Le bourbon est utilisé en cuisine depuis des centaines d'années et a récemment connu un regain de popularité, se retrouvant dans tout, des sels aux bonbons. La saveur de brandy d'un bon bourbon le rend à l'aise dans les desserts les plus gourmands tandis que sa saveur boisée et fumée en fait un naturel pour les viandes, la volaille et les fruits de mer comme les crevettes.
Recette de crevettes bourbon et polenta ou gruau
Un bourbon de haute qualité, comme le Maker's Mark, rehaussera les saveurs de cette recette.
Rendement:4 portions
Ingrédients
Pour la Polenta ou le Grits:
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 1/2 cuillères à café de sel marin ou moins si le bouillon est salé
- 1 tasse de polenta ou de gruau jaune grossièrement moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 onces de fromage cheddar fort râpé
Pour les crevettes:
- 1 livre (16-20 unités) de crevettes décortiquées et déveinées, avec ou sans queue
- 2 onces de bourbon de bonne qualité
- 1/2 livre de saucisse andouille cuite et hachée
- 1/4 cuillère à café de sauce Tabasco
- Sel de mer
- Poivre
Instructions
- Préparez la polenta ou le gruau: Dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif, porter à ébullition l'eau, le bouillon et 1 1/2 cuillère à café de sel ou au goût.
- Ajoutez progressivement la polenta ou le gruau en fouettant continuellement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la polenta ou le gruau soient épais et crémeux, en retirant le couvercle et en fouettant toutes les 3 à 4 minutes pour éviter la formation de grumeaux.
- Retirez du feu, ajoutez le poivre et le beurre et mélangez au fouet. Une fois le beurre fondu, incorporez progressivement le fromage. Couvrir et réserver jusqu'à ce que les crevettes soient prêtes.
- Cuisez les crevettes: Placez une poêle antiadhésive moyenne sur feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les crevettes nettoyées et mélangez ou remuez jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses. Retirer la casserole du feu.
- Versez délicatement le bourbon dans la poêle et allumez avec un bâton plus léger ou long, une allumette de cheminée et remettez sur le feu. À l'aide de pinces, retournez continuellement les crevettes jusqu'à ce que les flammes s'éteignent complètement, environ 1 à 2 minutes.
- Ajoutez l'andouille cuite hachée et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et bien cuites, environ 1 à 2 minutes de plus, et que la saucisse soit bien chaude. Assaisonner avec de la sauce piquante et du sel et du poivre si vous le souhaitez.
- Servir: Placez une portion de polenta ou de gruau au centre de chacune des quatre assiettes et placez les crevettes bourbon dessus. Garnir d'oignons verts hachés si désiré et servir avec du pain croustillant et une salade verte.
Recette asiatique de crevettes glacées au bourbon
Ajoutez une touche asiatique à votre menu avec cette recette de crevettes glacées qui tire le meilleur parti de la délicieuse saveur du bourbon.
Rendement:4 à 6 portions
Ingrédients
Pour la Marinade:
- 1/2 tasse de cassonade foncée bien tassée
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de bourbon de bonne qualité comme Maker's Mark
- 1/4 tasse d'huile d'arachide (pas d'huile grillée)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés
- 2 à 3 gousses d'ail émincées
Pour les crevettes:
- 2 livres (16-20 unités) de crevettes décortiquées et déveinées, avec ou sans queue
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel de mer et poivre
- Persil italien émincé
- Oignons verts hachés, pour la garniture
Instructions
- Préparez la marinade: Dans un grand bol, mélangez la cassonade, le bourbon, l'huile d'arachide, la sauce soja, les oignons verts et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez les crevettes et remuez pour les enrober complètement. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes à 1 heure, en retournant de temps en temps.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Retirer les crevettes de la marinade, secouer l'excédent et réserver la marinade. Saupoudrez légèrement les crevettes de sel et de poivre.
- Cuire les crevettes: Ajoutez les crevettes dans la poêle en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses d'un côté, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement rose mais encore un peu translucide, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
- Terminer la sauce: Ajouter la marinade réservée dans la poêle dans laquelle les crevettes ont été cuites. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois., jusqu'à ce qu'il épaississe et soit brillant et que la sauce recouvre le dos de la cuillère, environ 5 à 7 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Mélanger les crevettes cuites réservées dans la sauce et mélanger pour bien les enrober. Une fois les crevettes chaudes, incorporez le persil et servez immédiatement avec une pincée d'oignons verts hachés si vous le souhaitez.
- Servir: Ce plat se marie bien avec des légumes sautés et du riz blanc ou frit.
Recette d'apéritif de crevettes rôties au bourbon et au bacon
Les crevettes ne doivent pas nécessairement être un plat principal. Combinez-le avec du bacon pour en faire l'apéritif de fête parfait.
Rendement:4 portions
Ingrédients
Pour la Marinade:
- 1 once de bourbon de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de sauce barbecue et un supplément pour le glaçage
- 1/2 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poivre
Pour les crevettes:
- 20 (16-20 unités) crevettes décortiquées et déveinées, avec ou sans queue
- 10 lanières de bacon épais, coupées en deux
Instructions
- Préparez la marinade: Dans un grand sac en plastique zippé, ajoutez le bourbon, la sauce barbecue, le miel, l'huile d'olive et le poivre et secouez pour mélanger.
- Essuyez les crevettes nettoyées avec une serviette en papier et ajoutez-les au sac de marinade. Secouez à nouveau le sac pour que les crevettes soient bien enrobées. Fermez le sac et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Cuire les crevettes: Chauffer le four à 450 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
- Enroulez fermement un demi-morceau de bacon autour de chaque crevette, fixez-le avec un cure-dent et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Cuire au four pendant 5 minutes, retourner les crevettes et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
- Sortez du four, retirez les cure-dents et arrosez de sauce barbecue supplémentaire.
- Servir: Ces entrées peuvent être servies sur un plateau raffiné avec un bol de quartiers de citron.
Crevettes sautées à la crème de bourbonRecette
Essayez les crevettes dans une sauce crémeuse à la crème de bourbon pour un petit quelque chose de spécial la prochaine fois que vous aurez envie de fruits de mer.
Rendement:4 portions
Ingrédients
Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse d'échalote émincée
- 2 gousses d'ail émincées ou au goût
- Jus d'1 citron
- 2 tasses de crème fouettée épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Pour les crevettes:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 livre (16-20 unités) de crevettes décortiquées et déveinées, avec ou sans queue
- Sel et poivre
- 1/4 tasse de bourbon de bonne qualité
Instructions
- Faire la sauce: Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et cuire l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail et le jus de citron et faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème et la moutarde et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Cuisez les crevettes: Dans une poêle en fonte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les crevettes, salez et poivrez. Ajoutez le bourbon et laissez-le s'enflammer. Les flammes devraient s'éteindre après 1 à 2 minutes. Continuez à cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et presque cuites.
- Ajoutez la sauce tiède et mélangez et mélangez avec les crevettes pendant 1 minute.
- Servir: Ce plat est excellent avec du riz ou des pâtes et un vin blanc sec si vous le souhaitez.
Le bourbon se marie bien avec plus que des crevettes
Le bourbon et sa saveur boisée et fumée sont naturels non seulement avec les crevettes, mais aussi avec le poulet, le bœuf et le porc. C'est un alcool polyvalent qui peut être utilisé dans les sauces, les légumes, les desserts et bien plus encore. Essayez de garnir votre prochain gâteau aux fruits de bourbon au lieu de rhum.
