La crème fouettée est une garniture préférée pour de nombreux desserts, notamment les coupes glacées, les puddings, les crèmes anglaises, les gâteaux, les tartes, le chocolat chaud et même les cafés. Un produit similaire est facilement disponible dans les magasins, mais pourquoi ne pas essayer de le préparer frais à la maison ?
Recettes de crème fouettée céleste
Maîtrisez l'art de créer cette garniture en suivant la première recette. Une fois cela fait, vous pouvez passer à la fabrication de la version stabilisée qui peut être utilisée comme garniture ou glaçage, ainsi que comme garniture.
Crème fouettée sucrée
Ingrédients
- 1 tasse de crème fouettée épaisse, bien réfrigérée
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
Itinéraire
- Réfrigérez votre bol et vos batteurs à l'avance.
- Mélanger les ingrédients dans le bol réfrigéré et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- À utiliser immédiatement.
Crème Chantilly Stabilisée
Ajouter de la gélatine à la recette ci-dessus donnera à votre garniture plus de tenue. Ceci est également utile si vous souhaitez ajouter un arôme supplémentaire à la crème.
Ingrédients
- 1 recette de chantilly sucrée, ci-dessus
- 1 tasse d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de gélatine sans saveur
Itinéraire
- Dans une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur, saupoudrez la gélatine sur l'eau froide et laissez reposer 5 minutes. Ne remuez pas.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et placez-y la tasse à mesurer.
- Laissez la tasse dans l'eau frémissante jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement.
- Retirez la tasse de la casserole et laissez la gélatine refroidir à température ambiante.
- Préparez la recette de chantilly sucrée ci-dessus et ajoutez lentement la gélatine au fur et à mesure que la crème commence à épaissir en fouettant.
- Utilisez la garniture maintenant, et la gélatine l'aidera à prendre. Vous pouvez réfrigérer votre création, mais il est préférable de l'utiliser dans la journée.
Conseils pour préparer une crème fouettée parfaite
Bien que cela puisse paraître facile à préparer, il existe en fait des astuces pour créer une crème fouettée appropriée pour différentes recettes de desserts. Pour être optimale, la crème doit être montée bien froide.
- Réfrigérez le bol à mélanger et les batteurs avant de fouetter, et pensez à remplir un bol plus grand de glace pour servir de base pour garder le bol à mélanger froid pendant que vous fouettez, en particulier par temps chaud.
- Utilisez de la crème épaisse avec une teneur en matière grasse de 30 à 40 pour cent pour de meilleurs résultats; les crèmes plus légères ne conserveront pas facilement leur structure.
- Attention à ne pas trop fouetter la crème, elle deviendra du beurre. Pour un résultat plus sucré, ajoutez du sucre en poudre ou un édulcorant liquide à la crème tout en fouettant, mais évitez le sucre semoule qui pourrait donner une texture granuleuse à la crème.
- La crème fouettée s'effondre facilement, il est donc préférable de la préparer juste avant de l'utiliser. Outre l'utilisation de gélatine sans saveur, il est également possible de stabiliser le mélange avec quelques gouttes de jus de citron ou un peu de sucre en poudre.
Suggestions de saveurs
Les crèmes fouettées aromatisées peuvent rehausser de nombreux desserts différents. Pour créer une crème aromatisée, ajoutez l'arôme au fur et à mesure que vous finissez de fouetter un lot de chantilly stabilisée. Assurez-vous simplement de ne pas trop fouetter, sinon votre crème pourrait finir par s'effondrer.
Les saveurs populaires à ajouter incluent:
- Cacao: Mélangez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 cuillère à soupe supplémentaire de sucre en poudre et une pincée de sel, puis ajoutez en fouettant.
- Cristaux de café instantané: fouettez dans 2 cuillères à café.
- Cannelle: Fouetter environ 1 cuillère à café.
- Extraits aromatisés aux fruits: fouettez environ 1 cuillère à soupe.
- Liqueurs: Fouetter environ 1 cuillère à soupe.
La science derrière la crème fouettée
Lorsque la crème épaisse est fouettée, elle agite suffisamment le liquide pour incorporer des bulles d'air, ce qui crée une suspension de particules de graisse et de protéines. Bien que vous puissiez acheter de la garniture fouettée dans des pots et des boîtes de conserve surgelés, ces produits ne sont pas composés des mêmes types de produits laitiers. De nombreux chefs estiment qu'ils ont une saveur artificielle et artificielle qui ne peut rivaliser avec la texture légère et moelleuse de la vraie crème fouettée. Lorsque la crème est fouettée, elle double de volume avec une texture onctueuse et homogène.
Essayez la crème fouettée maison
Des friandises simples aux chefs-d'œuvre sophistiqués, la crème fouettée est une garniture populaire pour des dizaines de desserts et est facile à préparer pour tout chef en herbe. Préparez-en un lot vous-même et vous préférerez sûrement la saveur à n'importe quel produit du magasin.
