Les patates douces sont des légumes-racines savoureux et polyvalents qui sont faibles en calories. Ils peuvent être utilisés dans de nombreux types de recettes, y compris des plats sucrés comme les patates douces confites et la tarte aux patates douces, ainsi que des sélections de soupes et de pâtisseries salées.
Casserole de patates douces et d'ananas
Il s'agit d'un plat réconfortant classique avec une touche tropicale.
Ingrédients
- 4 grosses patates douces
- 1 boîte d'ananas écrasé, égoutté
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 tasses de guimauves miniatures
Instructions
- Laver les patates douces.
- Cuire dans l'eau bouillante environ 30 minutes.
- Égouttez et épluchez les patates douces.
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Placez les pommes de terre pelées dans le bol à mélanger.
- Écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
- Ajouter l'ananas, le sirop, la cannelle et la muscade à la purée de patates douces, en mélangeant bien.
- Vaporisez un plat carré allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Versez le mélange de patates douces et d'ananas dans la poêle.
- Couvrir de guimauves.
- Cuire au four pendant 20 minutes.
Variations
- Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de pacanes ou de noix hachées au mélange de pommes de terre et d'ananas.
- Ajoutez 1/4 tasse de raisins secs au mélange de pommes de terre et d'ananas.
- Ajoutez 1/4 à 1/2 de noix de pécan ou de noix hachées à la garniture de guimauve.
- Laissez de côté les guimauves.
Salade de patates douces
Remplacez votre traditionnelle salade de pommes de terre par une version à base de patates douces tout aussi délicieuse.
Ingrédients
- 4 grosses patates douces
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de crème sure (pas sans gras)
- 1/4 tasse de céleri tranché
- 1 grosse pomme hachée
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Instructions
- Laver les patates douces.
- Remplissez une marmite moyenne avec de l'eau.
- Porter à ébullition à feu vif.
- Placez les patates douces dans l'eau bouillante.
- Cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Mettez la mayonnaise, la crème sure et la moutarde de Dijon dans un grand bol à mélanger, en remuant pour combiner.
- Épluchez les pommes de terre (facultatif; vous pouvez laisser la peau si vous préférez).
- Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les au mélange de mayonnaise.
- Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien pour combiner.
- Réfrigérer une heure ou plus avant de servir.
Variations
- Ajoutez 1/4 tasse de pacanes ou de noix hachées.
- Ajoutez 1/4 tasse de morceaux d'ananas égouttés.
- Ajoutez 1/4 tasse de canneberges séchées.
- Garnir d'oignons verts hachés.
Frites de patates douces
Les frites de patates douces sont un délicieux accompagnement pour un steak ou du poulet grillé, ainsi que pour des hamburgers, des fruits de mer et d'autres plats.
Ingrédients
- 4 grosses patates douces
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 450 degrés.
- Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
- Mettez l'huile d'olive sur le papier d'aluminium et étalez-la uniformément.
- Laver les patates douces.
- Couper en tranches ou en lanières d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium en une seule couche.
- Saupoudrer de sel.
- Enfourner pendant 15 minutes.
- Retirez la plaque à pâtisserie du four et retournez les morceaux de pommes de terre.
- Retour au four.
- Cuire au four 15 minutes de plus.
Variations
- Utilisez des assaisonnements secs supplémentaires si vous le souhaitez (poivre, assaisonnement créole, assaisonnement italien, etc.).
- Utilisez du beurre fondu à la place de l'huile d'olive.
Crème de patate douce
Cette soupe est un pur aliment réconfortant.
Ingrédients
- 6 petites patates douces
- 1 litre d'eau
- 1 tasse de crème
- 1 et 1/2 cuillères à café de sel
- 1 et 1/2 cuillères à café de persil émincé
- 1/2 cuillère à café de farine
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et plongez-les aussitôt dans de l'eau froide additionnée d'un peu de farine pour éviter la décoloration.
- Égoutter et cuire dans suffisamment d'eau bouillante pour couvrir.
- Une fois tendres, égouttez-les et passez-les dans une passoire.
- Cela devrait faire trois tasses de purée de pommes de terre.
- Ajoutez l'eau, la crème, le sel et le persil.
- Réchauffer et servir.
- L'eau dans laquelle les pommes de terre sont cuites peut être utilisée comme partie du liquide à moins qu'elle ne soit très foncée.
- Cette soupe doit avoir la consistance d'une crème riche et est grandement améliorée en ajoutant deux cuillères à soupe de cognac juste avant de la retirer du feu.
- Servir avec des croûtons.
Conseils de sélection et de conservation des patates douces
Peu importe la recette que vous choisissez, préparer des plats savoureux commence par vous assurer d'avoir des patates douces de qualité supérieure à portée de main lorsque vous êtes prêt à commencer à cuisiner.
Choisir des patates douces
Lorsque vous choisissez vos patates douces, recherchez celles qui semblent lourdes lorsque vous les ramassez. Vous voulez qu’ils soient aussi proches de la même taille, surtout si vous ne prévoyez pas de les couper avant la cuisson. Ils doivent également être exempts de défauts, de fissures ou de mauvais points. La pourriture peut répandre une mauvaise saveur sur toute la pomme de terre, alors assurez-vous de cueillir des pommes de terre fraîches, propres et saines, sans aucun point noir. Évitez les rides et les pommes de terre molles et recherchez une peau lisse.
Conserver les patates douces
Lorsque vous ramenez des patates douces à la maison, conservez-les dans un endroit frais (55°F à 60°F) et sec, comme une cave, un garde-manger ou un garage. Ne les mettez pas au réfrigérateur car ils peuvent former un noyau dur et développer un goût désagréable. Si vous les stockez correctement, ils dureront un mois ou plus. À température ambiante, ils peuvent durer six ou sept jours. Ne les lavez pas lorsque vous les ramenez à la maison; attendez plutôt juste avant de les faire cuire.
Dégustez de délicieux plats de patates douces
Avec autant d'options formidables pour les repas à base de patates douces, vous n'avez pas besoin de conserver ce délicieux légume pour les vacances et les occasions spéciales. Achetez-en quelques-unes à chaque fois que vous visitez le supermarché et savourez régulièrement la saveur des patates douces.
