Comprendre la différence entre porter et stout est, au mieux, compliqué car il n'existe pas de définition légale pour chaque type de bière. Généralement, les principales différences entre le porter et le stout se résument au traitement de l'orge utilisé pour fabriquer la bière, aux profils de saveur qui en résultent et à ce que le brasseur décide de l'appeler.
Porter vs. Stout Similitudes et différences
Il y a beaucoup de croisements dans les catégories de porter et de stout car les deux bières sont similaires. C'est parce qu'ils ont une ascendance commune. Dans la chronologie de l’histoire brassicole, le porter a précédé la stout. En fait, les stouts sont des descendants directs des porteurs, c'est pourquoi certaines personnes ne comprennent pas les différences. Les premières stouts étaient appelées « stout porters » parce qu'elles résultaient du bricolage de recettes traditionnelles de porter pour créer une bière brune plus robuste et plus alcoolisée. En d’autres termes, les stouts ont commencé comme des porteurs avec des ingrédients supplémentaires ou différents procédés ajoutés et un taux d’alcool en volume (ABV) plus élevé, mais ils sont devenus leur propre catégorie à mesure qu’ils gagnaient en popularité. Il est important de noter que même si les similitudes et les différences générales sont énumérées ci-dessous, il n'y a aucune exigence légale pour nommer ces deux bières brunes, donc en fin de compte, c'est au brasseur de décider comment appeler sa bière.
Porter et Stout sont toutes deux des bières brunes
La porter et la stout sont des bières de couleur brun foncé à presque noire. Leur couleur est similaire à celle d'un café foncé et, avec une coulée parfaite, ils ont une tête crémeuse, dense et mousseuse. En général, les stouts ont tendance à avoir une couleur légèrement plus foncée qu'un porter.
Les brasseurs Stout et Porter utilisent l'orge différemment
En général, les brasseurs utilisent de l'orge m altée dans les porters et de l'orge torréfiée et non m altée dans les stouts. Cela affecte le corps et la saveur du breuvage obtenu et constitue probablement la principale distinction entre les deux types de bière.
Ils ont des profils gustatifs légèrement différents
Les Porters ont tendance à être plus chocolatés; les stouts ont souvent une saveur plus semblable à celle du café. Cependant, ce sont des généralités, et il existe de nombreux croisements de saveurs entre les deux. En général, les porters peuvent avoir des saveurs plus subtiles que les stouts en raison des différences dans la façon dont l'orge est transformée. Bien que les deux aient des saveurs amères et crémeuses, les porters ont tendance à avoir des notes m altées profondément torréfiées, tandis que les stouts ont des notes plus intenses, presque brûlées. Les stouts ont également tendance à être plus amères que les porters, mais elles ont aussi généralement des notes plus crémeuses pour tempérer l'amertume. Généralement, une porter a des saveurs plus douces et plus subtiles qu'une stout, tandis que les stouts ont tendance à être plus directes avec leurs profils de saveurs. Les porteurs ont tendance à être plus doux; les stouts ont tendance à être moins subtiles. Cependant, toutes ces choses sont une question de degré et dépendent en fin de compte de ce que le brasseur a l'intention de créer avec son porter ou son stout.
Les Stouts ont tendance à être plus corsées que les Porters
En généralisation, une stout est plus épaisse et plus visqueuse qu'une porter, ce qui lui donne une bouche plus corsée. Cependant, comme pour tout le reste, il s'agit d'une généralisation et il est probable que vous trouverez des bières appelées porter qui sont plus corsées que certaines bières appelées stouts.
Les Stouts sont susceptibles de consommer plus d'alcool que les porteurs
Comme il n'y a aucune obligation légale de nommer un porteur ou un stout, il n'y a pas de règle absolue pour déterminer lequel est le plus fort. Historiquement, les stouts (gros porteurs) étaient plus forts que leurs prédécesseurs; cependant, dans l’industrie brassicole d’aujourd’hui, ce n’est pas toujours le cas. Les deux sont des bières brunes fortes avec une gamme d'environ 4 % d'alcool par volume (ABV) jusqu'à 12 % ABV. En fin de compte, l'ABV final de la bière dépend du brasseur et de la sous-catégorie de porter ou de stout. Lorsque vous choisissez un porter et un stout fabriqués par le même brasseur, il y a de fortes chances que le stout soit plus riche en alcool. Cependant, lorsque l'on compare le porteur d'un brasseur à la stout d'un autre, ces conventions disparaîtront probablement.
Les stouts peuvent être plus sucrées
En raison de l'amertume accrue d'une stout, les brasseurs peuvent équilibrer cela en ajoutant plus de douceur. Par conséquent, beaucoup de gens trouvent les stouts plus sucrées que les porters, mais comme pour tout le reste, ce n'est pas toujours le cas.
Les deux sont de grandes catégories avec des sous-catégories plus petites
Les Porters et les stouts sont chacun une catégorie de bière; sous chacun se trouvent de nombreuses sous-catégories. C’est souvent dans ces sous-catégories que se révèlent les plus grandes différences entre porter et stout. Par exemple, une porter b altique est plus forte et plus corsée que de nombreuses stouts, tandis qu'une stout à l'avoine peut être plus faible et plus légère qu'une porter traditionnelle.
Les Porters et les Stouts peuvent être des bières ou des bières blondes
Encore une fois, c'est une généralisation; cependant, la plupart des porters et des stouts sont des bières produites à partir de levure de fermentation haute; cependant, certaines porters et stouts sont des bières blondes qui utilisent de la levure de fermentation basse.
Les deux se marient bien avec la nourriture
La porter et la stout sont de délicieuses bières à accompagner de plats. Leurs saveurs grillées résistent bien aux aliments riches comme le steak et les hamburgers, vous ne pouvez donc pas vous tromper en les commandant avec un repas.
La différence entre Porter et Stout dépend du brasseur
En général, la différence entre ces deux bières réside dans le nom que le brasseur décide de lui donner. Avec des similitudes de style significatives, la différence la plus nette que vous trouverez généralement entre les deux est l'utilisation d'orge m altée par rapport à l'orge torréfiée, mais en fin de compte, cela dépend du nom que le brasseur décide de lui donner. Voulez-vous essayer un porteur ou un stout ? Profitez d'un noir et feu ou d'un chaudronnier.
