Les côtelettes d'agneau constituent un repas élégant. Ils sont généralement assez simples et rapides à préparer. La graisse d'agneau peut avoir une certaine saveur de gibier, elle fonctionne donc mieux avec des saveurs comme l'ail, le vinaigre ou la menthe, qui coupent le gibier et mettent en valeur les meilleures qualités de l'agneau.
Coupes de côtelettes d'agneau
La coupe à laquelle la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent l'expression « côtelettes de lampe » est la côtelette - c'est l'équivalent de la côte de bœuf qui, une fois coupée de l'os, devient le faux-filet. Chez l'agneau, l'os est toujours laissé dedans.
Cependant, il existe d'autres coupes qui peuvent également être utilisées dans les recettes de côtelettes d'agneau: la côtelette de longe est la même coupe que l'os en T du bœuf et possède l'os distinctif en forme de T. Les deux variétés sont assez chères.
Les côtelettes plus économiques ne doivent pas être négligées, en particulier pour les recettes qui nécessitent une cuisson plus lente et plus longue. Le bras et la lame sont généralement beaucoup moins chers que les côtelettes ou les côtelettes de longe et peuvent être grillés ou braisés. De nombreux cuisiniers aiment utiliser des côtelettes de bras dans un curry d'agneau, qui mijote suffisamment longtemps pour que la viande soit assez tendre.
Recettes de côtelettes d'agneau
Essayez ces délicieuses recettes de côtelettes d'agneau pour vraiment tirer le meilleur parti des saveurs uniques de l'agneau.
Côtelettes d'agneau glacées au balsamique
Ingrédients
- 2 brins de romarin frais, feuilles enlevées et hachées
- 1/2 cuillère à café de thym frais haché
- Sel de mer et poivre frais concassé
- 4 côtelettes d'agneau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote hachée
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre bien froid et coupé en petits cubes
Méthode
- Mélanger le romarin, le thym, le sel et le poivre.
- Frotter sur toutes les faces de l'agneau.
- Emballez et réfrigérez l'agneau toute la nuit.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse de 12 pouces à feu moyen-vif.
- Saisir l'agneau des deux côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il développe une belle croûte dorée.
- Retirez l'agneau de la sauteuse lorsqu'il atteint la cuisson désirée et réservez-le sur une assiette recouverte de papier d'aluminium.
- Ajouter les échalotes et laisser ramollir.
- Ajoutez le vinaigre et le bouillon de poulet, en grattant les morceaux dorés de l'agneau au fond de la poêle.
- Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.
- Incorporer le beurre morceau par morceau.
- Remettez l'agneau dans la poêle et retournez-le pour l'enrober.
- Servir l'agneau avec une sauce supplémentaire sur le dessus.
Côtelettes d'agneau grillées
Ingrédients
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 brins de romarin frais, feuilles effeuillées
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à café de sel marin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir frais concassé
- 4 côtelettes d'agneau
Méthode
- Mélanger l'ail, les feuilles de romarin, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un robot culinaire.
- Processeur d'impulsions plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Frotter sur l'agneau. Enveloppez l'agneau dans du plastique et réfrigérez toute la nuit.
- Faites chauffer un gril à feu vif et huilez-le légèrement avec une serviette en papier imbibée d'huile.
- Placer l'agneau directement sur le gril chaud et cuire environ 3 1/2 minutes des deux côtés pour une cuisson mi-saignante.
Assaisonnements pour agneau
Les côtelettes d'agneau produisent une saveur plus forte lorsqu'elles sont associées à une variété d'herbes. Le romarin, l'estragon, le basilic et la marjolaine sont souvent inclus dans les recettes ou, pour une touche moyen-orientale, essayez le curry, le curcuma ou le safran. La menthe est un favori classique avec les côtelettes d'agneau, tandis que le vinaigre et l'ail se marient bien avec les saveurs plus fortes de l'agneau.
Conseils
Les côtelettes d'agneau sont assez faciles à travailler, mais ces conseils le rendent encore plus facile:
- L'agneau est meilleur lorsqu'il est moyennement saignant, soit environ 140 à 150 degrés.
- Éliminez l'excès de graisse avant la cuisson si vous n'aimez pas la saveur du gibier.
- Laissez l'agneau mariner ou reposer avec un frottement sec pendant plusieurs heures pour une meilleure pénétration de la saveur.
- Les côtelettes d'agneau fonctionnent mieux avec des méthodes de cuisson rapides à haute température telles que saisir, griller, frire et griller.
Essayez les côtelettes d'agneau ce soir
Les côtelettes d'agneau sont délicieuses, et selon la coupe que vous choisissez, elles peuvent aussi être tout à fait abordables. Grâce à vos nouvelles connaissances sur les assaisonnements d'agneau, diversifiez-vous et essayez votre propre version de côtelettes d'agneau pour le dîner de ce soir.
