Si vous débutez dans le végétarisme, vous vous demandez peut-être: « Qu'est-ce que le tempeh ? ». Cet aliment nutritif à base de soja deviendra probablement l'un de vos aliments préférés.
Le tempeh est un probiotique
Comme le yaourt, le tempeh est un aliment probiotique. Cela signifie qu’il contient des bactéries bénéfiques pour le système digestif humain. La principale bactérie probiotique du tempeh est Rhizopus oliigosporus. Cette bactérie présente les avantages suivants:
- Il produit un antibiotique naturel censé inhiber la croissance de bactéries nocives dans le corps. On pense qu'il aide à se prémunir contre les maladies suivantes:
-
- Mauvaise digestion
- Certains cancers
- Acné
- Ostéoporose
- Abaisse le cholestérol
- Diminue les symptômes de la ménopause
- Il produit de la phytase qui aide à décomposer l'acide phytate. Cela augmente l’absorption des minéraux, notamment:
- Fer
- Calcium
- Zinc
Cela peut également faciliter l'absorption de la vitamine B12
Comment est fabriqué le tempeh
Le tempeh est en fait du soja maintenu ensemble par une moisissure comestible. Bien que cela puisse paraître peu appétissant au premier abord, ce n'est pas très différent du fromage bleu ou d'autres aliments fermentés.
Tout d'abord, les graines de soja ont leur coque extérieure retirée. Ensuite, ils sont cuits. Ils peuvent être mélangés avec d’autres haricots ou céréales pour plus de variété. Les haricots cuits sont ensuite mélangés à une culture de Rhizopus oligosporus. Parfois, ils sont mélangés à une culture de Rhizopus oryzae, selon le fabricant. Le mélange est incubé pendant environ vingt-quatre heures à température constante.
Pendant la fermentation du soja, la moisissure mycellienne forme de longs fils blancs. Ceux-ci rassemblent les graines de soja pour former un gâteau solide dont la texture ressemble beaucoup à celle de la viande. Il doit être conservé au réfrigérateur une fois que le tempeh a terminé son processus de fermentation.
Quel est le goût du tempeh ?
Une grande partie de la saveur du produit fini dépendra des ingrédients qui le composent. Le tempeh traditionnel a un goût qui peut être décrit comme légèrement viandé. Certaines personnes l'ont décrit comme une combinaison de bœuf doux et de champignons.
Certains tempeh sont fumés. Cela lui donne une saveur semblable à celle du bacon et d’autres viandes fumées. C'est particulièrement bon lorsqu'il est ajouté aux plats de haricots. D'autres tempehs sont marinés dans du citron ou d'autres marinades pour leur donner des saveurs distinctes. Il peut être utilisé à la place du bœuf dans de nombreuses recettes.
Quelle est l'histoire du tempeh ?
Quelle est l'histoire du tempeh ? Comment est-il devenu un élément si important du régime végétarien ?
Bien que le soja constitue une part importante de l'alimentation chinoise depuis des siècles, ce sont les Javanais d'Indonésie qui ont parfois développé le tempeh avant les années 1500. Le tempeh est devenu un aliment javanais populaire et a été introduit par les Néerlandais qui ont colonisé Java dans les années 1800.
Grâce aux Néerlandais, la connaissance du tempeh s'est répandue en Europe. Un microbiologiste néerlandais, Prinsen Geerlings, a été le premier à tenter d'identifier quelle moisissure était responsable du produit fini. Des immigrants indonésiens ont créé des entreprises de fabrication de tempeh aux Pays-Bas à la fin des années 1800 et le produit s'est répandu dans d'autres pays européens. Il était considéré par beaucoup comme un légume et un plat d'accompagnement plutôt que comme un plat principal.
Le tempeh n'était pas connu aux États-Unis avant les années 1960. Il était utilisé dans de nombreuses recettes créées par les cuisiniers de La Ferme. C'était une grande commune populaire de Summertown, Tennessee. De nombreux jeunes considéraient The Farm comme une sorte d’utopie et suivaient leur exemple dans divers domaines, notamment l’alimentation. Puisqu'il est riche en protéines et faible en gras et en glucides, le tempeh est excellent dans un plan de perte de poids.
Le tempeh était en grande partie fait maison ou difficile à trouver jusqu'en 1975, lorsque M. Gale Randall du Nebraska a commencé la production commerciale de tempeh. Lorsqu'un article sur Randall dans Prevention Magazine est paru dans les kiosques en 1977, le tempeh est devenu un aliment recherché à l'échelle nationale et en 1983, un million de gâteaux au tempeh étaient produits commercialement chaque année.
Où trouver du tempeh
Vous devriez pouvoir trouver du tempeh dans la section réfrigérée de la plupart des magasins d'aliments naturels et des marchés d'aliments naturels. Il y aura probablement plusieurs variétés et marques parmi lesquelles choisir. Le tempeh aura un aspect caillouteux et peut varier du doré au brun plus foncé.
Plus le tempeh est léger, plus il aura tendance à être doux. Si c'est la première fois que vous utilisez du tempeh, une saveur plus douce peut être le meilleur choix. Au fur et à mesure que vous apprenez quelles variétés vous aimez, vous pouvez les expérimenter dans vos propres recettes. Utiliser du tempeh est une délicieuse façon de profiter des bienfaits du végétarisme pour la santé.
