Habituellement cultivé comme plante herbacée annuelle, le persil, Petroselinum crispum, est en fait bisannuel. Dès sa première saison, il forme une touffe de feuilles. La deuxième année, il produit des tiges florales et une racine pivotante épaisse. Il existe deux types courants, bouclés et à feuilles plates ou italiens. Le type frisé pousse de 8 à 12 pouces et sa hauteur est surtout connue comme garniture; il est favorisé en Grande-Bretagne. La variété à feuilles plates a une saveur plus forte et atteint 2 à 3 pieds. C'est un incontournable de la cuisine italienne et de plus en plus populaire dans les cuisines américaines. Le persil appartient à la famille des carottes, les Apiacées, avec la coriandre, l'aneth et le fenouil. Il est originaire de la région méditerranéenne.
Le persil est la plante hôte des larves de certains des papillons les plus brillamment colorés d'Amérique du Nord, comme le machaon tigré. Si vous repérez des chenilles à rayures jaunes ou vertes et noires sur votre plante, laissez-les tranquilles ou déplacez-les soigneusement vers une autre plante de la même famille. Vous pourriez même envisager de planter une ou deux rangées de persil rien que pour eux dans un jardin à papillons.
Le nom scientifique vient des mots latins pour « roche » et « céleri », car il a une saveur et un port similaires à son cousin le céleri et il pousse à l'état sauvage sur les pentes rocheuses.
Conditions de croissance du persil
| Informations générales |
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Nom scientifique- Petroselinum crispum Nom commun- Persil Plantation temps- Printemps Temps de floraison- Été de la deuxième année Utilisations - Contenants, herbes Jardin, Culinaire |
| Classification scientifique |
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Royaume- Plantae Division- Magnoliophyta Class- Magnoliopsida Ordre- Umbellales Famille-Apiaceae Genre- Petroselinum Espèce - crispum |
| Description |
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Hauteur-12-36 pouces Propagation- 12-24 pouces Habitude- Stalky Texture- Fin Taux de croissance- Modéré Feuille- Vert foncé, très divisée Fleur- Blanche Graine- Petit, ovale, beige |
| Culture |
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Exigence de lumière- Soleil à mi-ombre Sol- Riche, humide, bien drainé Tolérance à la sécheresse - Faible |
Cette herbe est mieux cultivée par temps frais dans un sol riche, uniformément humide et riche en matière organique. La plante aime le plein soleil, mais dans les climats chauds, plantez-la là où elle bénéficiera d'un peu de répit du soleil de l'après-midi. Il peut également être cultivé à l'intérieur sur un rebord de fenêtre ensoleillé.
Culture
Cultivez à partir de graines ou de greffes. La germination peut être lente, alors commencez les graines tôt à l'intérieur ou sous une cloche dans le jardin dans les climats doux. Faites tremper les graines pendant la nuit et plantez 6 à 8 semaines avant la date estimée du dernier gel de votre région. Transplantez soigneusement car il est enraciné.
Utilisations du persil
Les feuilles vert vif et la texture de fougère sont attrayantes dans les conteneurs et les bordures ainsi que dans le jardin d'herbes aromatiques ou le potager. Il a fière allure aux côtés d'autres plantes de saison fraîche telles que les altos, les bouillons parfumés la nuit et les fraises.
L'herbe est bonne dans les soupes, comme garniture, dans les salades ou dans n'importe quel plat de légumes, dans le pesto et pour ajouter une couleur contrastée aux plats de tomates. C'est un ingrédient principal de la gremmolata aux saveurs italiennes et du tabouli, un plat du Moyen-Orient. Le persil est très riche en vitamines C et A et contient également des vitamines B1, B2 et du fer.
Bien que cette herbe soit largement utilisée en cuisine aujourd'hui et depuis des siècles, elle n'était pas consommée par les gens il y a longtemps. Dans la Grèce antique, il était considéré comme sacré et médicinal et était porté comme couronne et placé sur les tombes. En médecine, il a été utilisé comme diurétique, carminatif, stimulant de l'appétit et aide à la digestion, ainsi que pour rafraîchir l'haleine.
Autres herbes à cultiver:
- Basilic
- Cibboulette
- Coriandre
- Origan
- Romarin
- Thym
- Sauge
