Quand elles contiennent du lait et des œufs et sont garnies de noisettes de beurre dégoulinantes, les crêpes ne sont décidément pas végétaliennes. Il n’est pas nécessaire que ce soit ainsi. Les chefs végétaliens ingénieux et les cuisiniers amateurs du monde entier ont toujours voulu expérimenter des recettes traditionnelles à base d'ingrédients d'origine animale et les « véganiser » pour en faire des versions encore plus savoureuses et plus saines. Les crêpes ne font pas exception et il s'avère qu'elles sont l'un des plats les plus faciles à modifier.
Recette de base de crêpes végétaliennes
La recette ci-dessous est adaptée de Lauren Ulm, créatrice du blog Vegan Yum Yum, et permet de réaliser au moins une douzaine de grosses crêpes. C'est un excellent produit à utiliser si vous ne mangez pas végétalien tout le temps ou si vous ne stockez pas régulièrement des substituts d'œufs commerciaux, car il n'en nécessite pas.
Ingrédients
- 1 1/2 c. lait de soja vanille
- 1/2 c. vinaigre de cidre de pomme
- 1c. farine tout usage
- 1/2c. farine de sarrasin
- 2 T. huile de canola
- 1 T. sucre
- 1 c. levure chimique
- 1 c. extrait de vanille
- 1/4 c. sel
Procédure
- Dans un petit bol, fouettez le lait de soja avec le vinaigre de cidre. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de sarrasin, le sucre, la levure chimique et le sel (tous les ingrédients secs).
- Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille au lait de soja et au vinaigre. Fouetter jusqu'à homogénéité, puis ajouter le mélange humide au bol d'ingrédients secs. Remuez la pâte à crêpes jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée, mais ne la mélangez pas trop.
- Pour une saveur optimale, laissez la pâte reposer à température ambiante jusqu'à 20 minutes ou au réfrigérateur toute la nuit. Si la pâte épaissit au fur et à mesure, ajoutez-y un peu d'eau avant de préparer les crêpes.
- Réchauffez une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez la poêle avec de l'huile ou un substitut de beurre végétalien, tel que Earth Balance.
- Versez la pâte sur la plaque chauffante pour obtenir des crêpes de la forme et de la taille souhaitées.
- Laissez chaque crêpe cuire pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce que les côtés commencent à se raffermir et que des bulles se forment sur la pâte. Lorsque vous voyez ces indicateurs, retournez les crêpes et faites cuire le côté opposé pendant encore quelques minutes.
- Servez les crêpes tièdes, avec de la tartinade « au beurre » végétalienne et du sirop d'érable pur, du sucre en poudre et des fruits frais, du fromage à la crème végétalien ou de la crème fouettée végétalienne.
Recette de crêpes végétaliennes au blé entier
Voici une autre version végétalienne de ce classique ! L'utilisation de farine pâtissière de blé entier améliore le contenu nutritionnel.
Ingrédients:
- 1 tasse de farine de blé entier pour pâtisserie
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Deux cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de nectar d'agave
- 1 tasse de lait d'amande (ou de lait de soja)
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Méthode:
- Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un bol. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les ingrédients humides et mélangez jusqu'à ce que la texture soit onctueuse. Certains grumeaux dans la pâte sont acceptables.
- Ajoutez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif.
- Ajoutez environ deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour chaque crêpe.
- Chauffez jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis retournez.
- Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas brûlé.
- Huilez la poêle entre chaque crêpe pour éviter qu'elle ne colle.
- Servir avec de la margarine végétalienne et du sirop d'érable.
Modules complémentaires
Les crêpes végétaliennes sont un excellent moyen de mettre en valeur les fruits frais de saison.
Les crêpes ci-dessus sont délicieuses telles quelles, mais il est difficile de résister à l'envie d'ajouter une ou deux touches finales quand il y a tant de délicieuses fioritures végétaliennes qui pourraient rehausser la saveur. Vous pouvez mélanger les compléments de votre choix directement dans la pâte à crêpes avant d'en prélever des portions à placer sur la poêle, mais il est souvent plus facile de simplement mettre les ingrédients supplémentaires sur le côté cru des crêpes avant de les retourner dans la poêle. De cette façon, vous pouvez vous assurer que tout ce que vous utilisez sera réparti uniformément et vous pouvez laisser quelques crêpes nature si vous le souhaitez. Essayez de mettre quelques-uns des éléments suivants sur n'importe quelle crêpe grésillante:
- Myrtilles fraîches
- Fraises ou pêches tranchées
- Framboises ou mûres concassées
- Bananes tranchées
- Pépites de chocolat ou morceaux de chocolat
- Noix de coco rasée et sucrée
- Gouttes de beurre de noix
- Zeste d'agrumes
- Petite quantité de garniture à la gousse de vanille fraîche
Tout comme les crêpes traditionnelles, les petits pains chauds végétaliens sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds, mais vous pouvez les garder bien au chaud dans un four chauffé pendant quelques heures ou les envelopper hermétiquement et les conserver dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.
