Le jambon se décline en de nombreuses variétés, notamment le jambon précuit, cru et les rôtis non cuits. La façon dont vous préparez le jambon dépend en grande partie du type que vous choisissez.
Comment faire cuire du jambon
Le jambon frais provient de la patte arrière d'un cochon. Généralement, lorsque vous achetez un jambon frais et cru, il est cru et non cuit. Les jambons en conserve et coupés en spirale, en revanche, sont généralement précuits et ne nécessitent que d'être réchauffés.
Jambon précuit
Si vous avez un jambon entièrement cuit, il vous suffit de le réchauffer à température de service.
- Préchauffer le four à 425 degrés.
- Sortez le jambon de son emballage et placez-le dans une rôtissoire sur grille.
- Cuire à une température interne de 145 degrés. La durée varie en fonction du poids du jambon, mais prévoyez environ 12 à 14 minutes par livre.
- Utilisez votre recette de glaçage au jambon préférée pour ajouter la touche finale et servez chaud.
Jambon frais
Les jambons frais peuvent peser aussi peu que 10 livres ou jusqu'à 45 livres, mais pour une fête de taille moyenne, un jambon de 15 livres sera plus que suffisant pour nourrir tout le monde avec environ une livre de jambon par personne. Vous ne servirez probablement pas une livre entière de jambon à chaque invité, mais l'os, si vous en avez un dans le jambon, représentera une partie du poids.
Bien que la plupart des jambons frais disponibles dans le magasin comportent des instructions de cuisson du jambon sur l'emballage, ces instructions de base sont un bon point de départ.
Ingrédients
1 Jambon frais de 10 à 15 livres
Instructions
- Préchauffer le four à 325 degrés.
- Ne retirez pas le gras ni la couenne du jambon.
- Placez le jambon sur une grille dans une rôtissoire.
- Cuire au four pendant 18 minutes par livre.
- Testez la température; il doit être cuit à 160 degrés.
- Laisser refroidir 10-15 minutes.
- Retirez la croûte et le gras. Tranchez et servez.
Jambons de campagne
Les jambons de campagne ont été séchés à sec. Ces jambons doivent être trempés avant la cuisson. Les instructions pour ces types de jambons exigent souvent que le cuisinier fasse tremper le jambon pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
Ingrédients
- 1 jambon de pays (environ 10 livres)
- 1 litre de cidre de pomme
- ½ tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
Instructions
- Placez le jambon dans une grande casserole et couvrez d'eau froide.
- Placez le jambon dans votre réfrigérateur et laissez-le tremper pendant 24 à 36 heures, en changeant l'eau de temps en temps. Deux changements d'eau devraient suffire.
- Sortez le jambon de l'eau et frottez-le soigneusement avec une brosse dure. Une brosse métallique fonctionne bien ici. Assurez-vous de nettoyer toute moisissure présente sur le jambon. La moisissure est un phénomène naturel et ne signifie pas que le jambon est mauvais; cependant, la moisissure n'est pas bonne à manger.
- Placez le jambon dans une grande casserole.
- Remplissez le pot d'eau.
- Laisser mijoter le jambon 20 minutes par livre. Pour un jambon de 10 livres, cela représente environ 3 heures.
- Après que le jambon ait mijoté pendant 2 heures et 15 minutes, ajoutez le cidre de pomme et ¼ tasse de cassonade à l'eau.
- Laissez le jambon mijoter encore 45 minutes et retirez le jambon de la marmite.
- Préchauffer le four à 425 degrés.
- Retirez la peau du jambon.
- Laissez une fine couche de graisse sur le jambon, d'environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur.
- Saupoudrez le jambon avec ¼ tasse de cassonade, 1 cuillère à café de poivre moulu et ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus.
- Placez le jambon sur une grille dans une rôtissoire et faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris et que le jambon ait une température interne de 160 degrés.
De délicieux jambons délicieux
Peu importe le type de jambon que vous appréciez, vous êtes sûr de leur donner le meilleur goût en suivant ces instructions de cuisson de base.
