Il était autrefois nécessaire de casser et d'enfiler les haricots avant d'utiliser les haricots dans les recettes. Aujourd’hui, le véritable « haricot vert » appartient au passé. Les producteurs ont sélectionné des haricots qui ne contiennent plus de cordes dures, c'est pourquoi les haricots verts d'aujourd'hui sont normalement appelés haricots « instantanés ». Lorsque vous les voyez demandés dans les recettes de haricots verts, vous pouvez utiliser des haricots verts ou des haricots mange-tout de manière interchangeable.
Recettes simples de haricots verts
Les haricots verts peuvent être consommés nature, utilisés en salade ou incorporés dans un accompagnement ou même dans une soupe. Essayez les recettes de haricots verts suivantes comme plat d'accompagnement simple et savoureux.
Haricots verts à l'ail
Ingrédients:
- Haricots verts de 1 livre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de vin blanc
Instructions:
- Laver et couper les haricots verts.
- Dans une sauteuse moyenne, faire chauffer l'huile d'olive.
- Sauter les haricots à feu vif pendant 2 minutes.
- Ajoutez l'ail et le vin dans la poêle et mélangez.
- Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Haricots verts aux amandes et au thym
Ingrédients:
- 2 livres de haricots verts frais
- 1/2 bâtonnet de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sel d'ail
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 1/3 tasse d'amandes effilées légèrement grillées
Instructions:
- Lavez et coupez les haricots verts.
- Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les haricots pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- Égouttez les haricots et transférez-les dans un bol d'eau glacée pour qu'ils refroidissent.
- Égouttez les haricots et séchez-les.
- Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre.
- Réduisez le feu à moyen et ajoutez le thym, la moutarde et le sel d'ail au beurre.
- Ajoutez les haricots dans la poêle et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés et chauffés.
- Retirer du feu et transférer dans un grand bol.
- Saupoudrer les haricots avec les amandes et garnir de thym.
Haricots verts chinois
Ingrédients:
- Haricots verts de 1 livre
- Aérosol de cuisson à l'huile végétale
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de cassonade
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
Instructions:
- Laver et couper les haricots.
- Faire cuire à la vapeur dans une passoire au-dessus d'une casserole pendant 5 minutes.
- Égoutter les haricots, les transférer dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir.
- Dans un grand wok vaporisé d'un enduit à cuisson, ajouter le gingembre et l'ail.
- Sauter le gingembre et l'ail pendant 1 minute puis ajouter les haricots.
- Sauter pendant 5 minutes, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau et le reste des ingrédients.
- Bien mélanger et cuire encore une minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Acheter des haricots verts
Lorsque vous achetez des haricots verts, recherchez des gousses longues et fines, exemptes de défauts. Ils doivent être croustillants et avoir une couleur vert vif. Évitez les haricots cassés ou les haricots qui semblent avoir été endommagés par des insectes. Les haricots doivent être lisses plutôt que grumeleux (les haricots grumeleux sont vieux et trop mûrs) et ils ne doivent pas être froissés. Le meilleur moment pour acheter des haricots verts frais se situe entre juin et octobre.
Les haricots verts en conserve ont tendance à perdre une grande partie de leur saveur et de leur texture au cours du processus de mise en conserve. Si vous ne trouvez pas de haricots verts frais dans votre supermarché, essayez de rechercher des haricots verts frais surgelés pour vos recettes. Ils sont disponibles dans une variété de types et de tailles, de la coupe française aux minuscules et tendres « haricots verts ». Choisissez une bonne marque réputée et les haricots verts surgelés peuvent être presque aussi bons que leurs cousins frais.
Types de haricots verts
Il existe plusieurs types de haricots verts couramment utilisés. Ils comprennent:
- Haricots nains: Cela fait référence à la façon dont les haricots poussent. Les haricots nains n'ont pas besoin d'être tuteurés ou palissés, et il en existe de nombreuses variétés.
- Haricots coupés à la française: Ces haricots sont coupés sur la longueur du haricot, plutôt que sur la largeur. Cela les rend extrêmement longs et fins. Cela peut aussi parfois faire référence à des haricots verts ordinaires qui sont tranchés en diagonale plutôt que directement en travers du haricot.
- Haricot vert: Ce sont des haricots très fins et extrêmement tendres; c'est le terme français pour ces haricots. Ils sont beaucoup plus petits que les haricots verts traditionnels et ont une saveur plus intense.
- Haricots pole: Ce nom fait également référence à la façon dont poussent les haricots. Ces haricots doivent être soutenus lorsqu'ils se frayent un chemin vers le ciel. Ils sont plus faciles à cueillir que les haricots nains, mais sinon, ils ont essentiellement les mêmes caractéristiques.
- Haricots longs (haricots longs): Ces haricots apparaissent souvent dans les recettes thaïlandaises ou asiatiques. Ils se conservent également mieux au réfrigérateur qu'à température ambiante, et ils sont plus secs et plus fermes après la cuisson que les autres variétés.
La famille Bean
Les haricots verts, et tous les haricots d'ailleurs, font partie de la famille des légumineuses, qui comprend également les pois. Il existe deux types de haricots: frais et séchés. Les haricots verts appartiennent au côté frais de la famille et sont en fait récoltés lorsqu'ils sont considérés comme immatures. S'ils étaient mûrs, ils sécheraient et rejoindraient le côté haricots secs de la famille.
Il existe deux types généraux de haricots verts que vous trouverez dans la section des produits frais de votre épicerie locale. Un type a des gousses rondes et minces, tandis que l'autre type a des gousses plates et larges. Il semble que les types plats ont tendance à avoir une saveur de « haricot vert » plus puissante.
Les haricots verts sont en fait originaires de régions d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et, comme ils sont originaires de climats chauds, ils n'ont pas tendance à se conserver très bien au réfrigérateur. Si vous les réfrigérez pour vos recettes de haricots verts, assurez-vous de les conserver bien emballés dans du plastique. Ils sont tendres et relativement délicats et vous devez les manger rapidement après l'achat, quelques jours au maximum.
Sain et délicieux
Les haricots verts contiennent une variété de nutriments et de vitamines essentiels, comme les vitamines A, C et K, ainsi que du magnésium et de nombreux autres minéraux. De plus, ils contiennent moins de 50 calories par tasse. De plus, les haricots verts sont savoureux et délicieux.
