Tradition du sud aussi riche en histoire qu'en saveur, le gâteau de velours rouge tire sa couleur et son goût de la poudre de cacao.
Un gâteau classique prend de la couleur
Le signe d'un vrai gâteau de velours rouge est la couleur rouge foncé qui donne son nom au gâteau. La recette originale du gâteau de velours rouge ne faisait pas appel à du colorant alimentaire rouge et le gâteau tirait sa couleur de la réaction de la poudre de cacao aux acides, au vinaigre et au babeurre, qui font partie de la recette. Avant l'introduction du cacao transformé aux Pays-Bas. Le cacao transformé aux Pays-Bas est plus alcalin et ne donne pas au gâteau une couleur rouge aussi prononcée que le cacao transformé ordinaire. Depuis lors, les recettes de gâteaux de velours rouge incluent du colorant alimentaire rouge pour ajouter une superbe couleur rouge au gâteau. Bien que la recette du gâteau de velours rouge soit rougeâtre et tout aussi délicieuse sans l'inclusion de colorant alimentaire rouge, le plaisir du gâteau est le contraste saisissant du gâteau rouge avec le glaçage blanc traditionnel, j'encourage donc l'utilisation de colorant rouge pour le préparer. gâteau.
Le gâteau trouve une maison
Le gâteau de velours rouge est devenu très populaire dans les États du sud et est devenu un incontournable des mariages où il est le gâteau traditionnel des mariés. Le gâteau des mariés est soit servi à une table séparée du gâteau de la mariée, le grand gâteau avec les modèles miniatures des mariés placés dessus, soit il est servi après le dîner de répétition. Alors que le gâteau de velours rouge est généralement réservé au gâteau des mariés, il a également gagné en popularité en tant que gâteau des mariées.
Un gâteau légendaire inspire une légende urbaine
Le gâteau de velours rouge est devenu le centre d'une légende urbaine dans les années 1960 lorsqu'une chaîne de lettres a commencé à circuler contenant une recette de gâteau de velours rouge. La lettre affirmait qu'une femme était en visite à New York et avait dîné à l'hôtel Waldorf-Astoria. Dans le cadre de son repas, elle a commandé le gâteau de velours rouge. De retour chez elle, elle a écrit à l'hôtel pour demander la recette. L'hôtel lui aurait envoyé la recette accompagnée d'une facture de 350,00 $ pour la recette. Comme elle ne pouvait pas échapper au paiement de la facture, elle a décidé d'envoyer la recette à tous ceux qu'elle connaissait, afin que personne n'ait jamais à payer un prix aussi exorbitant pour une recette. La lettre demandait au destinataire de copier la recette et de l'envoyer à toutes les personnes qu'il connaissait. Même si l’histoire était fausse, elle a néanmoins contribué à populariser à nouveau le gâteau de velours rouge. En raison de cette légende urbaine, le gâteau est parfois connu sous le nom de gâteau Waldorf rouge.
Recette de gâteau de velours rouge
Cette recette donne un gâteau très riche et moelleux. Je vous suggère d'essayer également de le préparer sous forme de cupcake. Vous pouvez le glacer avec n'importe quel glaçage blanc que vous aimez, je vous propose une recette de base de glaçage blanc en bas.
Ingrédients
- 3 1/3 tasses de farine à gâteau
- 1 1/2 bâtonnets de beurre à température ambiante
- 2 1/4 tasses de sucre
- 3 oeufs à température ambiante
- 2 onces de colorant alimentaire rouge (6 cuillères à soupe)
- 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée (cela fonctionne mieux s'il est traité régulièrement et non hollandais.)
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de babeurre
- 1 1/2 cuillères à café de vinaigre
- 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
Instructions
- Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
- Préparez trois moules ronds de 9 pouces ou deux moules carrés de 9 x 13 pouces en enduisant les moules de beurre puis en saupoudrant de farine.
- Vous devez tapisser le fond des moules de papier sulfurisé mais ce n'est pas entièrement nécessaire.
- Taminez ensemble la farine et le sel.
- À l'aide de votre batteur sur pied, réglez à vitesse moyenne, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
- Ajoutez la vanille.
- Ajoutez les œufs un à la fois en vous assurant que chaque œuf est entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant.
- Mélangez la poudre de cacao et le colorant alimentaire rouge.
- Ajoutez le mélange de cacao à la pâte.
- Réduisez la vitesse du mixeur au minimum.
- Ajoutez la moitié du babeurre. Attendez que le babeurre soit complètement incorporé.
- Ajoutez la moitié de la farine. Attendez que la farine soit complètement incorporée.
- Ajoutez le reste du babeurre. Attendez que le babeurre soit complètement incorporé.
- Ajoutez le reste de la farine.
- Mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre.
- Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la pâte dans les moules.
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
- Refroidissez le gâteau dans les moules pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher.
- Retirez les gâteaux des moules et laissez-les refroidir pendant au moins une heure.
Recette de base de glaçage blanc
Ingrédients
- 1 ½ bâtonnets de beurre à température ambiante
- 2 livres de sucre glace
- ¼ tasse de lait (il en faudra peut-être plus)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Instructions
- À l'aide de votre batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez lentement deux tasses de sucre.
- Ajoutez lentement le lait.
- Ajoutez la vanille.
- Ajoutez le sucre restant, une tasse à la fois.
- Ajoutez plus de lait si le glaçage n'est pas assez mou pour s'étaler facilement.
