St. La fête de la Saint-Patrick ne serait tout simplement pas la même sans le corned-beef et le chou. La plupart des gens n'ont jamais préparé leur propre corned-beef à partir de zéro - vous pouvez le faire saumurer vous-même ou cuisiner un corned-beef déjà préparé. Apprenez à faire les deux.
C'est tellement ringard
Il n'y a pas de maïs dans le corned-beef, alors pourquoi on l'appelle corned-beef ? Avant l’invention du mélange de salaison teinté (connu sous le nom de TMC), qui est un sel de salaison, le corned-beef était séché à l’aide de sel présenté en gros grains. À cette époque, tout ce qui avait à peu près la taille d’un grain de blé était appelé « maïs »." Ainsi, le bœuf salé à l'aide d'une saumure de gros grains de sel dissous était, par extension, appelé corned-beef.
Le corned-beef à la dure
Très peu de gens ont le temps, l'équipement, les ingrédients et l'envie de saumurer leur propre corned-beef. Mais si vous le souhaitez, voici ce dont vous aurez besoin.
Ingrédients
- 1 Poitrine de 10 à 12 livres
- 1 gallon d'eau (il en faudra peut-être plus)
- 1/2 livre de sel
- 2 1/5 onces de sirop de maïs léger
- 1 ¾ onces de TMC
- 4 gousses d'ail
- ¼ once de mélange d'épices pour marinades
Instructions
- Coupez la couche de graisse de la poitrine à ¼ de pouce d'épaisseur.
- Mélanger l'eau, le sel, le sirop de maïs et le TMC.
- Bien mélanger pour dissoudre complètement.
- Dans un mélangeur, mélanger ¼ du mélange de saumure avec l'ail et les épices et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
- Ajoutez la saumure mélangée au reste de la saumure.
- Placez la poitrine dans un récipient profond en plastique ou en acier inoxydable et ajoutez suffisamment de saumure pour recouvrir la poitrine.
- Placez un poids sur la poitrine. Cela peut être une poêle en Pyrex ou tout ce qui est propre et suffisamment lourd pour alourdir la poitrine.
- Enveloppez le récipient entier dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
- Une fois la poitrine complètement saumurée, retirez-la de la saumure et rincez-la sous l'eau courante froide.
- Laissez la poitrine, désormais appelée corned-beef, reposer dans votre réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Vous avez maintenant un corned-beef.
Corned-Beef et Chou
Que vous décidiez de saumurer votre propre corned-beef ou de l'acheter au marché, vous êtes maintenant prêt à le cuisiner. La plupart des recettes de corned-beef et de chou utilisent six livres de corned-beef. Si vous avez suivi les instructions ci-dessus, vous aurez environ deux fois plus de bœuf que ce dont vous aurez besoin, alors coupez-le en deux et congelez la moitié que vous n'utilisez pas. Si vous achetez un corned-beef, recherchez-en un qui pèse environ six livres.
Ingrédients
- 1 Corned-beef de 6 livres
- 1 livre de carottes, grossièrement coupées en morceaux de la taille d'un pouce
- 1 livre d'oignons, grossièrement coupés en morceaux de la taille d'un pouce
- 1 canette de bière
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- ½ cuillère à soupe de grains de poivre
- ½ cuillères à soupe de graines d'aneth
- 3 feuilles de laurier
- 3 livres de chou
- 2 livres de pommes de terre rouges nouvelles
Instructions
- À l'aide de la plus grande marmite dont vous disposez, placez-y le corned-beef.
- Placez la moitié des carottes et la moitié des oignons dans la marmite avec le bœuf.
- Versez la bière. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de coriandre, les grains de poivre, les graines d'aneth et les feuilles de laurier.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le corned-beef.
- Mélangez bien le tout.
- Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter.
- Couvrir et laisser mijoter pendant trois heures, en vérifiant de temps en temps que l'eau recouvre bien le bœuf.
- Coupez le chou en quartiers.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Si les pommes de terre mesurent environ un pouce, vous n'avez pas besoin de les couper.
- Une fois le bœuf mijoté pendant trois heures, ajoutez le reste des carottes, des oignons, du chou et des pommes de terre.
- Vérifiez le niveau d'eau, tout doit être recouvert d'eau.
- Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à ébullition.
- Laisser mijoter vingt minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres.
- Retirez tout du pot.
- Tranchez le bœuf dans le sens du grain sur environ ¼ de pouce d'épaisseur.
- Cette recette nourrira 12 personnes. Si vous souhaitez nourrir seulement 6 personnes, vous pouvez couper la recette en deux ou utiliser les restes pour faire du hachis de corned-beef ou toute autre recette de corned-beef.
