L'histoire des desserts ne se résume pas au simple récit du premier cornet de glace ou de la première meringue servie. Les sucreries remontent aux civilisations anciennes où les gens dégustaient des fruits et des noix confits au miel. Cependant, les desserts tels qu'on les connaît aujourd'hui sont devenus populaires grâce à l'évolution de la technologie et de l'expérimentation culinaire.
Avant les desserts
Dans les temps anciens, les gens appréciaient la nourriture disponible. Les civilisations anciennes appréciaient occasionnellement des fruits ou des noix roulés dans du miel. Ceci, en substance, est considéré comme le premier bonbon. Mais en général, ce n'est que lorsque le sucre a été fabriqué au Moyen Âge que les gens ont commencé à apprécier davantage les sucreries. Même à cette époque, le sucre était si cher qu’il était réservé aux riches lors d’occasions spéciales. Cependant, à partir d'environ 3000 avant JC, il existe une histoire perceptible et traçable de nombreux aliments qui ravissent les gourmands.
Crème glacée
La crème glacée peut remonter à 3000 avant JC et fut peut-être le premier « dessert » au sens dans lequel on l'appelle aujourd'hui. La crème glacée était en fait une invention des Chinois, mais il s’agissait bien plus d’une glace aromatisée que d’une véritable glace. Si Marco Polo a peut-être apporté la technique de fabrication de la glace en Europe grâce à ses voyages, c'est Catherine de Médicis qui a fait du sorbet à la mode en Italie. Bien que l’on ne sache pas exactement à quel moment les glaces aromatisées sont devenues des glaces telles qu’on le pense généralement aujourd’hui; cependant, au milieu des années 1800, les recettes permettant de préparer de la crème glacée étaient largement diffusées.
Vanille
Bien que la vanille ne soit pas en soi un dessert, elle joue certainement le rôle principal dans de nombreux desserts, notamment les glaces. La vanille est la gousse d'un type spécifique d'orchidée qui pousse au Mexique. D'une manière ou d'une autre, les indigènes de cette région ont découvert que si vous cueilliez la gousse, la « transpiriez », puis la laissiez sécher pendant plusieurs mois, vous obtiendriez de la vanilline, la saveur forte pour laquelle elle est connue. Contrairement à la croyance populaire, les Indiens du Mexique ne l'utilisaient pas pour aromatiser le cacao, préférant plutôt le côté épicé de la cannelle.
Pâte Filo
Le papier fin comme la pâtisserie était courant dans les temps anciens et était enregistré dès le début des années 1300. Il était généralement rempli de noix et d'épices. Cependant, les historiens pensent qu'il s'agissait probablement d'un plat plus épicé qu'un dessert. On pense que les pâtisseries filo fourrées aux noix, aux dattes ou aux épices étaient servies en entrée.
Des desserts qui ne l'étaient pas
Lorsque vous regardez l'histoire des desserts, il est intéressant de noter quels plats qui sont aujourd'hui des desserts étaient autrefois quelque chose de complètement différent.
Rhubarbe
La rhubarbe, la « plante à tarte », est largement connue comme une plante aigre qui n'est utilisée qu'avec beaucoup de sucre, ce qui en fait le fruit de dessert parfait. Cependant, la rhubarbe était à l’origine cultivée à des fins médicinales. Ce n'est qu'au début du XXe siècle que la rhubarbe a commencé à être connue pour son utilisation dans les tartes.
Guimauves
Comme la rhubarbe, la guimauve originale était en fait une fleur blanche provenant d'une certaine plante qui avait des propriétés médicinales. Les guimauves, celles que l'on déguste dans les s'mores, ne sont répertoriées comme existant qu'au milieu du XIXe siècle.
Réglisse
Autre plante médicinale, la réglisse est apparentée à d'autres légumineuses comme le pois ! Cependant, il était également utilisé comme arôme dans des boissons comme la bière et dans d’autres aliments. Rassurez-vous, il est aujourd'hui fabriqué avec des matériaux synthétiques qui n'ont aucune propriété médicinale.
Chocolat
Le chocolat aurait été ramené en Europe à la suite d'explorations au Mexique et en Amérique centrale. Il était utilisé dans une boisson épicée à la cannelle et en fait, les fèves de cacao elles-mêmes sont très amères. C'est l'ajout de sucre (et de lait parfois) qui rend la confiserie sucrée telle qu'elle est couramment appréciée aujourd'hui.
Tarte, puddings et crèmes anglaises
La tarte était à l'origine remplie de garnitures salées telles que de la viande ou des légumes. Les premiers colons américains aimaient préparer fréquemment une tarte parce que la pâte avec laquelle elle était faite était lourde et qu'on pouvait l'étirer pour remplir plus de ventres. De même, les crèmes anglaises et les puddings étaient également savoureux, préparés avec du pain trempé et divers restes de viandes et d'épices.
Une brève histoire des desserts
Alors, à quel moment la tarte est-elle devenue remplie de fruits ou le sucre est-il devenu associé aux bonbons ? Les fans de sucre pourraient être intéressés par certaines des dates suivantes:
- 1381-Première recette imprimée des Tartys en Applis, ou tarte aux pommes
- 1400-Le pain d'épices a été fabriqué en trempant de la chapelure dans du miel et des épices
- 1600-Les pralines ont été créées par un officier de table de la noblesse française
- 1700-Les éclairs - avec un centre de crème et une garniture au chocolat ont évolué lentement sur plusieurs centaines d'années
- 1740-Les recettes de cupcakes étaient couramment enregistrées à cette époque
- Années 1800: La tarte au citron meringuée n'a été inventée qu'au 19e siècle, mais la meringue et les crèmes au citron étaient courantes avant cette date.
Une aventure culinaire
L'histoire de diverses confiseries est véritablement une aventure dans l'évolution culinaire. Lorsque vous retracer l'histoire de certains desserts, vous pouvez facilement voir à quel point les inventions et l'exploration ont eu une influence sur la transmission de recettes, d'idées et d'ingrédients pour créer de nouvelles confiseries plus savoureuses.
