Que vous disiez phyllo, fillo ou filo, tout cela se traduit en gros par « feuille » et ce sont les fines feuilles de pâte qui constituent la base du baklava, une pâtisserie sucrée traditionnellement fourrée de noix hachées et imbibée de sirop de sucre ou Miel. Les Grecs et les Turcs revendiquent ce dessert comme leur propre invention, mais vous le trouverez également dans les Balkans, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Si vous êtes ambitieux, essayez une recette maison de pâte phyllo et de baklava. Pour vous amuser, préparez ces versions non traditionnelles mais délicieuses: chocolat et bacon. Oui, du bacon !
Recette de Baklava au chocolat
Des pépites de chocolat mi-sucré, des pacanes, de la cannelle et un sirop de sucre à l'orange donnent une nouvelle tournure à un vieux favori.
Rendement:40 à 50 pièces
Ingrédients
Remplissage:
- 4 tasses de pacanes finement hachées
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/4 tasse de sucre
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, fondues
Pour le Phyllo:
- 1 livre de beurre clarifié non salé
- 1 paquet (16 onces) de pâte phyllo, décongelée si congelée
Sirop:
- 1/2 tasse de sucre
- 3/4 tasse de jus d'orange
- 1 cuillère à café de vanille
Glacage au chocolat:
- 2 onces de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation
- Chauffer le four à 350 degrés F.
- Ayez une demi-plaque (mesurant 13x18 pouces ou une autre poêle aux dimensions proches de celles-ci) à portée de main.
Faire la garniture et assembler le baklava
- Dans un bol moyen, mélanger les pacanes, la cannelle, 1/4 tasse de sucre et les pépites de chocolat fondues et bien mélanger. Mettre de côté.
- Mouillez deux torchons de cuisine non pelucheux. Ouvrez le paquet de pâte phyllo et déroulez la pile entière sur l'une des serviettes humidifiées. Couvrir immédiatement avec le deuxième torchon humidifié pour que la pâte ne sèche pas.
- Badigeonnez la plaque de cuisson avec du beurre clarifié. Étalez la moitié de la pâte phyllo, une feuille à la fois, en badigeonnant chacune individuellement de beurre, dans le moule.
- Étendez uniformément la moitié du mélange de garniture sur la pâte phyllo. Garnir d'une feuille de pâte beurrée des deux côtés. Superposez 6 autres feuilles de pâte phyllo beurrées des deux côtés.
- Couvrir avec le reste du mélange de garniture suivi d'une feuille de pâte phyllo beurrée des deux côtés. Étalez le reste de la pâte phyllo, une feuille à la fois, en badigeonnant chacune individuellement de beurre.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'un mouvement de sciage, coupez le baklava en 40 à 50 morceaux en forme de losange. Badigeonner le baklava du reste de beurre clarifié. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Soulevez délicatement un morceau pour vous assurer que le fond est brun mais pas brûlé.
Faire le sirop
- Vingt minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en mélangeant 1/2 tasse de sucre et le jus d'orange dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer la vanille.
- Immédiatement après avoir sorti le baklava du four, versez le sirop chaud uniformément sur la pâte. Laisser refroidir sur une grille.
Faire le glaçage au chocolat
- Dans un petit bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer, mélanger 2 onces de pépites de chocolat, 1 cuillère à soupe de beurre (non clarifié) et de l'eau. Cuire au micro-ondes par petites rafales, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
- À l'aide d'une fourchette, versez un filet de glaçage sur le baklava refroidi. Une fois le glaçage pris, servir à température ambiante ou conserver au réfrigérateur et couvert. Ce dessert se conservera au moins une semaine, voire plus.
Recette de baklava au bacon
Les desserts à base de bacon sont à la mode depuis quelques années déjà. Cette recette contient du bacon, des noix et du sirop d'érable. Qui n'aime pas le bacon ? Cette version peut être préparée dans un moule de 13 x 9 pouces en frottant la fine pâte phyllo et en la tapotant avant de l'enrober de beurre clarifié.
Rendement:40 pièces (2 pouces) ou 80 pièces (1 pouce)
Ingrédients
Remplissage:
- 1 tasse de noix grillées hachées
- 1 livre de bacon haché, cuit et égoutté
- 3/4 tasse de sucre brun clair emballé
Pour le Phyllo:
- 8 onces de beurre clarifié non salé
- 1 paquet (16 onces) de pâte phyllo, décongelée si congelée
Sirop:
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de bourbon
Garniture:
3 onces de bacon haché, cuit et égoutté
Préparation
- Chauffer le four à 350 degrés F.
- Préparez une plaque de cuisson de 13 x 9 pouces.
Faire la garniture et assembler le baklava
- Dans un bol moyen, mélanger les noix, le bacon et la cassonade et réserver.
- Mouillez deux torchons de cuisine non pelucheux. Ouvrez le paquet de pâte phyllo et déroulez la pile entière sur l'une des serviettes humidifiées. Couvrez immédiatement la pile avec le deuxième torchon humidifié pour que la pâte reste humide.
- Badigeonnez le plat de cuisson avec du beurre clarifié. Placer 1 feuille de pâte phyllo dans le moule, en frottant pour l'ajuster. Badigeonner d’environ 1 cuillère à soupe de beurre. Superposez-en 2 autres feuilles, une feuille à la fois, en froissant dans la poêle pour bien ajuster et en badigeonnant de beurre.
- Saupoudrer uniformément 2/3 tasse du mélange de garniture sur la pâte phyllo. Répétez avec 3 couches de pâte phyllo beurrée suivies de 2/3 tasse de garniture jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Brosser avec tout le beurre restant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'un mouvement de sciage, coupez le baklava en 40 diamants (2 pouces) ou 80 diamants (1 pouce). Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés. Si vous utilisez une casserole en verre, vous pourrez vérifier si le fond est brun mais pas brûlé.
Faire le sirop et la garniture
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le bourbon.
- Immédiatement après avoir sorti le baklava du four, versez le sirop chaud uniformément sur la pâte. Déposez quelques morceaux de bacon haché, cuit et égoutté sur chaque morceau de baklava en forme de losange. Laisser refroidir sur une grille.
- Servir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer les restes. Ce dessert se conservera au moins une semaine, voire plus.
Le baklava est un dessert polyvalent
La pâte phyllo est le véhicule idéal pour de nombreux aliments sucrés et salés, notamment les tartes, les chaussons et les strudels. Si le baklava est sur votre radar, essayez d'expérimenter différentes noix comme les noisettes, les macadamias, les pistaches et les amandes. Une façon très intéressante de donner une nouvelle tournure à ce plat est de varier le sirop de sucre en ajoutant ou en remplaçant des ingrédients comme de l'eau de rose, de la cardamome ou du jus de citron vert, par exemple. Laissez votre créativité vous guider, vous conduisez !
