Les gratinées de pommes de terre sont délicieuses et faciles à préparer. En fait, une fois que vous avez préparé des gratins de pommes de terre une ou deux fois, vous pouvez modifier la recette pour utiliser votre fromage préféré.
Théorie unifiée de la pomme de terre
Dans la cuisine française, lorsque l'on cuisine des pommes de terre ou tout ce qui peut être tranché finement avec du fromage et de la crème, on appelle cela un gratin. Que vous appeliez votre chef-d'œuvre de pommes de terre un gratin ou des pommes de terre gratinées, vous vous retrouverez avec une cocotte crémeuse et au fromage de pommes de terre en couches. En raison de la façon dont les pommes de terre sont cuites, elles finissent par avoir une texture merveilleusement riche puisque les pommes de terre absorbent l'humidité et la graisse de la crème et du fromage, imprégnant les tranches de pomme de terre de saveur.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme de terre que vous aimez pour faire vos gratinées. J'aime généralement utiliser des pommes de terre cireuses ou nouvelles parce que j'ai l'impression qu'elles tiennent mieux ensemble et ont une meilleure texture, mais cela ne veut pas dire que les pommes de terre farineuses ou rousses ne peuvent pas être utilisées. En fait, je pense que quelle que soit la recette de gratin de pommes de terre que vous utilisez, elle devrait se lire « prenez un tas de pommes de terre que vous avez sous la main ».
Chaque chef à qui j'ai parlé de pommes de terre (et oui, les chefs passent pas mal de temps à parler de pommes de terre) a sa propre théorie sur les pommes de terre qui fonctionnent le mieux dans un gratin et, à vrai dire, chaque théorie a ses mérites. Mais ce que j'aimerais faire ici, c'est proposer une théorie unifiée de la pomme de terre.
Pommes de terre cireuses:
Sont des petites patates plutôt fermes qui aiment garder leur forme et leur fermeté à la cuisson. Pour cette raison, nous aimons les utiliser pour les frites maison, les pommes de terre bouillies (comme celles servies avec du corned-beef) et tout plat qui a besoin que la pomme de terre garde sa forme face à une chaleur élevée.
Pommes de terre farineuses:
Tendance à devenir un peu pâteux lorsqu'il est confronté à la chaleur. Nous aimons ce trait car c’est ce qui nous donne ces pommes de terre au four délicieusement tendres et cette purée de pommes de terre merveilleusement moelleuse. Il y a une raison pour laquelle la purée de pommes de terre est le summum de la nourriture réconfortante et le fait qu'une bonne purée de pommes de terre peut contenir de l'ail rôti, du fromage, du beurre supplémentaire, de la ciboulette, des oignons verts, des échalotes, du bacon, des grains de poivre rouge, du poivron rôti et tout ce qui chatouille votre fantaisie sans devenir de simples morceaux de pommes de terre en est la raison. Les pommes de terre farineuses sont la base de ma purée de pommes de terre et la garniture de mon pâté chinois.
Théorie unifiée de la pomme de terre:
Bien que chaque type de pomme de terre ait son propre usage et son propre but, c'est la recette de gratin de pomme de terre qui les rassemble. Si vous avez des alevins, des pommes de terre nouvelles ou des rousses, ou des all blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold ou Swedish cacahuètes, vous pouvez les utiliser dans cette recette.
Graston de pommes de terre
Ingrédients
- 2 livres de pommes de terre
- 3 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 ½ tasse de crème
- ½ tasse de parmesan
- ¼ tasse de fromage Romano
- Sel et poivre
- ¼ cuillère à café de thym séché
- ¼ cuillère à café d'origan séché
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1/8 de pouce.
- Beurrer un plat allant au four 9x9.
- Préchauffer le four à 375 degrés.
- Mettez la crème et les herbes dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Placez une couche de tranches de pommes de terre qui se chevauchent au fond du plat.
- Saupoudrez quelques tranches d'ail, du sel, du poivre et du parmesan sur les pommes de terre.
- Versez un peu de crème tiède sur les pommes de terre.
- Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les tranches de pomme de terre aient été utilisées.
- N'oubliez pas de conserver un peu de crème pour garnir la dernière couche de pommes de terre.
- Cuire au four à découvert pendant 45 minutes.
- Saupoudrez le dessus de vos gratins de pommes de terre avec le fromage Romano et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Vous pouvez ajouter ou remplacer votre fromage préféré. Par exemple, ajouter du cheddar râpé au parmesan est une belle combinaison de saveurs et j'ai utilisé du fromage bleu de temps en temps.
