Les haricots verts sont de saison maintenant, alors passez devant la section des conserves et commencez à cuisiner des haricots verts frais.
Bean a fait ça
Les haricots verts portent plusieurs noms. On les appelle haricots verts en Amérique, haricots français en Angleterre et haricots verts en France. Vous pouvez parfois les trouver vendus sous les noms de haricots verts ou de haricots mange-tout. Mais ce sont tous fondamentalement le même haricot. Les haricots verts sont une variation du haricot mètre, du haricot jacinthe ou du haricot commun. Ce sont des haricots verts longs et minces, généralement légèrement sucrés. Ils sont préparés en triant les haricots et en jetant ceux qui semblent vieux, froissés ou mous. Vous souhaitez rechercher des haricots fermes et résistants à la flexion. Ils devraient se casser lorsque vous essayez de les plier.
Une fois que vous avez trié vos haricots, vous devez ensuite retirer la tige, ce que vous pouvez faire en la cassant ou en la coupant. J'aime rincer rapidement les haricots à l'eau froide juste pour éliminer toute poussière ou saleté qui pourrait s'y trouver.
La simplicité est la meilleure
Lorsque vous cuisinez des haricots verts frais, ou tout autre légume frais, vous obtiendrez les meilleurs résultats en gardant le processus de cuisson simple et rapide. Les légumes trop cuits ne sont pas appétissants car ils ont tendance à se transformer en bouillie. Ils ne sont pas non plus aussi bons pour la santé, car plus vous cuisinez des légumes, plus vous perdez de vitamines et de nutriments.
Cuisiner des haricots verts frais
La façon la plus simple de cuisiner des haricots verts frais est de les blanchir et de les choquer.
Ingrédients
- 1 ½ livre de haricots verts équeutés et lavés
- 2 litres (8 tasses) d'eau, minimum
- Sel (environ 2 cuillères à soupe)
- Un grand bol d'eau glacée
Instructions
- Placez le bol d'eau glacée aussi près que possible de la cuisinière.
- Portez à ébullition les 2 litres d'eau.
- Ajoutez le sel et goûtez l'eau, elle doit avoir un goût plutôt salé.
- Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et laissez-les bouillir pendant environ une minute.
- Testez un des grains en le goûtant. Le grain doit être ferme jusqu'à la dent (al dente), mais pas au point de donner l'impression d'être cru. Le haricot devrait légèrement s'affaisser lorsque vous le sortez de l'eau.
- Maintenant que les haricots sont cuits, nous voulons les empêcher de cuire davantage. Utilisez une écumoire, une araignée ou une paire de pinces pour retirer les haricots de l'eau bouillante et déposez-les dans l'eau glacée.
- Laissez les haricots reposer dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- Une fois refroidis, retirez-les de l'eau glacée sinon ils seront saturés d'eau.
- Vos haricots sont maintenant cuits.
- Mettez-les de côté et terminez la cuisson du reste de votre dîner.
Si vous souhaitez les servir chauds, vous pouvez les tremper à nouveau brièvement dans l'eau bouillante avant de les servir.
Salade de haricots verts
Vous pouvez désormais prendre vos haricots verts et en faire une salade froide rafraîchissante.
Ingrédients
- 1 ½ livre de haricots verts blanchis et choqués
- 6 cuillères à soupe de noix de pécan hachées et grillées
- 6 cuillères à soupe de persil frais haché
- ½ un oignon rouge coupé finement
- 6 cuillères à café d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Mélanger le persil, les noix de pécan et l'oignon.
- Dans un autre bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.
- Mélanger les haricots verts avec la vinaigrette.
- Ajoutez le mélange de persil, les noix de pécan et l'oignon.
- Ajoutez du sel, du poivre et goûtez.
- Servir frais ou à température ambiante.
Haricots verts sautés
Les haricots verts frais peuvent passer directement de la poêle à l'assiette en utilisant cette méthode de sautage.
Ingrédients
- 2 tasses de haricots verts parés et rincés
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale
- ¼ tasse de pignons de pin ou d'amandes tranchées
- Sel et poivre
Instructions
- Placez une grande poêle sur feu moyen.
- Une fois la poêle chaude, ajoutez l'huile ou le beurre.
- Laissez fondre le beurre ou, si vous utilisez de l'huile, attendez une minute ou deux jusqu'à ce que l'huile devienne chaude.
- Ajoutez les haricots verts et les noix.
- Remuez pour enrober les haricots et les noix d'huile.
- Ajoutez un peu de sel et de poivre et continuez à mélanger les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds.
- Servir immédiatement.
