Cultiver des herbes fraîches est une merveilleuse façon d'ajouter de la saveur à vos plats culinaires, mais si vous vivez dans un climat froid, la durée de culture en extérieur est limitée. La congélation des herbes est un excellent moyen de préserver une récolte estivale abondante.
Comment congeler des herbes
Les herbes surgelées conservent leur goût, leur odeur et leurs bienfaits nutritionnels, vous pouvez donc congeler un surplus d'herbes tout au long de la saison de récolte pour en profiter plus tard. De plus, les herbes congelées ont une longue durée de conservation (jusqu'à un an), tandis que les herbes fraîches doivent être utilisées en quelques jours.
Congeler des herbes entières
Les herbes copieuses comme le romarin, le thym, le laurier et l'origan se congèlent bien entières. Suivez ces étapes pour congeler des herbes fraîches entières:
- Secouez doucement les herbes pour détacher les débris. Si les herbes sont très sales, nettoyez-les en les vaporisant doucement avec un vaporisateur.
- Placez les herbes propres et entières dans un sac de congélation ou un récipient de congélation. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour congeler des herbes fraîches hachées.
- Étiquetez le sac de congélation ou le récipient de conservation avec la date et le nom de l'herbe, et placez-le au congélateur.
- Une fois congelées, utilisez les herbes selon vos besoins. Ils s'effondreront facilement.
Faire des glaçons aux herbes
Cette méthode est parfaite pour les herbes fragiles telles que la menthe, l'aneth, la coriandre et le persil ou les herbes que vous prévoyez d'utiliser dans les sauces, les soupes et les thés.
- Nettoyer et hacher finement les herbes fraîches.
- Remplissez environ les deux tiers de chaque section d'un bac à glaçons avec des herbes hachées.
- Couvrez les herbes avec de l'eau ou un autre liquide et congelez-les.
- Retirez les cubes d'herbes congelés du plateau et placez-les dans des sacs de congélation ou des contenants de congélation. Assurez-vous de dater et d'étiqueter.
- Pour utiliser des glaçons aux herbes, déposez-les simplement dans votre recette ou buvez selon vos besoins.
Soyez créatif avec cette méthode de congélation des herbes. Par exemple, si vous aimez préparer une sauce à spaghetti, congelez une combinaison d'herbes italiennes hachées dans de l'huile d'olive au lieu de l'eau, ou congelez de la ciboulette dans du beurre fondu pour garnir des pommes de terre chaudes au four. Préparez des cubes d'herbes à la menthe ou à la mélisse pour ajouter une touche rafraîchissante à votre thé chaud ou glacé, ou congelez du persil dans un bouillon de poulet pour l'ajouter à la soupe au poulet. Vous pouvez également créer des glaçons aux fruits et aux herbes. Par exemple, congelez quelques brins de menthe avec du citron.
Congeler des herbes en purée
La congélation d'herbes en purée est un autre moyen simple d'ajouter de la saveur aux sauces et aux ragoûts.
- Nettoyez et hachez grossièrement ou déchirez vos herbes fraîches.
- Réduisez en purée des herbes fraîches dans un robot culinaire (ou un mixeur) avec un peu d'huile d'olive, de bouillon ou d'eau.
- Versez la purée dans des bacs à glaçons et congelez.
- Une fois congelés, retirez les cubes de purée et placez-les dans un sac de congélation étiqueté ou un récipient de congélation.
- Retirez et utilisez si nécessaire.
Des herbes qui se congèlent bien
Pratiquement toutes les herbes peuvent être congelées, mais certaines résistent mieux que d'autres. Le livre illustré complet des herbes du Reader's Digest indique que les meilleures herbes à congeler sont celles qui ont une teneur élevée en eau ou des feuilles très délicates qui peuvent ne pas résister aux méthodes de séchage traditionnelles telles que:
- Cibboulette
- Persil
- Basilic
- Romarin
- Menthe
- Sauge
- Thym
- Estragon
- Feuille de laurier
- Origan
- Aneth
Certaines herbes peuvent perdre leur couleur et leur texture lorsqu'elles sont congelées, alors ne congelez que les herbes que vous prévoyez d'ajouter à un plat pour plus de saveur (comme une sauce ou un ragoût), de les utiliser dans des tisanes ou dans un autre remède à base de plantes. Les herbes congelées doivent se conserver au congélateur jusqu'à un an lorsqu'elles sont correctement conservées; cependant, s'ils ne sont pas correctement scellés ou s'ils sont fréquemment exposés à l'air froid, ils peuvent souffrir de brûlures de congélation et perdre leur goût, leur parfum et leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
En plus de congeler des herbes fraîches, vous pouvez également congeler des herbes lyophilisées. Cependant, les herbes séchées et congelées conservent toutes deux leurs propriétés sanitaires et culinaires et ont à peu près la même durée de conservation. Il n'y a donc vraiment aucun avantage à congeler les herbes séchées, à moins que vous n'essayiez d'économiser de l'espace de stockage dans le garde-manger.
Conseils pour congeler des herbes
- Ne congelez que les herbes propres et sans décoloration.
- Pour obtenir les meilleurs bienfaits pour la santé, congelez uniquement les herbes cultivées sans pesticides.
- Avant de congeler des herbes entières, assurez-vous qu'elles sont complètement sèches (une essoreuse à salade est idéale pour cela).
- Pour éviter un mélange indésirable de parfums et de goûts, évitez de congeler ensemble des herbes fortement parfumées. Par exemple, vous ne voudriez probablement pas congeler de la coriandre avec de la sauge ou du thym.
- Lorsque vous utilisez un sac de congélation, éliminez autant d'air que possible avant de sceller le sac.
- Les bocaux Mason peuvent être utilisés au congélateur pour conserver des herbes entières ou hachées.
- Utilisez des herbes congelées dans un délai d'un an.
- Si elles sont congelées juste après leur récolte, la plupart des herbes conservent leurs bienfaits médicinaux, la congélation est donc un moyen pratique de les garder à portée de main.
- Les herbes destinées aux tisanes peuvent être congelées en utilisant la méthode des glaçons.
- Les herbes destinées à être utilisées dans des pommades ou des soins de beauté qui ne nécessitent pas de teneur en eau supplémentaire peuvent être congelées à sec.
Profitez d'herbes fraîches toute l'année
Bien que rien ne vaut l'ajout d'herbes fraîches à une recette, la congélation des herbes est la meilleure solution. C'est un moyen économique et simple de profiter des bienfaits culinaires et sanitaires des herbes tout au long de l'année.
