Ingrédients
- 2 1/2 tasses de lait entier
- 1/4 d'oignon, laissé entier
- 2 feuilles de laurier
- 1 clou de girofle entier
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- Sel
- Poivre blanc
Instructions
- Posez une feuille de laurier l'une sur l'autre et épinglez-les sur l'oignon à l'aide du clou de girofle.
- Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le lait et le mélange oignon/laurier/girofle, et porter à ébullition à feu très doux en prenant soin de ne pas ébouillanter le lait.
- Laissez mijoter le mélange 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant que le mélange de lait chauffe, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais de taille moyenne à feu doux.
- Lorsque le beurre est à peine fondu, utilisez une cuillère en bois pour incorporer la farine.
- Continuez à remuer sur le feu pendant environ deux minutes jusqu'à ce que le beurre et la farine forment un roux, puis retirez du feu.
- Retirez le combo oignon/feuilles de laurier/girofle du lait chauffé et jetez-le.
- Ajoutez lentement le lait chaud au roux, en remuant constamment avec un fouet pour briser les grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu et continuez de fouetter tout en portant le mélange à ébullition à feu doux.
- Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse, environ 10 minutes.
- Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, si vous le souhaitez.
Donne environ 2 tasses de sauce.
Sauce Béchamel Au Gruyère
Préparez la sauce comme indiqué, mais lorsque la sauce épaissit, incorporez 1/2 à 3/4 tasse de gruyère râpé. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse.
Utilisations pour la sauce béchamel et ses variantes
La béchamel est délicieuse seule, mais c'est aussi la base de nombreuses autres sauces. Essayez l'une des variantes ci-dessous. La sauce de base est souvent utilisée pour faire des gratins de pommes de terre.
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Divan de Turquie La sauce Mornay est préparée en ajoutant du fromage râpé, ainsi que 1 à 2 cuillères à café de moutarde et une goutte de sauce Worcestershire. Utilisez cette sauce pour faire des macaronis au fromage, ou versez-la sur du jambon sur un muffin anglais et faites-la griller. Il est également délicieux servi sur des pâtes cuites chaudes.
- La sauce Velouté est préparée en remplaçant le lait par du bouillon de poulet ou de bœuf. Versez cette sauce sur le poulet cuit et faites griller. Ou utilisez-le pour préparer un divan de dinde ou de poulet.
- La sauce moutarde est préparée en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Servez cette sauce avec des tranches de jambon ou de poulet.
- Pour une sauce brune, faites dorer le mélange de beurre et de farine; mais ne le laisse pas brûler. Cette sauce est utilisée dans la cuisine cajun et créole, comme le poulet étouffee.
- Vous pouvez modifier la consistance de la sauce en modifiant la quantité de beurre et de farine. Utilisez plus de farine pour une sauce plus épaisse ou moins pour une sauce plus fine. Du beurre supplémentaire aidera également à fluidifier la sauce.
- Utilisez ces sauces comme substitut à la soupe à la crème en conserve dans les recettes.
