Un amuse-gueule polyvalent, les œufs à la diable constituent un apéritif idéal pour tout, du barbecue dans votre jardin à votre déjeuner formel. Vous pouvez ajouter des épices pour leur donner un peu de piquant, garnir la garniture pour leur donner de la fantaisie ou ajouter d'autres ingrédients plus ethniques pour leur donner du piquant.
Recette de base d'œufs farcis
Les œufs à la diable sont constitués d'œufs durs, coupés en deux et farcis d'un mélange de jaune d'œuf à la coque, de mayonnaise et parfois de moutarde. Classiquement, ils sont généralement garnis de paprika pour ajouter un peu de couleur et de saveur.
Préparer correctement les œufs
- Pour commencer, choisissez des œufs un peu plus vieux plutôt que des œufs frais. Pour savoir si votre œuf a le bon « âge » pour les œufs à la diable, remplissez un petit bol avec suffisamment d'eau pour couvrir un œuf. L’œuf idéal doit se tenir debout, mais toujours toucher le fond. Si l'œuf coule, il est trop frais pour être utilisé. S'il flotte, débarrassez-vous-en ! Ce n'est plus bon.
- Faites cuire vos œufs durs. Attention cependant à ne pas les cuire trop longtemps. Le temps idéal pour faire bouillir les œufs se situe entre 12 minutes (pour les petits œufs) et 19 minutes (pour les gros œufs), si vous les faites mijoter plutôt qu'à forte ébullition.
- Lorsque vous avez fini de cuire les œufs, placez les œufs dans un bain glacé. Cette astuce vous permettra d’éplucher les œufs beaucoup plus facilement et peut aider à éviter les craquelures. Lorsque vous refroidissez les œufs de cette façon, une couche de vapeur se forme entre le blanc et la peau, facilitant ainsi le pelage.
- Cassez et décollez la coquille de chaque œuf.
- Coupez les œufs dans le sens de la longueur avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Versez le jaune dans un bol et déposez les blancs d'œufs sur le plat que vous allez utiliser pour les servir. Transporter des œufs à la diable d'un plateau à un autre non seulement vous met les doigts dans la garniture de tout le monde, mais cela peut également gâcher ce qui serait autrement un joli présentoir.
Remplissage de base
Pour six œufs (soit une douzaine de moitiés), rassemblez:
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Oeufs farcis de base 1/4 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à café de vinaigre (vous pouvez également utiliser du jus de citron, du vin, du jus de cornichon - tout ce qui est acide)
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre au goût
- Paprika pour la garniture (facultatif)
Dans un petit bol:
- Poussez les jaunes d'œufs à travers un tamis fin dans le bol. Même si cela peut être tentant, ne les écrasez pas avec une fourchette, cela alourdirait votre mélange final.
- Incorporer la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez la garniture dans les coquilles d'œufs à l'aide d'un embout comme celui de Wilton 1A ou 2A. Si vous n’avez pas ce genre de conseil, ne vous inquiétez pas. Remplissez un sac en plastique de la taille d'un litre avec votre garniture aux œufs à la diable et coupez le coin. Cela fonctionnera aussi bien comme astuce de décoration pour remplir votre coquille d'œuf.
Huit variations pour vous mettre l'eau à la bouche
Ce qui est bien avec les œufs à la diable, c'est qu'ils sont polyvalents. Ces variations apporteront quelque chose d'étonnamment nouveau à la table.
1 Allégez-le
Les œufs à la diable ne doivent pas nécessairement être malsains. Remplacez la mayonnaise de la recette de base par du yaourt nature et utilisez du jus de citron à la place du vinaigre.
2 Ajoutez un petit quelque chose à la garniture
Si vous l'aimez, il peut probablement être ajouté à un œuf à la diable. Essayez quelques-unes de ces idées:
- Ajoutez des amandes grillées hachées à votre garniture et garnissez d'amandes grillées tranchées ou entières. Utilisez du vin ou du vinaigre de vin au lieu du vinaigre blanc nature.
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Oeufs farcis au bacon Top avec du bacon. Si vous aimez vraiment le bacon, ajoutez des morceaux de bacon à votre garniture. Le jus de cornichon constitue un bon acide pour cette version entièrement américaine.
- Ajoutez des cornichons hachés à votre mélange.
