Un steak de haut de surlonge désossé de bonne taille est assez gros pour nourrir une famille. L’inconvénient est que s’il est mal préparé, il peut s’agir d’un morceau de viande très dur. Heureusement, une bonne cuisson du steak de surlonge donne un repas savoureux avec une viande bien attendrie.
Étape 1 - Saison
Assaisonner votre haut de surlonge désossé ajoute de la saveur à votre viande. Vous pouvez le faire avec des assaisonnements frottés ou une marinade. Contrairement à la croyance populaire, les marinades ne pénètrent pas plus profondément dans la viande que les marinades sèches. Les deux ajoutent de la saveur à la surface. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer la viande dans la marinade ou avec le mélange sec pendant environ quatre heures.
Marinade
Vous pouvez utiliser une marinade préparée dans le commerce ou préparer la vôtre. Si vous préférez créer le vôtre, incluez les composants suivants.
- Une base liquide -Contrairement à la croyance populaire, il n'est pas nécessaire que ce soit un acide. En fait, faire mariner le bœuf pendant de longues périodes dans l'acide permet à l'acide de cuire partiellement le bœuf et de lui donner une texture pâteuse. Certaines bonnes bases liquides pour votre marinade comprennent du vin rouge et du bouillon de bœuf, ou une combinaison de liquides, comme un peu de jus d'agrumes, de la sauce soja ou de la sauce Worcestershire.
- Sel - L'ajout de sel ou d'ingrédients salés à votre marinade permet à la saveur de s'imprégner de votre viande. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja ou une demi-cuillère à café de sel marin à la marinade. Il ne faut pas beaucoup de sel pour parfumer la viande lorsqu'elle est distribuée dans un liquide.
- Autres assaisonnements et arômes - Ceux-ci peuvent inclure des arômes comme l'ail, le poivre, l'oignon, l'échalote, le thym, le miel, la cassonade, le romarin, l'estragon, la moutarde de Dijon, la sauce de poisson, ou tout ce qui vous semble bon en ce moment.
Frottage à sec
Vous pouvez également assaisonner votre viande avec un frottement sec. Vous pouvez acheter des sauces pour viandes au rayon épices de votre épicerie ou préparer une simple sauce sèche qui ajoute une saveur extraordinaire.
Étape 2 - Sécher la viande
Si vous avez mariné la viande, elle sera bien moelleuse. Afin de le préparer pour la cuisson, vous devez éponger tout excès de marinade avec une serviette en papier. Après avoir tamponné (ce qui n'est pas nécessaire si vous avez utilisé un frottement sec), laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour qu'elle remonte légèrement en température. Cela prépare la surface de la viande pour la cuisson.
Étape 3 - Cuisiner
Un délicieux steak est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, vous devez donc sélectionner la méthode de cuisson appropriée pour maximiser la tendreté et la saveur.
Gril à gaz
L'une des meilleures méthodes de cuisson de ce type de steak est sur le grill. Afin de développer la saveur, vous devrez utiliser un gril extrêmement chaud pour saisir la viande, suivi d'une cuisson à température modérée pour cuire la viande.
- Allumez tous les brûleurs à puissance élevée et préchauffez avec le couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
- Baissez un brûleur à feu moyen.
- Placez le steak sur le brûleur chaud. Griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté pendant environ deux à trois minutes. Il est important pour le développement de la croûte que vous ne bougeiez pas la viande pendant ce processus de saisie.
- Retournez le steak et faites-le griller de l'autre côté pendant environ deux à trois minutes.
- Déplacez le steak vers le côté le plus froid du gril. Posez le couvercle et faites griller selon le tableau de cuisson ci-dessous.
Grill au charbon de bois
Le charbon de bois ajoute une saveur fumée à la viande que vous n'obtiendrez pas sur un gril à gaz. Pour utiliser un barbecue au charbon de bois:
- Construisez un feu à deux niveaux où le gril est plus proche du charbon d'un côté (empilez le charbon plus haut) et plus éloigné de l'autre côté.
- Lorsque le charbon de bois est prêt, faites griller le steak sur le côté chaud du feu pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le steak soit bien doré des deux côtés.
- Déplacez le steak vers la partie la plus froide du gril. Continuez à griller selon le tableau de cuisson ci-dessous.
Poêle à frire
Vous pouvez poêler le steak du début à la fin s'il fait un pouce d'épaisseur ou moins, ou le poêler pour commencer et finir dans un four à 350 degrés Fahrenheit s'il est plus épais qu'un pouce. Choisissez une poêle à fond épais allant au four, comme une poêle en fonte.
- Faites chauffer une cuillère à soupe ou deux d'huile ou de beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak et cuire sans bouger, trois minutes de chaque côté.
- Si le steak a une épaisseur d'un pouce ou moins, éteignez le feu. Couvrez la poêle de papier d'aluminium et laissez le steak reposer pendant environ sept minutes. La poêle retiendra suffisamment de chaleur pour continuer la cuisson du steak.
- Pour un steak plus épais, transférez la poêle dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit et faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée mesure la température souhaitée, indiquée dans le tableau de cuisson ci-dessous.
Griller
Pour griller votre steak, faites chauffer le gril de votre four à puissance élevée avec une lèchefrite pendant le préchauffage du four. Réglez la grille du four en position médiane.
- Après environ 10 minutes, placez le steak sur la lèchefrite du four.
- Griller pendant environ cinq minutes de chaque côté.
Rôtissage
Vous pouvez également rôtir votre steak dans un four préchauffé. Ajouter un peu de liquide dans la poêle permet à la viande de conserver son humidité et sa tendreté. Pour rôtir:
- Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Ajoutez deux tasses de marinade dans un plat allant au four et ajoutez le steak.
- Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Mijoteuse
Une mijoteuse est un moyen simple de cuire votre steak.
- Ajoutez des légumes, comme des oignons et des carottes émincés, dans la mijoteuse.
- Ajoutez deux tasses de marinade ou un autre liquide.
- Ajoutez le steak. Couvrir et cuire à feu doux pendant huit heures ou à feu vif pendant quatre heures.
Tableau de cuisine
Le tableau suivant indique les temps de cuisson approximatifs sur un gril ou dans une poêle moyennement élevée pour obtenir le steak à la cuisson désirée.
| Temps de cuisson | Température | Tendresse | |
|---|---|---|---|
| Rare | 5 à 6 minutes | 120 degrés | Le plus tendre |
| Moyennement rare | 6 à 7 minutes | 125 degrés | Tender |
| Moyen | 7 à 8 minutes | 130 degrés | Moins tendre |
Étape 4 - Laissez-le reposer
Si vous coupez le steak trop tôt, le jus s'écoulera. Par conséquent, une fois le steak cuit, laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium sur une planche à découper pendant environ 10 minutes.
Étape 5 - Couper le steak
Pour un maximum de tendreté, coupez le steak en tranches très fines contre le grain. Cela raccourcit les fibres du steak, le rendant moins moelleux.
Manger
Il existe autant de façons de cuisiner un steak de surlonge désossé que de le parfumer. Ajoutez certains de vos ingrédients préférés et la méthode de cuisson de votre choix pour rendre votre steak délicieux et mémorable.
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