Parfois appelée caviar du Texas, la salade de pois du Texas est une salade de pois aux yeux noirs vive qui est un ajout bienvenu à tout barbecue.
Pois aux yeux noirs
La partie « pois » de la salade de pois du Texas est le pois aux yeux noirs, une variante du niébé. Avec le catjang, le haricot-mètre et le pois du sud, le pois à yeux noirs est originaire d'Afrique. Les pois aux yeux noirs sont des parents du haricot mungo, connu des Romains et des Grecs.
Les pois aux yeux noirs aiment le temps chaud et les sols secs, ce qui en fait une très bonne légumineuse à planter dans les zones chaudes et sèches où les autres cultures poussent mal. Ils sont connus comme une culture tolérante à la sécheresse. Comme les autres légumineuses, les pois aux yeux noirs ajoutent de l’azote au sol. Sur le plan nutritionnel, les pois aux yeux noirs sont une excellente source de calcium et de vitamine A.
Avant la guerre civile américaine, les pois aux yeux noirs étaient considérés comme appropriés uniquement pour nourrir les animaux. Lorsque le général Sherman se dirigeait vers Atlanta par le feu, il a demandé à ses troupes de détruire les cultures considérées comme de la nourriture humaine, mais elles ont laissé le maïs et les pois à œil noir sans penser que quiconque voudrait les manger. Après la guerre civile, lorsque la nourriture dans le sud était rare, les attitudes à l'égard des pois à yeux noirs ont changé et ils sont devenus un aliment de base du régime alimentaire du sud. Non seulement ils sont utilisés dans la salade de pois du Texas, mais on les retrouve également dans des plats tels que le Hoppin' John, qui contient des pois aux yeux noirs, du riz et parfois du porc. Les pois aux yeux noirs sont consommés le jour de l'An avec du chou vert pour porter chance, une tradition qui remonte à l'après-guerre civile.
Les fleurs du pois aux yeux noirs sont de très bonnes productrices de nectar et peuvent être une source considérable de miel.
Comment faire cuire des pois aux yeux noirs
Pour préparer une salade de pois du Texas, vous aurez besoin de quelques pois aux yeux noirs. À moins que vous n’habitiez dans une région où ils sont cultivés, vous aurez probablement des pois secs sous la main plutôt que frais. Pour préparer vos pois secs aux yeux noirs, commencez avec une livre de pois secs. Placez les petits pois dans un bol et couvrez d'eau en laissant tremper les petits pois toute la nuit. Égouttez les pois et placez-les dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pois de deux pouces d'eau. Coupez un petit oignon en dés et ajoutez-le à l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de graisse de bacon ou un peu de graisse à l'eau, mais n'ajoutez pas de sel. Portez l'eau à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Une fois les petits pois tendres, égouttez-les.
Salade de pois du Texas
La salade de pois du Texas est un plat d'accompagnement rafraîchissant, surtout en été. Cette salade est mieux servie après avoir été laissée au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui en fait un ajout bienvenu à un pique-nique ou un barbecue par temps chaud.
Pour préparer une salade de pois du Texas, vous aurez besoin de:
- 4 tasses de pois aux yeux noirs cuits et égouttés
- 1 poivron vert épépiné et coupé en dés
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
- 1 petit oignon coupé en dés
- 2 piments jalapeno épépinés, sans les côtes, coupés finement en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- Sel et poivre au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et goûter pour les assaisonnements. Vous voudrez peut-être ajouter plus de vinaigre si la salade ne semble pas assez humide. Laissez la salade reposer dans votre réfrigérateur toute la nuit si possible.
Cette salade est très populaire au Texas, où elle a été inventée, et je suis sûr qu'elle sera un plat d'accompagnement populaire partout où vous l'apporterez. Puisqu'il s'agit d'un bon plat à préparer à l'avance, vous pouvez gagner du temps si vous le préparez la veille de votre barbecue, ce qui vous laisse plus de temps pour griller et vous divertir.