- Essayez la moutarde brune épicée pour un coup de pied. Utilisez du vin comme acide pour équilibrer le goût de la moutarde épicée.
3 Soyez créatif avec la garniture
Bien que le paprika soit généralement la garniture éprouvée des œufs à la diable, il existe de nombreuses autres façons délicieuses de garnir vos œufs à la diable. Essayez l'une de ces garnitures pour une délicieuse touche:
- Échalotes hachées
- Olives hachées
- Tomates en dés
- Aneth
- Crème sure, ciboulette et éclats de saumon fumé
- Fromage cheddar râpé
4 Œufs farcis Old Bay
Commencez par ajouter des fruits de mer cuits à votre garniture. Vous pouvez ajouter environ une demi-tasse au mélange. Tous les fruits de mer que vous aimez sont bons, mais le crabe, le homard, la chair de crabe ou les pétoncles constituent des ajouts idéaux. Ajoutez une demi-cuillère à café d'épices Old Bay à votre garniture et utilisez du vin de cuisine blanc comme acide. Saupoudrer d'assaisonnement Old Bay.
5 poivrons et œufs ranch
Au lieu de la mayonnaise, utilisez une vinaigrette ranch. Ajoutez de grandes quantités de poivrons rouges, oranges et jaunes finement hachés. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre à cette recette, et peut-être encore mieux, la garniture sera trop épaisse pour être canalisée. Versez simplement le mélange dans les moitiés d’œufs. La couleur des poivrons rendra la présentation jolie.
6 Œufs farcis crémeux
Utilisez du fromage à la crème aux herbes ou du fromage à tartiner aux herbes au lieu de la mayonnaise et de la moutarde pour offrir à votre palais une véritable expérience. Les options à l'ail ou à l'aneth constituent un mélange particulièrement savoureux. Garnir d'une olive tranchée.
7 Oeufs farcis au Boursin
A la place de la mayonnaise et de la moutarde, mélangez les jaunes d'œufs avec le Boursin Échalote et Ciboulette à tartiner. Utilisez un peu de jus de citron et ajoutez les noix hachées au mélange. Garnir d'une noix entière et de pommes tranchées finement.
8 Oeufs farcis roses
Mélangez des betteraves cuites à votre recette de base d'œufs à la diable qui omet la moutarde. Si vous aimez le mélange plus piquant, ajoutez une cuillerée de crème sure (mais testez le goût pour ne pas les rendre trop piquants.) Garnissez le mélange de fromage bleu émietté.
Servir des œufs à la diable
Les œufs farcis sont délicieux – et glissants. Ne consacrez pas tout ce travail à créer l'apéritif parfait, seulement pour les coller sur une assiette et les faire glisser partout, perdant ainsi la garniture et gâchant vos jolies garnitures. Idéalement, vous pouvez les placer sur un plateau spécialement conçu pour les œufs à la diable, avec des retraits où les œufs seront joliment exposés. Cependant, si vous n'avez pas de plateau à œufs à la diable, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours jouer un rôle attrayant avec l'une de ces astuces du métier:
- Disposez astucieusement de grandes feuilles de laitue romaine sur une assiette ronde. Placez délicatement les œufs sur les feuilles. La laitue empêchera les œufs de glisser.
- Utilisez des asperges grillées comme lit pour vos œufs farcis. Utilisez une assiette de service carrée ou rectangulaire et disposez les asperges de manière à ce que toutes les pointes soient dans la même direction. Placez les œufs en zigzag sur toute la longueur de l'assiette.
- Utilisez un bol large et peu profond et ajoutez des haricots noirs secs au fond. Ensuite, vous pouvez nicher vos œufs farcis dans les haricots pour les empêcher de glisser et créer en même temps une présentation de table attrayante.
- Servez vos œufs dans des papiers cupcake. Il s'agit d'une présentation idéale pour une fête nuptiale ou une baby shower, où vous pouvez obtenir des moules à cupcakes adaptés au thème.
- Placez chaque œuf sur une olive tranchée.
Faites une impression
Il n'est pas difficile de faire bonne impression lorsque vous servez des œufs farcis. Que vous soyez créatif ou classique, ce sont souvent les premières choses à faire lors d'une fête. Préparez-les pour qu'ils soient jolis, ou utilisez un plateau à œufs, et votre plat pourrait bien faire parler d'eux lors de votre prochaine fête.
