treenut Cheese: Ces fromages végétaliens sont maintenant offerts dans les magasins Kroger. Les fromages artisanaux sont fabriqués à partir de lait de cajou et utilisent uniquement de la présure végétarienne.
- Vache qui rit:Ces fromages snack sont fabriqués avec de la présure végétarienne. Les quartiers de fromage à tartiner sont disponibles dans toutes les saveurs, du suisse au pepper jack.
- Tillamook: De nombreux types de fromages de cette marque utilisent de la présure végétarienne, notamment le cheddar, le colby, le provolone, le muenster et le suisse.
- Applegate: Toutes les variétés de fromages de cette gamme utilisent de la présure végétarienne, à l'exception de leur fromage havarti. L'étiquette de leur havarti indique "enzymes", tandis que toutes les autres variétés indiquent "enzymes - non animales".
Alternatives au fromage de soja
Les fromages de soja offrent de nombreuses alternatives au menu végétarien. En voici quelques-uns:
- Mieux que le fromage à la crème: Ce fromage frais crémeux à tartiner est proche du vrai fromage à la crème.
- Suivez votre cœur: une alternative au fromage gastronomique végétalien à base de soja et sans caséine, disponible dans un certain nombre de saveurs
- Galaxy Nutritional Foods: Offre une large sélection de saveurs de fromage végétarien, notamment:
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- La Mozzarella, un bon fromage fondant
- Le jaune américain, idéal pour les sandwichs au fromage grillé
- Pepper Jack, délicieux dans les burritos et les enchiladas
- Le Suisse, un fromage classique au goût légèrement acidulé
- Le Provolone, un autre excellent fromage fondant
- Le cheddar, le fromage classique à râper dans les cocottes et à manger à la va-vite
- Soya Kaas - un autre favori de nombreux végétariens est disponible dans une variété de saveurs et même quelques versions sans gras
Le résultat
Comme pour de nombreux sujets végétariens, l'utilisation de la présure dans la fabrication du fromage suscite la controverse car il s'agit d'un sous-produit animal. Si vous êtes végétarien strict, il est sage de contacter le fabricant pour savoir quel type de présure végétarienne il utilise dans la fabrication de son fromage végétarien.
