Les champignons exotiques ajoutent une saveur distincte à votre cuisine, mais à moins que vous ne soyez un expert en champignons, connu sous le nom de mycophagiste, il est plus sûr d'acheter vos champignons au magasin. Certains types de champignons vénéneux ressemblent à certains types de champignons comestibles. Même si les champignons sauvages peuvent paraître sauvages et avoir un goût sauvage, il est préférable de jouer la sécurité lors du choix de vos champignons.
Champignons de Paris
Les champignons de Paris sont le type de champignon le plus courant disponible. Ils sont disponibles dans pratiquement toutes les épiceries et sont utilisés dans des recettes comme les pâtes, la pizza, le stroganoff et bien d'autres. Ils peuvent être consommés sans danger car ils sont cultivés.
Champignons exotiques cultivés
Les champignons exotiques cultivés sont cultivés dans un environnement contrôlé et sont très sûrs à manger. Ils sont parfois plus chers que les champignons de Paris mais, comme friandise occasionnelle, valent l'argent et les efforts supplémentaires nécessaires pour les trouver.
Champignons shiitake
Les champignons shiitake sont également connus sous le nom de champignons de la Forêt-Noire ou de chêne doré. Ils sont principalement cultivés au Japon, en Chine et en Corée du Sud, mais sont également disponibles en Australie et en Amérique du Nord.
Lorsqu'ils sont frais, la couleur des champignons va du brun doré clair au brun foncé. Ils ont un large chapeau avec une texture charnue et ferme, mais les tiges sont très dures et sont soit hachées très finement pour les faire sauter, soit conservées pour faire du bouillon.
Ces champignons sont également disponibles sous forme séchée. Le shiitake séché peut être conservé longtemps et peut être ravivé simplement en le trempant dans l'eau. L’eau dans laquelle les shiitakes séchés ont été reconstitués peut ensuite être utilisée pour réaliser une délicieuse sauce aux champignons. En ce qui concerne les champignons exotiques, le shiitake séché est un bon moyen d'ajouter du goût à vos recettes tout en économisant de l'argent.
Pleurotes
Le pleurote, également connu sous le nom de Pleurotte, doit son nom à son apparence et non à sa saveur.
Les pleurotes sont de couleur beige clair ou crème avec un grand chapeau en forme d'éventail et une tige courte. Ces champignons tendres ont une saveur délicate, il est donc préférable de les préparer simplement pour que la saveur ne soit pas maîtrisée.
Champignons Enoki
Ces champignons sont également connus sous le nom d'Enokitake ou Enokidake. Ils ont une petite calotte blanche sur une longue tige mince. Ils poussent en grappes à partir d’une seule base, vous sélectionnerez donc des grappes plutôt que des champignons uniques. Il vous suffit de couper la base et de rincer rapidement l'Enoki pour les préparer. Les Enoki ont une texture croquante et une saveur fruitée et sucrée et sont très bons crus dans une salade. Si vous les utilisez dans un plat cuisiné, ajoutez-les en dernier pour conserver la texture et la saveur.
Champignons Cremini
Les champignons Cremini sont également connus sous le nom de baby bellas, car ils ne sont qu'une petite version d'un champignon portobello. Ils ont une couleur brune et une saveur profonde et terreuse. Les Cremini sont la variante légèrement plus mature du champignon de Paris commun. Utilisez-les partout où vous utiliseriez des champignons de Paris, mais attendez-vous à une saveur plus profonde et plus riche.
Champignons Portobello
La version la plus mature du champignon Cremini, les champignons portobello peuvent atteindre jusqu'à 6 pouces de large, sont parfaits pour griller ou farcir et peuvent être utilisés comme substitut de la viande dans certaines recettes.
Champignons sauvages
Les champignons sauvages apportent plus de saveur à toutes les recettes, mais utilisez uniquement des champignons sauvages que vous trouvez au marché. Manger des champignons sauvages que vous trouvez dans la nature peut être dangereux.
Ces quatre champignons sauvages sont disponibles frais ainsi que séchés. Vous voudrez peut-être envisager la variante séchée car elles se conservent plus longtemps, ont une saveur plus intense et l'eau que vous utilisez pour les restaurer peut être utilisée pour faire une sauce aux champignons.
Morilles
Les morilles peuvent être trouvées en plusieurs variétés dont noires, dorées et blanches. Les morilles ressemblent à une éponge conique et sont complètement creuses à l’intérieur. Ils sont disponibles frais au printemps ou séchés toute l'année. Utilisez-les dans des sauces à base de beurre ou de crème.
Cèpes bolets
Également connu sous le nom de Cèpe, ou Porchino, ou cèpes (champignons bolets d'Italie), ce champignon à tête brune a une tige bulbeuse de couleur claire et une chair de couleur crème. La texture charnue et onctueuse de ce champignon a une riche saveur terreuse et est mieux sautée avec du beurre et de l'ail. Les bolets sont généralement disponibles à la fin de l'été et au début de l'automne.
Champignons Chanterelles
Les Chanterelles sont aussi connues sous le nom de Girolle. Ils sont de couleur jaune à orange et ressemblent à un parapluie inversé. Ce champignon a des crêtes plutôt que des branchies. Les chanterelles ont une riche saveur et un arôme boisés et sont meilleures lorsqu'elles sont sautées avec du beurre et un peu d'ail. Les chanterelles sont disponibles pendant l'été et l'automne.
Trompette noire
Ces champignons sont apparentés aux Chanterelles, mais sont de couleur noire avec une chair beaucoup plus fine.
Truffes
Les truffes sont très rares et ne se trouvent que dans le sud de la France et le nord de l'Italie. Les truffes noires peuvent coûter entre 130 et 390 dollars la livre, tandis que les truffes blanches peuvent coûter entre 1 350 et 2 700 dollars la livre.
Les truffes noires poussent uniquement sur les racines des chênes, tandis que les truffes blanches poussent sur les racines des chênes, des noisetiers, des peupliers et des hêtres. Des porcs et des chiens spécialement dressés sont utilisés pour trouver ces délicieux champignons.
En général, les truffes sont rasées sur un repas juste avant de servir. Un moyen plus rentable d'intégrer la saveur riche et terreuse de ces champignons dans vos aliments est de rechercher de l'huile de truffe, qui est généralement de l'huile d'olive ou végétale infusée de truffes.
Un ajout savoureux
Les champignons sont un ajout savoureux à de nombreux plats, comme les omelettes et les pâtes. Avec une saveur terreuse qui peut aller de délicate à puissante et savoureuse, vous êtes sûr de trouver un champignon qui correspond à vos goûts.
