Lorsque vous souhaitez commencer votre journée chaudement et délicieusement, quelques minutes suffisent pour préparer un lot de muffins sains. Ils sont non seulement faciles à préparer, mais vous vous sentirez également bien dans votre peau lorsque vous commencerez la journée avec des aliments sains et nutritifs.
Recette de muffins à la banane et à la compote de pommes
Rendement: 20 muffins
Ingrédients
- 1 tasse de farine de soja
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de farine de blé entier ou de farine de blé entier pour pâtisserie
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à café de crème de tartre
- 1/4 tasse de jus de pomme concentré surgelé (non sucré, c'est bien)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 6 blancs d'œufs
- 2 grosses bananes mûres, écrasées
- 1/2 tasse de compote de pommes
- 1 tasse de miel
- 1 pomme, non pelée mais évidée et coupée en dés
- 1 tasse de raisins secs
Instructions
- Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Enduisez 20 moules à muffins d'enduit à cuisson ou placez une doublure en papier dans chaque moule.
- Taminez les farines, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque et la crème de tartre dans un grand bol. Fouetter pour combiner.
- Dans un autre bol, battre le concentré de jus de pomme, la vanille, trois blancs d'œufs, les bananes, la compote de pommes et le miel avec un batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporer les ingrédients secs avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié.
- Battez légèrement les trois blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporez-les à la pâte.
- Incorporer les dés de pomme et les raisins secs.
- Répartissez la pâte uniformément dans les 20 moules à muffins, en remplissant chaque moule jusqu'à 1/3 de pouce du haut.
- Cuire les muffins pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils réussissent le test du cure-dent.
- Laissez refroidir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule avant de les démouler et de les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Recette de muffins aux pommes et au son
Rendement: 12 muffins
Ingrédients
- 1 tasse de yaourt nature sans gras
- 1 tasse de morceaux de pomme, pelés et hachés (environ 2 petites pommes)
- 1/2 tasse de compote de pommes
- 2 blancs d'œufs
- 1 tasse de son d'avoine
- 1 tasse de farine de blé entier ou de farine de blé entier pour pâtisserie
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
Instructions
- Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Enduire 12 moules à muffins d'enduit à cuisson ou placer une doublure en papier dans chaque moule.
- Dans un grand bol, mélanger le yaourt, les morceaux de pomme, la compote de pommes et les blancs d'œufs à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
- Ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception de la cassonade. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée.
- Remplissez les moules à muffins aux 3/4.
- Saupoudrer le dessus de chaque muffin avec un peu de cassonade réservée.
- Cuire les muffins pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réussir le test du cure-dent.
- Laissez les muffins dans le moule quelques minutes seulement. Dès qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Qu'est-ce qui rend les muffins sains ?
« Sain » est un mot qui revient souvent, mais qu'est-ce qu'il implique lorsqu'il s'agit de muffins ? Les recettes de muffins santé sont généralement:
- Faible en calories
- Faible en gras
- Riche en grains entiers
- Rempli de vitamines et de protéines
- Bonnes sources d'ingrédients nutritifs comme les noix, les graines, les fruits frais, le lait de soja, le lait faible en gras ou le lait écrémé
- Faible teneur en sucre, en particulier en sucre transformé
Blé entier sain dans des muffins
Le raffinage du blé crée de la farine blanche, utilisée pour cuire des gâteaux et du pain aérés. Cependant, le processus de raffinage du blé lui enlève plus de la moitié de ses vitamines B. Il élimine également 90 pour cent de la vitamine E et presque toutes les fibres. Le blé entier, en revanche, n’a pas été transformé de manière aussi intense et s’est révélé plus nutritif. Manger du blé entier et d'autres grains entiers au lieu de grains raffinés aide à réduire les niveaux d'insuline, de triglycérides et de cholestérol total, en particulier les lipoprotéines de basse densité (ou ce que l'on appelle le « mauvais ») cholestérol.
Cuire et congeler
Si vous ne pouvez pas vous lever à temps pour préparer une fournée de muffins chauds avant d'aller travailler, préparez-les la veille ou choisissez un jour de congé pour passer du temps en cuisine. Une fois les muffins refroidis, placez-les simplement dans un sac de congélation scellé et conservez-les dans votre congélateur. Ensuite, lorsque vous êtes en fuite, vous pouvez sortir un muffin du sac, le mettre au micro-ondes et le réchauffer pour votre petit-déjeuner.
