Les gnocchis sont de petites boulettes de pommes de terre qui sont un incontournable de la cuisine italienne. Ils sont délicieux simplement mélangés à du beurre et saupoudrés d'un peu de sel et de poivre, ou vous pouvez les utiliser dans une variété de plats principaux.
Recette de Gnocchi Traditionnelle
Faire des gnocchis est certainement un art, mais cette recette sera un très bon début.
Ingrédients
- Environ 2 livres de grosses pommes de terre rousses, non pelées et lavées
- 1 à 1 1/2 tasse de farine non blanchie, farine tout usage
- 2 œufs battus
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- Sel
Itinéraire
- Mettez les pommes de terre dans une marmite, couvrez-les d'eau et ajoutez un peu de sel.
- Portez la casserole à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant environ 40 minutes.
- À l'aide d'une passoire à main, retirez les pommes de terre une à une dans un grand bol ou une cocotte et laissez-les refroidir juste le temps de pouvoir les manipuler sans vous brûler. Gardez l'eau pour y cuire les raviolis plus tard.
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Retirez toutes les pommes de terre du bol. Utilisez un couteau à beurre pour gratter délicatement les pelures, puis passez chaque pomme de terre dans un presse-purée et remettez-la dans le bol.
Passer les pommes de terre au presse-purée - Laissez les pommes de terre en riz refroidir jusqu'à ce qu'elles soient tièdes, mais pas brûlantes.
- Mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel et réserver.
- Mélanger les œufs battus et l'huile d'olive, verser sur les pommes de terre et mélanger avec une grande cuillère en métal.
- Saupoudrez 3/4 de tasse de votre mélange de farine sur le mélange de pommes de terre et d'œufs, et mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire pour atteindre cette consistance.
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Déposez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée, tapotez-la ensemble et commencez à la pétrir doucement pendant environ une minute. Travaillez de plus petites quantités du mélange de farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Évitez de trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra dure et vos raviolis ne deviendront pas légers et moelleux.
Pétrir la pâte -
Assurez-vous que votre planche est encore légèrement farinée et pincez un morceau de pâte de la taille d'une balle de baseball. Couvrez le reste de pâte d'une feuille de pellicule plastique pour l'empêcher de sécher pendant que vous travaillez. Formez une boule avec le morceau de pâte dans vos mains, puis placez-le sur la planche et roulez-le en une corde d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.
Couper les gnocchis - Coupez la corde en sections de 3/4 de pouce et répétez ce processus jusqu'à ce que toute la pâte soit transformée en petits oreillers.
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Sur une planche à gnocchis, utilisez votre pouce pour appuyer doucement chaque boulette contre la planche à gnocchis avec un mouvement de roulement légèrement vers le bas. Cela fera légèrement courber les boulettes et créera des rainures à l’extérieur. Si vous n'avez pas de planche à gnocchis, vous pouvez presser et rouler les raviolis sur les dents d'une fourchette.
Planche de gnocchis - Réchauffez l'eau des pommes de terre à ébullition et faites cuire les raviolis par lots d'environ 20 pendant deux minutes. Ils remonteront à la surface de l'eau une fois terminés et vous devez immédiatement les filtrer de l'eau dans un bol propre. Couvrez le bol et répétez jusqu'à ce que tous les gnocchis soient cuits.
- Une fois les dumplings terminés, ils sont prêts à être utilisés dans vos plats préférés.
Variations de saveurs
Les gnocchis de pommes de terre nature sont savoureux, mais vous pourriez aussi apprécier ces variantes. Suivez simplement la recette originale, mais apportez les modifications suivantes.
- Gnocchis aux épinards: Ajoutez 1 1/2 tasse d'épinards finement hachés aux pommes de terre en riz juste avant d'ajouter le mélange d'œufs.
- Gnocchis aux tomates: Ajoutez 1/3 tasse de pâte de tomate au mélange d'œufs avant de la verser sur les pommes de terre en riz. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de mélange de farine avec cette variante pour éviter que la pâte ne soit trop collante.
- Gnocchis de blé: Remplacez 1/2 tasse de farine de blé par 1/2 tasse de farine tout usage dans le mélange de farine. Cela signifie que vous utiliserez les deux types de farine pour compléter le volume de la recette, mais il est généralement préférable d'utiliser de la farine tout usage pour produire la bonne texture dans les boulettes. Utilisez également la farine tout usage pour saupoudrer la planche à pâtisserie.
- Gnocchis de patates douces: Remplacez les rousses par 2 livres de patates douces et faites-les cuire au four au lieu de les faire bouillir avant de les éplucher. Cela signifie que vous aurez besoin d'une casserole d'eau salée pour y cuire les raviolis.
Façons de servir les gnocchis
Vous pouvez utiliser ces petites boulettes comme vous le feriez avec des pâtes. Ils sont excellents recouverts de votre sauce préférée et vous pouvez y ajouter de la viande, des légumes, des légumes verts ou tout ce que vous aimez pour faire de vos gnocchis un véritable repas. Vous n'avez même pas besoin d'une recette; ajoutez simplement autant d'ingrédients que vous le souhaitez et juste assez de sauce pour que vos boulettes soient enrobées mais pas noyées. Vous pouvez même ajouter des raviolis fraîchement cuits dans des bols de soupe juste avant de servir.
Essayez:
- Boulettes de viande et gnocchis arrosés de sauce tomate
- Saucisse italienne émiettée et gnocchis à la sauce Alfredo
- Gnocchis arrosés de pesto et saupoudrés de parmesan fraîchement râpé et de persil haché
- Gnocchis, pousses d'épinards, carottes émincées et champignons tranchés recouverts de sauce Alfredo ou à spaghetti
La pratique rend parfait
Il faut un peu de pratique pour perfectionner votre technique de préparation des gnocchis, mais vous devriez la maîtriser après en avoir préparé une ou deux fournées. Une fois que vous l'aurez fait, vous pourrez utiliser ces raviolis dans vos plats préférés ou expérimenter jusqu'à créer votre propre plat signature.
